Ulster Food Tour de Neven est diffusé le mercredi sur RTÉ One à 20h30.
Ingrédients
Service 4
Pour la marinade de porc
· 2 cuillères à café d'assaisonnement Spice Harissa
· 2 cuillères à soupe de soja et de sauce au gingembre
· 4 cuillères à soupe de sirop de pomme irlandais biologique
· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
· 2 cuillères à café de thym frais, feuilles cueillies
Côtelettes de porc
· 4 côtelettes de porc sur l'os, taillé
· 2 cuillères à soupe d'huile de colza, pour la cuisson
· 1 Bramley Apple, noyau retiré et coupé en coins
Pour les lentilles balsamiques
· 20 g de beurre
· 130 g de lardons de bacon (ou 6 bacon strié, coupés en tranches minces)
· 500 g de leluga ou de lentilles puy, précuit (d'une boîte est bien)
· 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
· 1 cuillère à café de sucre en poudre
· 200 ml de bouillon de bœuf
· 2 cuillères à soupe de persil à feuilles plates hachées
· Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour les légumes et les pommes de terre rosti
· 150 g de pomme de terre de coq, pelé et râpé à l'aide d'une râpe de boîte
· 150g de parsnips, pelé et râpé à l'aide d'une râpe de boîte
· 30 g de beurre, fondu
· 2 cuillères à soupe de persil, haché
· 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
· Sel de mer et poivre noir moulu
· 1 cuillère à soupe d'huile de colza
· 10g de beurre
Méthode
Pour la marinade de porc
- Placer tous les ingrédients dans un plat peu profond et mélanger pour combiner.
- Ajouter les côtelettes de porc et enrober dans la marinade.
- Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner jusqu'à une heure, mais pas pendant la nuit pour empêcher le porc de sécher.
Pour cuire le porc
- Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-élevé
- Ajouter l'huile de colse
- Retirez soigneusement le porc de la marinade et placez-vous sur la plaque chauffante à chaleur
- Laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen et retourner, jusqu'à ce qu'il soit bien doré
- Aller à une partie de la marinade et réduire le feu pour permettre de caraméliser, en tournant régulièrement le port
- Versez le glaçage de pomme préparé et augmentez le feu
- Ajouter les quartiers de pomme dans la casserole et mélanger la marinade pour caraméliser
- Si le glaçage commence à attraper sur la casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour desserrer
- Le médaillon de bacon doit être ferme au toucher lorsqu'il est entièrement cuit
Pour les lentilles balsamiques
- Chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les lardons de bacon
- Ajouter les lentilles et remuer
- Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre
- Laisser mijoter 4-5 minutes
- Assaisonner au goût
- Remuer le persil sur les lentilles
- Garnir de feuilles de persil pour servir.
Pour les légumes et les pommes de terre rosti
- Placer la pomme de terre râpée et les panais dans un torchon propre et extraire autant d'humidité que possible.
- Placer les légumes dans un bol avec le beurre fondu et le persil haché, le thym et bien mélanger
- Assaisonner avec du sel et du poivre
- Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen
- Ajouter l'huile et le beurre du colza
- Placer une grande cuillerée du mélange dans la casserole et étaler à l'aide du dos d'une cuillère
- Aplatir avec une tranche de poisson et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun doré
- Faites cuire chaque rosti et gardez au chaud dans un four bas si nécessaire
Servir
- Placer une cuillerée de lentilles sur une assiette de service, suivie du rosti légume chaud.
- Placer doucement le porc vitré sur le dessus du rosti et terminer avec les quartiers de pommes Bramley caramélisées sur le côté.
