Mary Berry, la cuisinière de télévision préférée de tous, est de retour avec un nouveau livre qui vise à éliminer le stress des repas quotidiens.
Les dîners infaillibles de Mary comprend 120 recettes ainsi que les astuces et conseils pratiques de l'homme de 89 ans pour cuisiner simplement à la maison.
Quiche Rapide
« Quelle triche c'est ! » dit Berry. « Le souper le soir, les enfants arrivent, ne savent pas quoi préparer… c'est parti ! Le mot tortilla est espagnol et fajita est mexicain, mais pour moi, cela s'appelle un wrap ! Achetez-en de gros pour qu'ils s'adaptent au côtés de la boîte. »
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, plus un peu pour graisser
1 grosse tortilla roulée
1 gros oignon, finement haché
150 g de champignons châtaignes émincés
75 g de Cheddar affiné, râpé
2 oeufs, battus
200 ml de crème double
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
Méthode
1. Préchauffez le four à 200°C/180°C Chaleur tournante/Gaz 6. Vous aurez besoin d'un moule à sandwich à fond amovible de 20 cm (8 pouces), badigeonné d'huile. Placez une plaque à pâtisserie épaisse au four pour qu'elle soit chaude.
2. Disposez le film à l'intérieur du moule à sandwich pour recouvrir le fond et remonter jusqu'à mi-hauteur des côtés. Appuyez fermement sur les côtés du moule.
3. Pour préparer la garniture, mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes, puis couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites revenir quelques minutes. Égoutter tout liquide.
4. Versez l'oignon et les champignons dans le moule tapissé de papier sulfurisé et répartissez uniformément. Saupoudrer la moitié du fromage sur le dessus.
5. Battez les œufs et la crème ensemble dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et ajoutez le reste du fromage et le persil au mélange d'œufs. Verser sur la garniture aux champignons. Placez le moule sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four préchauffé et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré.
6. Laisser reposer 5 minutes, puis servir chaud en quartiers avec une salade de tomates assaisonnée
Conseils: Mieux préparé et servi. Ne convient pas à la congélation.
Porc Chimichurri
« Le chimichurri est une merveilleuse sauce aromatique d'Amérique latine », explique Berry. « Elle n'est pas cuite et se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Elle est délicieuse avec ce filet de porc mais se marie également bien avec des pâtes. La sauce peut être préparée au robot culinaire, si vous le souhaitez, mais gardez-la en gros morceaux. . Les saveurs s'infuseront et deviendront plus piquantes avec le temps. »
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
1 gros filet de porc (environ 350g) paré
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de ½ citron
2 gousses d'ail, finement râpées
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de flocons de piment
Pour le chimichurri :
3 cuillères à soupe d'origan frais finement haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
1 échalote banane, hachée finement
Jus de ½ citron
1 grosse gousse d'ail, finement râpée
½ cuillère à café de flocons de piment
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Méthode
1. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien. Ajouter le porc à la marinade et retourner pour l'enrober. Laisser mariner 1 heure, voire plus si vous avez le temps.
2. Préchauffer le four à 220°C/200°C Chaleur tournante/Gaz 7.
3. Placez une poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le filet de porc et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer dans un petit plat à rôtir et rôtir au four préchauffé pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer.
4. Mesurez les ingrédients de la sauce dans un petit pichet ou un bol. Bien assaisonner et mélanger pour combiner.
5. Coupez le porc en tranches et servez-le avec la sauce à part.
Conseils: Le porc peut être mariné jusqu'à la veille. Le porc cru peut être congelé dans la marinade.
Pudding renversé aux abricots et au Cointreau
« Idéal pour les réunions de famille, servez-le avec de la crème fraîche pour une délicieuse gâterie. La saison des abricots est très courte au Royaume-Uni, nous utilisons donc des abricots en conserve pour cette recette, mais des abricots frais dénoyautés seraient également délicieux », explique Berry. « La garniture ne fonctionne pas aussi bien dans une poêle antiadhésive, il est donc préférable d'utiliser de l'acier inoxydable.
Ingrédients
(Pour 6 à 8 personnes)
Beurre fondu ou huile de tournesol
2 boîtes de 400 g de moitiés d'abricots au sirop, bien égouttées et légèrement séchées sur du papier absorbant
Pour la garniture :
125 g (4½ oz) de sucre cristallisé
75 g (3 oz) de beurre
2 cuillères à soupe de Cointreau
Pour l'éponge :
115 g (4 oz) de farine autolevante
115 g (4 oz) de pâte à tartiner, directement sortie du réfrigérateur
115 g (4 oz) de sucre en poudre
2 œufs
Le zeste finement râpé d'une petite orange
1 cuillère à soupe de Cointreau
Méthode
1. Préchauffez le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/Gaz 4. Vous aurez besoin d'un moule à gâteau profond et à fond fixe de 20 cm (8 pouces). (Il n'est pas nécessaire de tapisser la base.)
2. Pour préparer la garniture, mesurez le sucre cristallisé et 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole en acier inoxydable. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel foncé. Retirez rapidement du feu et ajoutez les noix de beurre et le Cointreau. Remuer puis verser dans le fond du moule à cake.
3. Badigeonnez les parois du moule avec le beurre fondu ou l'huile. Disposez les moitiés d'abricots sur le caramel, selon la hauteur souhaitée. Placez les abricots supplémentaires en une couche soignée sur le dessus.
4. Mesurez les ingrédients de la génoise dans un bol. Fouetter pendant 1½ à 2 minutes avec un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Verser sur les abricots et niveler la surface. Cuire au four préchauffé pendant environ 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la génoise se détache des parois du moule.
5. Laisser reposer environ 30 minutes, puis détacher les côtés et poser une assiette dessus. Retournez délicatement le gâteau et retirez le moule.
6. Versez la sauce caramel en vrac sur le dessus et servez chaud en quartiers.
Conseils: Peut être préparé jusqu'à 12 heures à l'avance et réchauffé doucement pour servir. Se congèle bien.
