15 substituts de farine pour la cuisson (meilleurs substituts)

Que vous soyez intolérant ou à court de farine tout usage, il est utile de se renseigner sur les nombreux substituts de farine pour la cuisson.

La farine tout usage est la poudre universelle à base de blé utilisée pour la cuisson des gâteaux, biscuits, tartes et autres pâtisseries.

Mais je suis presque sûr que vous avez également vu les nombreux types de farine dans les épiceries.

Si vous vous demandez s’ils fonctionnent tous de la même manière que la farine tout usage, ce guide est pour vous.

Fait amusant : Saviez-vous qu’il existe au moins 15 types de farine ?

Certaines farines peuvent être utilisées comme substitut équivalent à tout usage, d’autres vous devrez modifier la mesure.

Certaines farines ne doivent être utilisées que pour des recettes spécifiques.

Il y en a aussi d’autres qui sont sans gluten, ce qui est idéal pour les personnes sensibles au gluten.

Quelle que soit la raison pour laquelle vous avez besoin de farine autre que tout usage, voici les meilleures options.

1. Farine d’Amande

La farine d’amande est obtenue en broyant des amandes séchées. Le fait qu’elle soit à base de noix rend cette farine sans gluten.

Elle est plus calorique que la farine tout usage.

Mais les amandes sont une excellente source de graisses et de protéines saines, c’est donc toujours le meilleur choix. C’est plus sain et vous gardera rassasié plus longtemps.

La farine d’amande est excellente dans le pain aux bananes et les biscuits.

Utilisez 3/4 tasse de farine d’amande avec 1/4 tasse d’arrow-root ou de fécule de tapioca en remplacement de 1 tasse de farine tout usage.

Non seulement cela les rendra sans gluten, mais leur donnera également une saveur supplémentaire.

Oh, et si vous faites des macarons, la farine d’amande est la seule option.

2. Farine de noix de coco

Il est riche en fibres et pauvre en glucides, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent le régime céto.

Il a également une forte teneur en humidité et absorbe très bien les liquides. Cela signifie que l’utilisation de cette farine seule donnera un produit de boulangerie sec et dense.

Cela dit, vous voudrez utiliser de la farine de noix de coco avec de la graisse ou du liquide supplémentaire pour obtenir la texture parfaite d’une bonne cuisson.

3. Farine à gâteau ou à pâtisserie

La farine à gâteau est fabriquée à partir d’un type de blé plus doux et contient le moins de gluten parmi toutes les farines à base de gluten.

Il est spécialement conçu pour les produits de boulangerie censés avoir une mie ultra-légère et tendre.

Cela dit, la farine à gâteau est parfaite pour les desserts tels que les gâteaux des anges et les gâteaux en mousseline.

Évitez de l’utiliser lorsque vous faites du pain moelleux comme du levain ou des desserts denses comme des quatre-quarts.

Utilisez de la farine à gâteau à parts égales lorsque vous l’utilisez comme alternative à la farine tout usage.

Vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main ? Vous pouvez le bricoler! Voici comment:

1. Mesurez 1 tasse de farine tout usage.

2. Retirez 2 cuillères à soupe de farine et remplacez-les par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

3. Tamiser le mélange deux fois.

La farine à pâtisserie ressemble beaucoup à la farine à gâteau et a donc les mêmes utilisations.

La seule différence est qu’elle contient un peu plus de gluten que la farine à gâteau.

4. Farine d’avoine

La farine d’avoine est personnellement l’un des substituts les plus courants que j’utilise lorsque je manque de farine ordinaire.

Il s’agit essentiellement de flocons d’avoine finement moulus, et cela ne pourrait pas être plus facile à préparer. Il suffit de jeter l’avoine dans un mélangeur et de mélanger jusqu’à ce qu’elle se transforme en une poudre fine.

Tout comme la farine d’amande, la farine d’avoine est également sans gluten.

Il est légèrement sucré, ce qui en fait une excellente option pour les biscuits, les crêpes et les muffins. Vous pouvez également l’utiliser pour faire de la panure.

La farine d’avoine, ainsi que la farine d’amande et de noix de coco, est également idéale pour les recettes sans cuisson telles que la pâte à biscuits crue.

C’est beaucoup plus sûr que la farine tout usage, qui peut contenir E. coli.

Ne l’utilisez pas pour épaissir les soupes et les sauces. Ça va gâcher la consistance.

5. Farine de blé entier

La farine de blé entier est un grain copieux fabriqué à partir du grain entier de blé – son, germe et tout.

Ce n’est pas seulement plus nutritif, mais donne également aux produits de boulangerie une saveur riche et de noisette.

Notez cependant qu’elle est plus absorbante que la farine ordinaire et peut donner des produits de boulangerie secs avec une mie grossière.

Mais il existe une solution facile. Lorsque vous l’utilisez pour faire du pain, utiliser un combo 50/50 de chaleur entière et de farine blanche.

(Quand je dis farine blanche, je veux dire farine tout usage, à gâteau ou à pain.)

Lors de la confection de biscuits et de pains rapides, par contre, utiliser 7/8 tasse de farine de blé entier au lieu de 1 tasse de farine tout usage.

Dernier conseil : laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner pour hydrater le son et le germe de la farine. Cela se traduira par un produit de boulangerie plus tendre.

