Êtes-vous en train de cuisiner, cherchant frénétiquement une liste de substituts de bicarbonate de soude? Eh bien, ne vous inquiétez plus, car je suis ici pour sauver la situation !
Nous y avons tous été. Vous combinez votre mélange sec et réalisez : « Oh, non ! Je n’ai pas de bicarbonate de soude ! »
C’est un conte aussi vieux que le temps, mais la bonne nouvelle est qu’il existe quelques bonnes options !
Il existe un certain nombre d’échanges faciles qui éviteront que ce lot de cookies ne soit gaspillé.
Vous ne savez pas où commencer? J’ai inclus une liste d’alternatives au bicarbonate de soude qui transformeront votre cauchemar de cuisson en salut !
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?
En bref, le bicarbonate de soude est un agent levant chimique naturel qui permet aux pâtisseries de devenir agréables et moelleuses.
C’est un composé chimique cristallin naturel qui commence sous forme de minerai et est chauffé jusqu’à ce qu’il se transforme en carbonate de soude.
Cette cendre de soude est injectée avec du dioxyde de carbone pour créer les ingrédients intemporels que nous connaissons et aimons tous comme le bicarbonate de soude.
Sans bicarbonate de soude, vos gâteaux ne lèveront jamais et les produits de boulangerie ne seront pas aussi merveilleux qu’ils le sont.
En bref, ce serait un monde triste et triste sans le miracle du bicarbonate de soude.
Comment fonctionne le bicarbonate de soude ?
Vous souvenez-vous de ces expériences que vous avez faites en cours de sciences en troisième année où vous mélangez du bicarbonate de soude et du vinaigre ? Pensez-y, mais à plus petite échelle.
Lorsque vous combinez du bicarbonate de soude avec un acide, cela produit de petites bulles de dioxyde de carbone.
Ces bulles sont piégées dans la pâte, la faisant gonfler et monter.
Le bicarbonate de soude n’est activé qu’une fois combiné avec un ingrédient acide et un liquide. C’est pourquoi vous ne le voyez jamais être utilisé en dehors d’une recette.
Substituts de bicarbonate de soude
C’est la pire sensation au monde lorsque vous commencez une recette et réalisez qu’il vous manque un ingrédient clé.
Heureusement, il existe de nombreux échanges faciles que vous pouvez faire si vous n’avez pas le temps de courir à l’épicerie.
Ci-dessous, j’ai compilé une liste de substituts de bicarbonate de soude qui feront passer ce lot d’ingrédients de biscuits de zéro à héros.
Levure chimique
Il est facile de confondre cet ingrédient avec sa sœur, le bicarbonate de soude (croyez-moi, je l’ai fait des dizaines de fois).
Mais les deux ingrédients ne sont pas trop éloignés l’un de l’autre.
Le bicarbonate de soude est généralement utilisé dans les recettes qui contiennent un ingrédient acide pour activer la magie. Mais la levure chimique est essentiellement l’ingrédient acide.
La poudre à pâte aide également à alléger la texture des produits de boulangerie. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans le pain de maïs, les biscuits et les crêpes.
Si vous deviez remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude dans un lot de biscuits, par exemple, vous obtiendrez une texture de biscuit plus légère au lieu d’une texture moelleuse.
Cela étant dit, c’est toujours un excellent substitut au bicarbonate de soude et fait des merveilles en un rien de temps.
Club Soda
Le club soda et le bicarbonate de soude partagent le même mot, mais peuvent-ils obtenir des résultats similaires ?
Il ne fournit peut-être pas la même quantité de duvet que le bicarbonate de soude, mais le club soda peut toujours tenir le coup !
L’ingrédient principal du club soda est le bicarbonate de sodium, qui produit essentiellement du bicarbonate de soude sous forme liquide.
Pour l’utiliser au mieux, remplacez les liquides demandés dans votre recette par du club soda dans un rapport de 1:1.
Cela aidera à donner un peu de peps à vos produits de boulangerie, sans les rendre trop liquides.
Farine auto montante
Si vous n’avez jamais utilisé de farine auto-levante auparavant, c’est fondamentalement un miracle sous forme de poudre.
Il contient un agent levant et du sel pour l’aider à accomplir la tâche à accomplir.
La farine ordinaire nécessite que vous ajoutiez les agents levants séparément pour aider vos produits de boulangerie à lever.
La farine auto-levante peut être un excellent substitut à la farine ordinaire, mais peut-elle tenir la route par rapport au bicarbonate de soude ?
Si vous êtes complètement à court de bicarbonate de soude et de levure chimique, il peut agir comme le même agent levant dans votre recette.
Il contient essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour faire lever vos produits de boulangerie, ce qui en fait un substitut idéal au bicarbonate de soude.
Blancs d’oeufs fouettés
Les blancs d’œufs peuvent donner de la structure et de la texture à votre recette, mais seulement s’ils sont utilisés correctement.
Vous devrez d’abord les fouetter afin de débloquer leurs capacités de levage.
Battez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et raides (autrement connu sous le nom de pics en formation).
Vous devrez également faire des calculs avec vos ratios de recette si vous utilisez cette substitution.
Mesurez les blancs dans une tasse à mesurer liquide et remplacez une quantité égale de liquide dans la recette.
Par exemple, si vous avez deux cuillères à soupe de blancs d’œufs, sortez deux cuillères à soupe de liquide pour ne pas vous retrouver avec un bol de pâte liquide.
Ammoniac de Baker
Remontons cent ans en arrière lorsque l’ammoniaque de boulanger était l’agent levant le plus populaire utilisé en boulangerie.
(Avant l’avènement du bicarbonate de soude, bien sûr !)
L’ammoniac de Baker accomplit le même objectif que le bicarbonate de soude, ajoutant une texture légère et croustillante aux biscuits et aux produits de boulangerie.
Alors quel est l’inconvénient ? L’odeur puissante.
Vous comprendrez pourquoi nous l’avons dépassé après avoir essayé de cuisiner avec de l’ammoniaque de boulanger.
Laissez-moi vous assurer cependant que l’odeur se dissipera et n’affectera pas le résultat final.
Vous pouvez l’utiliser indifféremment avec du bicarbonate de soude (avec un ratio de 1:1).
Bicarbonate de potassium et sel
Le bicarbonate de potassium se cache souvent dans les antiacides et les brûlures d’estomac, mais il peut également remplacer le bicarbonate de soude.
La seule mise en garde avec le bicarbonate de potassium est qu’il ne contient pas de sel.
Cela peut être génial si vous essayez de surveiller votre consommation de sel, mais mauvais si vous voulez l’utiliser comme échange de bicarbonate de soude.
À lui seul, le bicarbonate de potassium assurera toujours la même fonction levante que le bicarbonate de soude.
Mais vous devrez peut-être ajouter du sel pour tenir compte des différences de saveur dans votre recette.
Cela pourrait être plus facile à dire qu’à faire, le sel dans les produits de boulangerie est une ligne fine à franchir.
Vous devrez peut-être goûter votre pâte pour garder une trace du niveau de salinité (avant d’ajouter des œufs, bien sûr).
Commencez avec ¼-½ cuillères à café de sel pour chaque cuillère à café de bicarbonate de potassium utilisée dans votre recette. Ajustez si nécessaire.
