Le temps commence à jouer le jeu, ce qui signifie une chose : la saison des barbecues est bel et bien là.
Que vous soyez un professionnel chevronné ou que vous débutiez tout juste dans le monde des grillades, tout le monde a besoin d'un coup de main en cours de route.
Les experts ont donné leurs meilleurs conseils pour faire passer votre barbecue au niveau supérieur cet été…
1. N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau
Si vous avez passé les derniers étés à faire cuire des hamburgers et quelques saucisses sur le barbecue, il est temps de changer. Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec un bon hamburger, il existe de nombreuses autres options qui peuvent faire passer votre barbecue au niveau supérieur.
« N'ayez pas peur d'essayer de griller de nouveaux ingrédients – la plupart des aliments cuisinés à l'intérieur peuvent également être cuisinés à l'extérieur », déclare Helen Graves, auteur de Journées et soirées barbecue (Subvention Hardie).
« Essayez de griller des pommes de terre nouvelles, par exemple (elles deviennent merveilleusement tendres avec une croûte fumée) ou essayez d'embrocher des légumes plus petits comme des pois pour leur donner une saveur fumée et carbonisée. »
2. Utilisez le feu naturel
« Quand il s'agit de barbecue, cuisinez avec un feu naturel », exhorte Nathaniel Smith, auteur de Flayvaful (Murdoch Books). « Cela peut paraître évident, mais rien ne vaut la cuisson au charbon ou au bois. »
Dans la même veine, il ajoute : « Arrêtez d’utiliser des liquides pour barbecue, ils gâchent vos aliments. »
3. Planifiez à l’avance
Les meilleurs barbecues sont le fruit d'une planification minutieuse. « Il n'y a rien de pire que de voir tout le monde vous attendre parce que la viande prend plus de temps que prévu », remarque Smith.
« Pensez à l'heure à laquelle vous souhaitez commencer à servir les gens et travaillez à rebours. Laissez le temps à votre barbecue de monter en température et, si vous êtes vraiment sérieux, investissez dans un allume-feu pour accélérer le processus d'allumage. »
Si vous voulez vraiment profiter au maximum de votre barbecue, vous pouvez aller encore plus loin et investir dans un bon thermomètre. « Personne ne veut dépenser de l'argent pour des ingrédients qui seront trop cuits », explique Smith.
« Soyons honnêtes, la plupart des gens ne font pas souvent de barbecue et si vous n'avez pas l'habitude de faire des barbecues, vous pouvez facilement sous-estimer la source de chaleur. N'importe quel thermomètre alimentaire décent vous donnera des températures précises, ce qui élimine les incertitudes ! » De plus, vous n'êtes pas obligé d'utiliser le thermomètre uniquement lorsque vous faites griller vos aliments : il est également pratique pour vérifier les aliments que vous avez cuits au four.
4. Essayez la cuisson « à deux zones »
Si vous n'avez pas configuré votre barbecue pour une cuisson « à deux zones », c'est le moment de commencer. C'est là que vous placez tous les charbons d'un côté du gril, comme l'explique Graves : « Cela vous laisse une zone « sans charbon » plus froide. Utilisez-la lorsque votre barbecue devient trop chaud (par exemple, lorsque trop de graisse coule et provoque des flambées), pour conserver des aliments cuits mais que vous souhaitez garder au chaud, ou pour cuire des ingrédients plus lentement, par exemple de plus gros morceaux de viande ou de légumes. »
Smith est également un grand fan de la méthode à deux zones, affirmant : « De nombreuses personnes brûlent leurs aliments parce qu'elles mettent tout sur le feu à haute température. Installez votre barbecue de manière à ce que le charbon de bois soit d'un côté pour saisir et que l'autre côté soit effectivement un four une fois que vous avez posé le couvercle. »
5. Gardez le couvercle fermé
Quiconque a déjà fait un barbecue connaît l’envie insatiable d’ouvrir continuellement le couvercle et de vérifier la cuisson de vos aliments – mais cela pourrait être une grave erreur.
« Garder le couvercle fermé est plus économique, cela conserve davantage de saveur et maintient la température à un niveau agréable et stable », explique Smith.
« Cela dépend évidemment de ce que vous préparez, mais si ce n'est pas une cuisson rapide, il n'est absolument pas nécessaire que votre couvercle soit constamment ouvert. C'est honnêtement l'une des clés pour faire le meilleur jerk, car le jerk est une méthode – ce n'est pas seulement un assaisonnement. »
6. Gardez les choses chaudes et propres
Geneviève Taylor, auteur de Roussi (Quadrille), spécialisé dans la cuisson du poisson au barbecue, propose quelques techniques spécifiques qui vous permettront de réussir vos plats de fruits de mer.
« Lorsque vous cuisinez n'importe quel type de poisson sur le barbecue, il est essentiel que la surface soit très chaude et très propre avant de placer le poisson dessus, cela aide vraiment à minimiser le collage », dit-elle.
« J'aime faire cuire le poisson sur une plaque de cuisson perforée que je fais chauffer au charbon de bois avant de le faire cuire. Cela signifie simplement que si les choses deviennent un peu « collantes », vous pouvez soulever toute la plaque et utiliser une tranche de poisson dans des conditions calmes et contrôlées, plutôt que d'essayer de le décoller directement des barres du gril extrêmement chaudes. Utiliser deux brochettes par kebab est également une excellente idée pour sécuriser les choses et empêcher les prix de fluctuer. »
C'est un bon conseil pour tout barbecue. Smith recommande également de nettoyer régulièrement votre kit, en déclarant : « Un barbecue sale est non seulement un peu dégoûtant, mais il contribue également aux pics de température et aux poussées de flammes. »
7. Utilisez la chaleur mourante
Lorsque vous avez préparé le plat principal et que la chaleur s'éteint, profitez-en pour cuisiner une friandise sucrée.
« Profitez de la chaleur mourante de votre barbecue pour faire cuire le dessert », explique Graves. « Pendant que nous mangeons le plat principal, j'aime mettre un plat de fruits à noyau (par exemple des pêches) au barbecue avec un peu de vin blanc et des épices. Fermez le couvercle et laissez-les cuire dans la chaleur restante. Ils deviendront collants et mous et seront parfaits servis avec de la glace. »