6. Farine de pain

La farine à pain est également fabriquée à partir de blé, un peu comme la farine tout usage. La différence est qu’il utilise une baie de blé plus dure, ce qui lui donne plus de protéines et de gluten.

C’est précisément pourquoi cette farine est parfaite pour faire du pain et des produits de boulangerie censés avoir une structure plus solide et une texture plus moelleuse.

N’utilisez pas de farine à pain lorsque vous préparez des gâteaux et des cupcakes légers et moelleux, sinon les produits seront lourds et denses.

7. Farine de riz

La farine de riz est, comme vous l’avez peut-être deviné, à base de riz. Il est idéal pour faire des gâteaux et des biscuits sans gluten.

C’est aussi le choix numéro un lorsqu’il s’agit de faire des plats asiatiques comme le mochi et les boulettes.

La farine de riz est également un ingrédient fantastique pour la panure, comme dans la tempura et le poulet frit.

Il donne à ces friandises frites un revêtement extérieur léger, croquant et croustillant.

Sa polyvalence ne s’arrête pas là, car la farine de riz est également idéale pour épaissir les ragoûts et les sauces.

Conseil de pro : lorsque vous achetez de la farine de riz, assurez-vous d’en utiliser une finement moulue.

La farine de riz ordinaire a tendance à être sableuse et granuleuse, ce qui donne aux produits finis une texture similaire.

8. Farine de millet

La farine de millet est un autre substitut sans gluten. Au cas où vous ne le sauriez pas, le millet est un grain entier avec une légère saveur de noisette.

Il est préférable de l’utiliser avec de la farine tout usage (rapport 1: 4) pour faire du pain.

9. Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est fabriquée à partir d’une graine ancienne qui est également sans gluten.

Je sais que cela semble étrange étant donné que ça s’appelle buckblé farine. Mais comme je l’ai dit, le sarrasin est une graine, pas du blé.

Cette farine est riche en fibres et en vitamines et a une saveur légèrement florale et de noisette.

Il a cependant une texture un peu crayeuse.

Vous voulez l’utiliser avec des parties égales d’un autre type de farine sans gluten, comme l’amande ou l’avoine, en remplacement de la farine tout usage.

10. Farine de pois chiche

Fabriquée avec des pois chiches moulus, la farine de pois chiches (également appelée farine de pois chiches) est couramment utilisée en Inde. Là, ils l’appellent besan.

Il est riche en fibres et en protéines et est également sans gluten.

En plus d’être une option plus saine, c’est aussi une farine polyvalente qui peut être utilisée pour faire du pain, des desserts et des currys.

Contrairement aux autres farines sans gluten, la farine de pois chiche extrêmement dense contient plus de poudre liante.

Mélangez-le simplement avec un peu d’eau, d’huile et de sel, et il se transforme en une pâte dense que vous pouvez utiliser pour lier n’importe quoi, des beignets aux boulettes de viande.

11. Farine de pommes de terre

La farine de pomme de terre est une farine sans gluten fabriquée à partir de pommes de terre entières moulues (mais pelées).

Il retient très bien l’humidité et fait de fantastiques pains à la levure avec une mie moelleuse et une longue durée de conservation.

Utilisez de la farine de pommes de terre pour faire des petits pains aux pommes de terre, du pain brioché, des biscuits, etc.

C’est aussi un agent épaississant fantastique pour les sauces, les sauces et les soupes.

12. Farine de seigle

La farine de seigle se décline en différentes couleurs : blanche, claire, moyenne et foncée.

Sa teinte dépend de la quantité de son qui reste sur le grain utilisé pour le fabriquer.

Plus la farine de seigle est foncée, plus elle est lourde et plus elle a un goût fruité.

Il est idéal pour faire du pain au levain, des gâteaux aux fruits, des scones, des pâtes et des craquelins.

Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier le pain pumpernickel, qui est fait avec la farine de seigle la plus foncée.

La farine de seigle n’est PAS sans gluten.

13. Farine d’amarante

La farine d’amarante est une farine sans gluten fabriquée à partir d’un grain ancien chargé de protéines et d’acides aminés.

Il a un grain dense avec une saveur légèrement terreuse, alors n’utilisez pas un rapport 1: 1 lorsque vous l’utilisez pour remplacer la farine tout usage.

Optez plutôt pour un rapport 50:50 avec une autre farine légère, comme la farine tout usage ou de blé entier.

14. Farine de manioc

La farine de manioc est encore une autre farine sans gluten et sans céréales.

Il est fabriqué à partir de racine de yucca et a une saveur et une consistance très similaires à la farine tout usage.

Il est cependant plus absorbant, ce qui signifie que vous devrez en utiliser moins pour éviter un produit de boulangerie sec.

Lorsque vous l’utilisez pour la cuisson de produits à base de pâte, commencez par ajouter une petite quantité et ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir la meilleure consistance.

15. Farine de quinoa

Fabriquée en broyant les graines de quinoa en une poudre fine, la farine de quinoa constitue une autre alternative fantastique à la farine tout usage.

L’utilisation de superaliments riches en protéines et en fibres rend cette farine super nutritive.

De plus, c’est une farine polyvalente que vous pouvez utiliser pour faire des gâteaux, des muffins et des pains rapides.

Gardez à l’esprit qu’il a un goût distinctif de terre et de noisette.

Envisagez de l’utiliser dans des produits de boulangerie aux saveurs audacieuses comme le chocolat et les gâteaux épicés pour masquer son goût.