20 recettes péruviennes authentiques

Si vous avez envie de quelque chose de différent mais délicieux pour le dîner, ne cherchez pas plus loin que ces uniques Recettes péruviennes.

Le Pérou est peut-être connu pour ses vastes chaînes de montagnes et ses diverses traditions culturelles, mais la cuisine du pays est tout aussi fascinante que son histoire et sa géographie.

C’est une cuisine de contradictions. Salé mais sucré, épicé mais doux, végétarien mais carnivore, c’est la cuisine fusion à son meilleur.

Avec cette liste de 20 délices péruviens, vous pourrez profiter du vrai goût de l’Amérique du Sud.

Des ragoûts copieux aux puddings riches, des accompagnements satisfaisants aux desserts décadents, il est facile de comprendre pourquoi les Péruviens considèrent les repas comme sacrés.

Alors asseyez-vous pour dîner comme un local et mangez, appréciez et expérimentez!

1. Aji De Gallina (ragoût de poulet péruvien)

Ce riche ragoût est un plat classique qui, tout comme la culture péruvienne, s’inspire à la fois des influences européennes et sud-américaines.

Le poulet effiloché est mijoté dans un roux crémeux à la française, épaissi avec du pain.

Ne vous laissez pas berner par le bouillon doux. Une touche de piment aji amarillo donne une touche sud-américaine épicée à ce plat réchauffant.

2. Causa Rellena (salade de pommes de terre au poulet péruvienne)

La moitié de la joie de cette salade unique réside dans la présentation.

C’est une construction colorée et imposante faite de couches de salade de pommes de terre crémeuse et de poulet effiloché.

Infusé d’amarillo, de jus de citron vert et de coriandre, il y a beaucoup de saveur dans cette friandise ressemblant à une bagatelle.

Servez-le lors de votre prochain pique-nique ou barbecue et vous ferez parler de vous dans le quartier (dans le bon sens).

3. Tacu Tacu

Si bon qu’ils l’ont nommé deux fois, le tacu tacu est un plat copieux de riz et de haricots.

C’est le côté péruvien par excellence, apparaissant régulièrement sur les tables de dîner dans tout le pays.

Il ne faut pas grand-chose pour maîtriser la recette. Mélangez simplement le riz et les haricots et garnissez-le d’un œuf au plat et d’un plantain doré.

Faites-en un rendez-vous régulier des soirs de semaine et vous cuisinerez bientôt comme un pro péruvien.

4. Poulet péruvien rôti au four

Que vous soyez en Europe, en Amérique du Nord ou au Pérou, tout le monde aime un bon oiseau rôti.

Au sud de la frontière, cela signifie assaisonner votre poulet avec des herbes et des épices, rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et servir avec une pâte de piment épicée.

S’il est difficile de mettre la main sur des piments aji-amarillo, utilisez plutôt des piments habanero. Ce ne sera pas vraiment péruvien, mais vous aurez l’idée.

5. Lomo Saltado

Le Lomo Saltado est un plat de style sauté rempli de viande assaisonnée, de frites, d’oignons, de tomates et de poivrons.

Ce plat est arrivé au Pérou via des colons chinois. Vous pouvez certainement goûter l’influence asiatique grâce à un trait de sauce soja et de vinaigre.

Cela le rend acidulé et juste ce qu’il faut de salé et de sucré.

Si vous voulez vraiment le rendre authentique, servez-le avec une sauce aji épicée et remplacez les frites de pommes de terre par des frites de yucca.

6. Papa Rellena (Pommes de terre farcies)

Si vous aimez vos dumplings croustillants et croustillants avec un centre charnu et juteux, vous avez raison.

Vous devrez également préparer papa rellena dès que possible.

Semblable à une empanada, il s’agit d’un repas complet emballé dans une seule délicieuse pépite.

La purée de pommes de terre est enroulée autour d’une garniture de bœuf épicée, puis cuite au four ou frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Les enfants, en particulier, vont adorer cette recette. Servez-le avec du ketchup, et les petits mangeurs seront aux anges.

