20 recettes écossaises traditionnelles

Je mettrais de l’argent dans ton esprit en allant directement au haggis ici. Ai-je raison? Après tout, c’est le plus célèbre de tous Recettes écossaisesdonc je ne te blâme pas.

Mais les Écossais sont connus pour bien plus encore, notamment les sablés traditionnels, les crumpets et les ragoûts riches et copieux.

Comme dans de nombreux pays froids, attendez-vous à de nombreux repas copieux avec des ingrédients réconfortants. Cependant, il y a aussi quelques desserts délicieux sur cette liste.

Si je ne devais vous proposer qu’une seule recette à faire aujourd’hui, ce serait les oeufs au scotch. Ils sont fous-délicieux et un tel classique!

1. Recette de hachis écossais avec Tatties

Mince est le nom britannique de la viande hachée et fait généralement référence au bœuf.

Si vous êtes déjà allé en Angleterre ou en Écosse, vous avez peut-être vu simplement du « mince and potatos » sur les menus des pubs.

C’est bon marché à faire et très copieux. Lorsque vous décomposez cette recette, c’est un peu comme une tarte au cottage déconstruite.

La garniture est du bœuf haché avec des légumes et une belle sauce noire, et elle est servie avec une délicieuse purée de pommes de terre.

La seule vraie différence est qu’ils sont fabriqués et plaqués séparément plutôt que cuits en couches.

2. Rumbledethumps écossais

Ce côté fantastique et végétarien (bien qu’il puisse aussi être un plat principal) est très abordable et change agréablement de la purée de pommes de terre habituelle.

On pense que le nom vient du son que les ingrédients utilisés contre les bols en bois lors de la préparation.

Qui sait avec certitude?

Commencez par faire bouillir et écraser les pommes de terre, puis faites sauter les oignons et le chou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer du cheddar mûr et mélanger le tout.

Verser le mélange dans un plat allant au four, couvrir avec le reste du fromage et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.

J’aime utiliser des poireaux pour la couleur et le goût, mais tous les oignons blancs devraient faire l’affaire.

3. Bulles écossaises et galettes de couinement

Des bulles et des couinements peuvent être préparés et servis en accompagnement avec du poulet ou du porc rôti, mais ils sont souvent préparés le lendemain d’un grand dîner avec des restes.

Semblable à la recette ci-dessus, elle utilise généralement des pommes de terre, du chou et de l’oignon, même si je l’ai eue avec tout, du brocoli et des carottes aux restes de poulet.

C’est un excellent moyen de préparer un nouveau plat et d’éviter de gaspiller de la nourriture.

Contrairement à la recette ci-dessus, où tout est mélangé et cuit, les bulles et le grincement sont mélangés et frits comme des crêpes ou une tortilla espagnole.

4. Petits pains écossais à l’avoine

L’avoine fait partie intégrante de la cuisine écossaise et ces petits pains ne font pas exception. Ils sont légers mais ont une texture avoine distincte, dont je pense que vous tomberez amoureux.

La première chose que vous devez faire est de verser de l’eau bouillante sur les flocons d’avoine, puis d’ajouter de la cassonade, du sel et de l’huile.

En refroidissant, l’avoine ramollira, alors ne vous inquiétez pas de cette sensation granuleuse.

L’avoine se décompose davantage après avoir ajouté de la levure, de l’eau et de la farine. Au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, les flocons d’avoine vont presque fondre dans le mélange.

J’aime ces plus petits avec beaucoup de beurre, mais vous pouvez les agrandir et les utiliser aussi pour les sandwichs au bacon !

5. Hagis

Nous avons tous entendu parler du haggis, mais combien de personnes savent ce que c’est réellement ? Je dois admettre que je l’ai essayé et que je n’étais pas sûr à 100% de ce que je mangeais à l’époque.

Le haggis est un type de pudding salé (aliment bouilli ou cuit à la vapeur) et se compose généralement d’une enveloppe d’estomac de mouton remplie de toutes sortes d’abats ou de plumes de mouton.

Cette plume de mouton comprend des poumons, des cœurs et du foie. À cela, vous ajouterez de l’oignon, des flocons d’avoine, du suif, des épices, du sel et du bouillon.

La préparation prend un certain temps, car il faut bien laver l’estomac du mouton et faire cuire quelques ingrédients avant de tout mélanger.

Une fois mélangé et pétri en une masse molle, vous remplirez l’estomac, puis il devra bouillir pendant quelques heures.

6. Recette traditionnelle de flummery écossais à l’ancienne

Flummery remonte aux fêtes royales du XVe siècle, vous savez donc qu’ils doivent faire quelque chose ici.

Flummery est un dessert simple à base d’amidon et de lait; dans ce cas, c’est de l’avoine. Cela dit, comme cela ressemble à de la gelée, de nombreuses recettes sautent complètement les grains.

Pour la version la plus traditionnelle, vous devrez faire tremper l’avoine pendant environ 48 heures, ce qui signifie que vous devez être bien préparé pour ce plat.

