Cherchez-vous le meilleur succédanés du sucre pour la cuisson? Si oui, vous êtes au bon endroit. Mais d’abord, une histoire.
Hier soir, je préparais mes fameux brownies. J’avais préchauffé le four, aspergé ma poêle et cassé mes œufs. Ensuite, j’ai attrapé le sucre, et…
Vous pouvez deviner le reste.
J’étais tellement en colère contre moi-même ! Comment ai-je pu oublier de vérifier le sucre ? Comment aurais-je pu manquer de sucre en premier lieu ?!
Heureusement, il existe de nombreux substituts de sucre pour la cuisson, j’ai donc pu finir mes brownies. Mais cela m’a définitivement inspiré de partager ces substituts de sucre !
1. Miel
Mon substitut de sucre préféré pour les produits de boulangerie est toujours le miel. C’est ce que j’ai atteint hier soir en faisant mes brownies.
Et c’est ce que j’atteindrai probablement la prochaine fois que mon pot de sucre sera à sec.
J’aime le miel parce qu’il est entièrement naturel. Cela ne change pas non plus le goût ou la texture de mes friandises cuites au four.
Il garde tout tel qu’il aurait été si j’avais utilisé du sucre.
(Certaines choses peuvent avoir une couleur plus dorée, mais c’est un plus, à mon avis.)
Bien sûr, il y a quelques points à retenir lorsque vous remplacez le sucre par du miel.
Tout d’abord, n’utilisez qu’environ 3/4 de tasse de miel pour chaque tasse de sucre requise.
Voici quelques autres ratios de substitution rapide, gracieuseté de Bigger Bolder Baking :
- 1 cuillère à soupe de sucre = 3/4 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sucre = 3/4 cuillère à café de miel
- 1/2 tasse de sucre = 3/8 tasse de miel
N’oubliez pas non plus que le miel est un liquide. Par conséquent, vous devez réduire les autres liquides de votre recette de deux à quatre cuillères à soupe.
2. Sucre de canne
Il existe peu de différences entre le sucre blanc (granulé) et le sucre de canne.
Le sucre de canne provient exclusivement de la canne à sucre. Le sucre granulé peut provenir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Le sucre de canne n’est pas aussi fin et peut avoir une couleur légèrement différente de celle du sucre blanc. Cependant, à tous autres égards, ils sont les mêmes.
Cela signifie que vous pouvez facilement remplacer le sucre de canne par du sucre.
Le ratio est de un pour un, vous n’avez donc pas à faire de conversions. Vous ne remarquerez également aucune différence dans le produit final.
Alors, pourquoi est-ce que j’utilise généralement du miel comme substitut du sucre au lieu du sucre de canne ? Simple.
Parce que j’ai rarement du sucre de canne sous la main. Sinon, je l’utiliserais à la place.
3. Nectar d’agave
Le nectar d’agave est devenu de plus en plus populaire comme substitut du sucre récemment.
(Et pas seulement parce que les gens, comme moi, oublient et manquent de sucre !)
Beaucoup de gens le préfèrent car il contient moins de glucose et un index glycémique inférieur au sucre.
Cependant, il a aussi plus fructose que le sucre, c’est donc un inconvénient potentiel.
Quoi qu’il en soit, cela fonctionnera en un clin d’œil. Vous utiliserez 2/3 de tasse de nectar d’agave pour chaque tasse de sucre. Vous voulez également réduire les autres liquides d’un quart de tasse.
4. Fruits
Croyez-le ou non, vous pouvez même remplacer le sucre par des fruits ! Cela a également de nombreux avantages pour la santé.
Les fruits contiennent toutes sortes d’antioxydants naturels et sont bons pour la prévention des maladies. Ils vous aident également à vous sentir rassasié et peuvent améliorer la digestion.
Essayez d’utiliser des fruits riches en sucre comme des bananes, de la compote de pommes non sucrée ou des fruits de moine. (Les réduire en purée fonctionne bien.)
Le seul inconvénient est que si vous en utilisez trop, cela peut altérer la saveur de votre plat. Après tout, vous ne pouvez pas ajouter deux ou trois bananes à une recette sans les goûter.
Ce substitut fonctionne mieux dans les produits de boulangerie à base de fruits. Vous pouvez également l’utiliser pour les produits de boulangerie qui n’ont besoin que d’une petite quantité de sucre.
5. Mélasse
La mélasse modifiera également quelque peu la saveur de vos produits de boulangerie. Cependant, ce n’est pas toujours une mauvaise chose.
La mélasse donne aux produits de boulangerie une couleur plus foncée et une saveur plus riche.
Tasse pour tasse, cependant, ils ne sont pas aussi sucrés que le sucre. Cela signifie que vous devez utiliser plus de mélasse pour obtenir le même niveau de douceur.
La plupart des experts recommandent 1 et 1/3 tasse de mélasse pour chaque tasse de sucre requise.
Bien sûr, vous devez également réduire les autres liquides pour éviter que la pâte ne coule.
Réduire d’environ cinq cuillères à soupe devrait faire l’affaire. Il vaut mieux utiliser des liquides trop légers que trop lourds. Tu peux toujours en ajouter.
6. Sirop d’érable
Le sirop d’érable a le même taux de substitution que le miel. (3/4 tasse de sirop d’érable pour chaque tasse de sucre.)
Vous devez également réduire les liquides d’environ trois cuillères à soupe.
Je n’utilise pas le sirop d’érable aussi souvent que le miel, mais c’est probablement mon deuxième préféré.
Cela ajoutera une saveur légèrement différente à vos produits de boulangerie, mais cela ne me dérange pas.
J’aime la saveur riche et chaleureuse que l’érable ajoute à tout. Cela ne me dérange même pas de l’utiliser dans du pain.
Cela ajoute juste un soupçon de douceur automnale qui rend difficile la résistance.
Bien sûr, il a meilleur goût dans les gaufres, les crêpes et les rouleaux de noix de pécan. Mais vraiment, il n’y a pas grand-chose qui n’a pas meilleur goût avec un soupçon de sirop d’érable.
Si cela vous inquiète, ne l’utilisez que pour des recettes nécessitant très peu de sucre.
7. Sucre de noix de coco
Contrairement à la croyance populaire, le sucre de cocotier ne provient pas de la noix de coco.
Au lieu de cela, il provient de la sève d’un palmier. C’est un sucre entièrement naturel très similaire au sucre de canne.
Les deux ont des nutriments et des calories similaires. Par conséquent, aucun n’est nécessairement « meilleur » que l’autre.
En fait, de nombreux médecins les considèrent pratiquement comme identiques. C’est ironique puisque de nombreuses personnes utilisent le sucre de coco comme une alternative « saine » au sucre.
En vérité, vous ne devriez consommer l’un ou l’autre type qu’avec modération.
Pourtant, si vous manquez de sucre et avez besoin de quelque chose comme ça, essayez le sucre de coco.
Si vous en avez, c’est. C’est assez cher, donc ce n’est pas une de ces choses que la plupart des gens ont sous la main.
Je m’en sers occasionnellement juste pour tester. Cependant, je ne l’utilise pas régulièrement comme substitut du sucre. Cela fonctionne très bien si vous choisissez de le faire, cependant.