7. Riz frit péruvien

Aussi connu sous le nom d’arroz chaufa, le riz frit péruvien est une autre importation des péruviens chinois qui sont venus dans le pays dans les années 1960.

Il est similaire au riz à emporter que vous connaissez et aimez, mais avec quelques différences clés.

D’une part, il contient des hot-dogs et du poulet effiloché.

Mélangez quelques légumes dans le mélange et vous aurez un repas savoureux et satisfaisant en une seule casserole.

8. Frites de yucca

Le yucca est un légume-racine féculent, un peu comme une pomme de terre, originaire du Pérou, et. l’une des meilleures façons de le manger est frit.

Préparez le yucca en l’épluchant, en le coupant en allumettes et en le faisant bouillir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Égouttez-le et séchez-le, puis ajoutez-le à l’huile chaude et laissez-le bouillonner jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant.

Vous pouvez faire ces frites dans une casserole profonde ou les jeter dans la friteuse à air. Si vous essayez d’éviter les aliments frits, faites-les simplement cuire.

Vous pouvez perdre une partie du croquant, mais ils satisferont toujours toutes les envies liées aux frites.

Croyez-moi, ces délicieuses frites dorées créent instantanément une dépendance. Une bouchée de leur perfection croustillante et salée et vous serez accro.

9. Papa à la Huancaina

Ce plat classique est généralement servi en apéritif, mais il ferait également un petit-déjeuner ou un brunch unique.

Des tranches épaisses de pommes de terre sont étouffées dans une sauce Huancaina épicée au fromage.

Il est ensuite servi avec des œufs durs, des olives noires et une pincée de persil frais.

Il se passe beaucoup de choses ici – salé, savoureux, crémeux et épicé. Si vous cherchez à faire voyager vos papilles, c’est le plat qu’il vous faut !

10. Sauce verte péruvienne (Aji Verde)

L’un des condiments les plus populaires du Pérou, vous trouverez un pot de cette sauce épicée dans presque tous les restaurants et maisons péruviens.

Fabriqué avec de la coriandre, du piment fort, de l’ail et de la lime, c’est une explosion de goûts alléchante.

Vous pouvez également mélanger celui-ci et jouer avec la recette de base.

Ajoutez du citron vert pour plus de zeste, incorporez du fromage pour équilibrer la chaleur avec des produits laitiers crémeux et ajoutez plus de poivrons pour relever le piquant.

Personnalisez cette sauce classique !

11. Chicha Morada

La chicha morada est un cocktail rafraîchissant et fruité, sans alcool.

Le nom se traduit par « boisson violette », et c’est en effet une boisson accrocheuse.

Fabriquée à partir de maïs violet séché, cette boisson de couleur marron est essentiellement un smoothie superalimentaire riche en antioxydants et en vitamines.

Il a un goût délicatement sucré, un peu terreux et (grâce à une touche de cannelle) légèrement épicé.

12. Soupe péruvienne au quinoa

Cette soupe sud-américaine deviendra bientôt votre plat préféré pour l’hiver.

Un riche bouillon de quinoa moelleux, de tendres morceaux de patate douce et de légumes frais, c’est un repas nourrissant qui vous protège du froid.

La recette demande du bouillon de poulet, mais remplacez-le simplement par du bouillon de légumes si vous cuisinez pour des végétariens.

13. Soupe au poulet péruvienne

Chaque culture a sa propre version de la soupe au poulet nourrissante et cicatrisante.

Traditionnellement servi comme remède contre le rhume, la grippe et tout ce qui afflige, c’est un plat réconfortant classique qui transcende les frontières.

La version péruvienne est chargée de coriandre riche en antioxydants, d’ail aromatique et de citron vert acidulé.

Épicée et savoureuse, c’est une soupe pour les jours de pluie, les nuits froides et chaque fois que vous avez besoin d’un coup de pouce.

14. Salsa Huancaína

La huancaina est une sauce au fromage épicée qui accompagne de nombreux plats péruviens.

