Le gâteau renversé à l'ananas caramélisé de Kevin Dundon : aujourd'hui

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Beurrer un plat allant au four ou un moule à gâteau d'environ 20 cm de diamètre. Tapisser de papier sulfurisé le fond et les bords des moules pour les retourner au moment de servir.
3. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la cassonade et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement caramélisé.
4. Ajoutez les morceaux d'ananas et le jus d'orange et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement colorés. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 2 minutes.
5. Disposez ensuite le fond du plat préparé. Versez dessus le mélange de caramel refroidi.
6. Dans un bol, battre ensemble le reste du beurre (175 g) et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Ne précipitez pas cette étape. Cassez les œufs dans le mélange et battez pendant une minute, puis tamisez la farine et la levure chimique.
7. Mélangez soigneusement. Verser le mélange sur le mélange d'ananas et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et bien cuite.
8. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Placez un plat de service sur le moule à gâteau et retournez-le pour retirer le gâteau du moule.
9. Soulevez le papier sulfurisé et servez immédiatement avec un supplément de chantilly.

Conseils du chef

1. Évitez une garniture détrempée

Assurez-vous que les tranches d'ananas sont bien égouttées et légèrement essuyées avant de les caraméliser. L’excès d’humidité est la principale cause d’une base détrempée. Évitez de verser trop de caramel liquide dans le moule : une fine couche brillante suffit

2. Respectez l'étape de crémage pour une éponge légère

Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux. Cette méthode classique crée l’air nécessaire à une génoise douce qui contraste magnifiquement avec la garniture collante aux fruits.

3. Un classique rétro parfait pour l’hiver

Il s’agit d’une véritable pâtisserie rétro, un classique qui ne se démode jamais. Ses notes chaudes de caramel et son éclat d'agrumes le rendent particulièrement réconfortant pendant les mois les plus froids, idéal pour servir légèrement chaud avec de la crème fouettée un après-midi d'hiver. L'ajout d'un verre de rhum brun ou d'un mélange d'épices à l'ananas rend ce plat encore plus savoureux.