Ceci est vital car c’est l’amidon de l’avoine qui le rend épais.

7. Sablés écossais traditionnels

Les sablés ont été inventés en Écosse, donc si vous voulez la meilleure recette, cherchez quelque chose avec écossais dans le titre, comme cette recette !

Si vous ne retenez qu’une chose de cet article, que ce soit ceci : les sablés ne doivent contenir que du beurre, du sucre et de la farine.

Certaines recettes peuvent ajouter de la vanille et, bien sûr, il y a des extras, comme des pépites de chocolat ou des écorces d’agrumes confites.

Mais en général, c’est un mélange super simple de trois ingrédients clés.

Si vous voyez une recette avec des œufs ou du lait, ce n’est pas un sablé traditionnel.

La raison pour laquelle la vanille est considérée comme un « extra » est que les sablés doivent être beurrés.

C’est la saveur que vous voudrez (prenez donc du beurre de qualité supérieure), et la vanille peut vous en distraire si vous êtes trop lourd.

8. Crumpets écossais traditionnels faciles

Les crumpets écossais sont un peu différents des anglais, qui utilisent généralement de la levure et nécessitent un temps de repos.

La pâte est assez épaisse, et ils sont faits avec des anneaux en métal, donc ils restent parfaitement ronds et se lèvent comme un rêve.

En revanche, les crumpets écossais n’utilisent pas d’anneau et ressemblent davantage à des crêpes.

De plus, comme ils sont faits avec de la levure chimique plutôt que de la levure, la pâte ne lève pas de la même façon.

Lorsque vous préparez des crumpets anglais, vous devez les faire cuire très lentement et très lentement pour que la chaleur cuise progressivement au milieu, laissant des piquets d’air dans lesquels le beurre peut s’enfoncer.

Les crumpets écossais, cependant, sont frits et retournés comme des crêpes ordinaires. Ils ont également une texture plus moelleuse et sont plus rapides à préparer.

9. Tarte au steak écossais

Passez un peu de temps au Royaume-Uni ou en Australie et vous apprendrez bientôt que leur culture de la tarte est assez intense.

Et par tarte, je veux dire tourte à la viande. Ils ne font pas de tartes aux fruits ou sucrées aussi souvent que nous, mais leurs tartes à la viande sont à tomber par terre.

Si vous jetez un coup d’œil à la liste des ingrédients de cette tarte, vous pourriez penser qu’elle ressemble à un ragoût de bœuf, et vous avez raison.

C’est plus ou moins un ragoût de bœuf garni de pâte.

Les légumes sont facultatifs, bien que les recettes les plus authentiques soient de la viande pure.

Vous remarquerez également qu’il faut de la pâte feuilletée, ce qui ajoute une si belle feuille de beurre au mélange.

Comme la garniture est si épaisse, c’est agréable d’avoir cette croûte plus légère.

10. Ragoût de bœuf écossais mijoté

J’adore le ragoût de boeuf ! C’est la nourriture la plus réconfortante, et quand c’est bien fait et que la viande est super tendre, je ne peux pas m’arrêter à un seul bol.

Commencez toujours par saisir la viande après l’avoir mélangée à la farine. Il ajoute une croûte à l’extérieur et la farine aide à épaissir le ragoût pendant la cuisson.

Après cela, vous ferez cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouterez les carottes, les pommes de terre, le rutabaga, le bouillon de bœuf, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre.

Enfin, pour obtenir la meilleure viande fondante en bouche, il faut qu’elle bouillonne pendant environ 3 à 4 heures.

11. Cranachan

Ce dessert est similaire à celui ci-dessus car il demande également de la crème, du whisky, des flocons d’avoine et du miel. Mais au lieu d’orange, c’est fait avec des framboises.

Prononcé « kran-akan », sa version la plus basique était en fait un plat de petit-déjeuner. Il se composait de flocons d’avoine grillés, de crème et de miel local.

Les framboises n’ont été ajoutées que pour célébrer la grande récolte de juin, même si ces jours-ci, c’est presque toujours un dessert gourmand.

Encore une fois, vous devez être prêt pour ce plat car l’avoine grillée doit reposer dans le whisky pendant la nuit, afin qu’elle absorbe tout le liquide.

12. Tarte aux pommes de terre écossaise

Je pense que chaque pays en a sa propre version. Par exemple, les Français aiment le rendre crémeux, et les Espagnols confient les pommes de terre à l’huile d’olive pour un maximum de saveur.

Cette version est facile, salée, charnue et merveilleusement fromagée. Ce n’est pas crémeux, mais cela ne le rend pas moins décadent.

Commencez par garnir le plat allant au four de bacon. Cela agit comme une croûte et aide à assaisonner les pommes de terre lorsque la graisse s’infiltre et infuse tout pendant la cuisson.

Ensuite, superposez les pommes de terre et le fromage avant de couvrir les bords avec l’excédent de bacon.