Il est fabriqué à partir de la légendaire épice piquante du pays, le piment aji amarillo, ainsi que de fromage queso et de craquelins salés, ce qui lui donne une épaisseur lisse et veloutée.

Servir frais ou à température ambiante, et avec beaucoup de chips de tortilla ou de frites de yucca.

15. Pouding au maïs violet

Ce dessert vibrant en une seule casserole est un succès instantané auprès des enfants grâce à sa couleur amusante et son goût délicieusement sucré.

Un doux mélange de maïs violet, de fruits secs, de cannelle et de clou de girofle, c’est le mariage parfait de l’épicé et du sucré.

Le pudding de maïs violet est généralement servi lors des anniversaires, des vacances et d’autres célébrations au Pérou.

Mais pourquoi attendre une occasion spéciale ? Préparez une grande marmite ce soir et présentez à la famille ce pudding parfait.

16. Frejoles Colados

Les Péruviens ont le don de faire du pudding à partir de presque n’importe quel ingrédient.

Ici, les haricots noirs reçoivent le traitement de dessert dans un plat onctueux et crémeux semblable à une bouillie.

Réduits en purée et mélangés avec du sucre, du lait concentré et de la cannelle, les haricots deviennent un bol de douceur épicée et sucrée.

Les frejoles colados peuvent être considérés comme un dessert, mais je garderais aussi un bol pour le petit-déjeuner.

17. Ranafote (pouding au pain péruvien)

Si vous avez du pain rassis qui traîne dans la cuisine comme un invité qui a dépassé son accueil, vous avez du pudding péruvien.

Cette recette polyvalente peut être dégustée en dessert ou servie comme farce sucrée.

Il est fait de pain croustillant, de raisins secs, de cassonade, de pomme et de noix.

Voici la partie intéressante – l’un des ingrédients clés est un fromage affiné et salé.

Oui, du fromage pour le dessert. Ce n’est pas aussi bizarre qu’on pourrait le penser.

La touche acidulée d’un fromage fort comme l’asiago ajoute un peu de salé à toute cette douceur, mettant en valeur le meilleur des deux saveurs.

18. Chocolat chaud péruvien

Le Pérou a beaucoup de microclimats grâce à sa topographie variée. Dans certaines parties du pays, il fait froid – le type de froid neigeux et hivernal.

D’où cette recette traditionnelle de chocolat chaud chaud et épicé qui garde le froid à l’extérieur et le goût à l’intérieur.

Cette recette utilise un cacao péruvien amer, qui est riche en antioxydants et a une riche saveur de cacao grillé.

Mélangé avec des produits laitiers crémeux, des épices et un soupçon de café instantané, celui-ci mettra du feu dans votre ventre les matins froids et les nuits amères.

19. Chilcano de Maracuya (un cocktail de pisco et de fruit de la passion)

Le pisco est le liqueur du Pérou. Fabriqué à partir de raisins péruviens, c’est une eau-de-vie de couleur ambrée des régions côtières.

Ici, le pisco rencontre la pulpe de fruit de la passion, le soda au gingembre et une pointe d’amer. Et les résultats sont tout simplement magiques.

Ce cocktail rafraîchissant et désaltérant est idéal pour les après-midi d’été.

Prenez une gorgée et vous rêverez bientôt de plages tropicales et de forêts tropicales luxuriantes.

20. Arroz Con Leche

C’est du riz au lait, façon sud-américaine.

Le mélange parfait de cannelle, de sucre et de riz espagnol soyeux, c’est un plat luxueusement crémeux.

Pour bien réussir cette recette, gardez à l’esprit quelques conseils.

Utilisez toujours du lait entier, utilisez un bâton de cannelle plutôt que de la poudre, ne sautez pas le sel et prenez votre temps.

La patience est la clé de ce pudding. Ajouter le lait et remuer doucement pour éviter les grumeaux.

S’il y a une chose que j’ai apprise au fil des années de cuisine, c’est qu’on ne peut pas précipiter le délice.

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