13. Recette traditionnelle des stovies écossaises

Les Stovies sont comme de petites marmites remplies de restes délicieux et de pommes de terre cuites. Comme des bulles et des couinements, ils ont été créés pour utiliser les restes et réduire le gaspillage alimentaire.

L’idée de base est d’utiliser le jus de bœuf de votre rôti du dimanche pour faire cuire des oignons, puis d’ajouter les restes de pommes de terre rôties, des pommes de terre crues, du rosbif coupé en morceaux et du bouillon ou de la sauce.

Faites-le dans une grande casserole avec des côtés profonds et couvrez. Il devrait mijoter pendant environ 45 à 60 minutes.

Ajoutez les légumes qu’il vous reste ou ajoutez des carottes crues hachées si vous n’en avez pas assez.

14. Savoureuse recette de soupe écossaise Cock-a-Leekie

Là où la soupe aux poireaux et aux pommes de terre est épaisse et crémeuse, cette soupe au poulet et aux poireaux est beaucoup plus fine et chargée de bouillon et de légumes maison.

S’il vous reste du poulet, vous pouvez l’utiliser. Ou faites cuire un (petit) poulet entier ou des cuisses de poulet avec os pour un maximum de saveur.

En plus du poulet, vous aurez besoin des feuilles de quelques poireaux, de céleri, de feuilles de laurier, de carottes et d’un oignon.

N’oubliez pas de commencer avec de l’eau froide pour le bouillon et de cuire jusqu’à ce que le jus de poulet soit clair.

15. Oeufs écossais avec un jaune qui coule parfaitement

Les œufs écossais sont aussi synonymes de buffet britannique que les rouleaux de saucisses et les porcs en couverture (saucisses enveloppées de bacon).

Vous pouvez vous en procurer dans les épiceries, mais le jaune ne coule jamais. Il est donc préférable de les fabriquer soi-même.

Essentiellement, cette collation est un œuf à la coque enveloppé dans de la chair à saucisse, enrobé de chapelure, puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Utilisez de gros œufs et ne les faites bouillir que pendant quatre minutes avant de les plonger dans un bain de glace pour les empêcher de cuire davantage.

16. Petit pain noir écossais

Je pense que j’ai eu une variante de cela. Cela ressemblait plus à un plateau de cuisson et il n’y avait que de la pâtisserie sur le dessus. Pourtant, c’était succulent.

Mais la recette traditionnelle est un pain aux fruits rempli de raisins secs, de cassis, d’amandes, d’écorces d’agrumes et de beaucoup d’épices chaudes qui sont enveloppées et cuites dans une pâte à tarte.

Comme tout bon pain aux fruits, il doit être préparé des semaines à l’avance afin que les saveurs puissent mûrir.

17. Soupe de poisson traditionnelle écossaise Cullen Skink

C’est peut-être le repas écossais le plus célèbre dont vous n’avez jamais entendu parler.

C’est une soupe savoureuse à base d’aiglefin fumé, de pommes de terre et d’oignons, et elle se prépare assez rapidement.

Il a été nommé pour la ville côtière, Cullen, et un ancien terme utilisé pour un tibia, une articulation ou un sabot de bœuf.

C’est plus riche que la chaudrée et beaucoup plus fumé grâce au haddock, qui est agréablement charnu.

18. Recette de Bannock Écossais Rustique

Le bannock est un type de pain à la poêle qui est fait sans levure et comprend beaucoup de délicieuses flocons d’avoine.

Il a un peu le goût d’un scone, bien que je le trouve beaucoup plus dense.

Au lieu d’utiliser de la farine blanche, ou même du blé entier, vous broyerez l’avoine en poudre, en ajoutant une quantité folle de fibres et de saveur.

Faites griller le premier pour un goût encore plus étonnant.

Le truc pour faire cela est la patience. Comme il est fait sur la cuisinière, il doit cuire lentement pour que le milieu ne devienne pas détrempé et que les bords ne brûlent pas.

19. Scones écossais classiques

Les scones écossais sont beaucoup plus proches de nos biscuits en ce sens qu’ils sont légers et moelleux, mais beaucoup moins sucrés que leurs homologues du sud.

Les scones anglais sont généralement plus sucrés et contiennent beaucoup de raisins secs.

En revanche, ceux-ci ne contiennent aucun sucre, ils peuvent donc être utilisés avec des garnitures sucrées ou salées.

La méthode est similaire, cependant, et vous devez être très doux avec la pâte, sinon elle sera dure et sèche.

20. Soupe Tattie Ecossaise

Au cas où vous ne l’auriez pas deviné, les « tatties » sont des pommes de terre. Ils sont satisfaisants, bon marché et super polyvalents. Ils sont également un aliment de base pour de nombreux plats britanniques traditionnels.

Cette soupe est à peu près aussi simple que possible. Vous avez juste besoin de carottes, de poireaux, d’oignons, de bouillon et de pommes de terre, de préférence quelque chose de féculent.

Il suffit de tout mélanger dans une casserole et de faire cuire pendant environ une heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les pommes de terre commencent à se séparer.

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