20 meilleures recettes d’automne végétaliennes

Qu’est-ce qui fait que ces recettes d’automne végétaliennes si bon?

Non seulement ils sont remplis de légumes frais et de couleurs naturelles vives, mais ils sont tous très faciles à préparer à la maison.

Cela signifie que vous pouvez trouver tous les ingrédients directement dans votre magasin local !

De plus, beaucoup d’entre eux sont des versions végétaliennes de certains de mes aliments réconfortants préférés.

Alors, attendez-vous à voir des plats réchauffants comme des pâtes, des lasagnes, de la soupe et du chili, et, bien sûr, beaucoup de citrouille !

Fais-moi confiance; la cuisine végétalienne n’a jamais été aussi bonne.

20 dîners végétaliens appétissants pour l’automne

1. Pâtes végétaliennes à la citrouille

Pendant l’été, la plupart de mes recettes végétaliennes se composent de légumes frais et de salades.

J’aime les choses légères, simples et faites de préférence sur la cuisinière plutôt qu’au four.

Mais quand le temps tourne, j’ai envie de pâtes pour m’aider à me garder au chaud.

Cette recette est crémeuse et débordante de fantastique saveur de citrouille. De plus, j’adore cette superbe teinte orange!

2. Soupe crémeuse végétalienne aux patates douces

Je vis à peu près sur des soupes savoureuses et copieuses pendant l’automne et l’hiver.

J’aime faire un gros lot et le manger pour le déjeuner pendant la semaine, en changeant les choses tous les quelques jours.

La soupe aux patates douces a l’air si invitante, et elle est sans gluten pour démarrer.

Cette recette est un mélange de patates douces, d’huile d’olive, d’oignon, d’ail, de sirop d’érable, de bouillon de légumes, de gingembre, de cannelle et de piment de Cayenne.

Pour une finition plus crémeuse, ajoutez environ 1/4 tasse de votre lait sans produits laitiers.

3. Chili végétalien ultime

La grande chose à propos du chili est que vous pouvez à peu près ajouter toute une série de légumes au mélange pour le gonfler, et il aura toujours un goût incroyable.

Entre les haricots et les légumes, pas vraiment besoin n’importe quelle viande là-dedans.

Cela dit, j’apprécie la texture supplémentaire du bœuf haché ou du porc effiloché. C’est pourquoi j’aime tant cette recette.

Vous utiliserez du tofu, de la sauce soja, de la levure nutritionnelle, de la poudre de chili et du paprika fumé pour faire du tofu croustillant, ce qui vous donnera une texture similaire à la viande hachée.

Mélangez simplement le tout dans un bol et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à se raffermir.

4. La meilleure lasagne végétalienne

Il est assez facile de faire des lasagnes végétariennes en omettant simplement la viande.

Mais pour les végétaliens, vous devez également perdre la couche de sauce au fromage ou de ricotta. Je ne sais pas pour vous, mais je pense que c’est la meilleure partie.

Pour les amateurs de fromage comme moi, cette recette de ricotta au tofu change la donne.

Commencez par extraire tout excès de liquide de votre tofu et émiettez-le avec vos doigts.

Ensuite, mélangez le houmous, la levure nutritionnelle, le basilic, le sel et la poudre d’ail.

Il est essentiel que vous pressiez l’excès de liquide, sinon cela s’infiltrera dans le plat pendant la cuisson et vos lasagnes seront tristes et détrempées.

5. Risotto crémeux végétalien aux champignons

Risotto prend un peu de temps et d’efforts supplémentaires pour bien faire. Vous devrez garder la casserole et ne pouvez pas vraiment vous en aller comme vous le pouvez avec, disons, des pâtes.

Mais ça vaut vraiment le coup si vous avez le temps !

Une fois que les échalotes et l’ail sont parfumés, ajoutez votre choix de champignons et faites-les cuire pendant une minute ou deux.

Ensuite, ajoutez le riz et le bouillon, en remuant jusqu’à ce que tout soit couvert.

Au cours des 30 prochaines minutes environ, vous devrez continuer à remuer la casserole et à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le liquide absorbe.

C’est ainsi qu’il obtient cette finition crémeuse signature.

6. Le meilleur pain de viande végétalien

Les pois chiches sont le meilleur ami du végétalien.

Ils regorgent de protéines, ont une saveur assez douce pour être utilisés dans des recettes sucrées et salées, et ils ont une belle texture.

Si vous avez déjà essayé le pain de viande aux lentilles ou les galettes végétaliennes, vous saurez qu’ils peuvent être un peu pâteux. Mais les pois chiches sont plus secs et conservent beaucoup mieux leur forme.

J’aime particulièrement la levure nutritionnelle dans ce plat, qui ajoute un goût de fromage si agréable.

Les pois chiches peuvent être fades, il est donc important de bien les assaisonner.

7. Chou-Puissant Fettuccine « Alfredo »

Outre les pois chiches, le chou-fleur doit être le roi des ingrédients végétaliens. C’est tellement polyvalent !

Vous pouvez l’utiliser dans des sauces, comme du riz, rôti dans des tacos ou même comme base de pizza.

Il n’y a pas grand-chose qu’il ne peut pas faire, y compris cette sauce faux-alfredo incroyablement crémeuse.

Cette sauce est un mélange de chou-fleur, d’ail sauté, de lait sans produits laitiers, de levure nutritionnelle, de jus de citron, de poudre d’oignon, de poudre d’ail, de sel et de poivre.

Ça sonne bien, non ? Assurez-vous simplement d’avoir un mélangeur à immersion ou un mélangeur à haute puissance, car il doit être soyeux et lisse !

8. Soupe de pommes de terre végétalienne classique

Les pommes de terre et la soupe vont de pair. Ils sont copieux, vont avec tout et extrêmement abordables.

Vous pouvez les ajouter à n’importe quelle soupe ou ragoût, et ils s’intégreront parfaitement, le gonflant pour le faire durer quelques jours de plus en toute simplicité.

Dans ce cas, ils sont en fait la vedette du spectacle.

En plus de votre mirepoix classique (oignon, céleri et carotte), vous n’aurez besoin que de bouillon, d’herbes et de lait sans produits laitiers pour réaliser cette recette.

9. Casserole végétalienne de pommes de terre et de brocoli au fromage

J’ai mentionné la levure nutritionnelle à quelques reprises dans ce tour d’horizon, et si vous êtes végétalien, vous la connaissez probablement très bien.

Pour ceux qui ne le sont pas : la levure nutritionnelle (également connue sous le nom de poussière de nooch ou de hippie) est un type de levure désactivée.

Contrairement à la levure de boulanger, celle-ci ne peut pas être utilisée pour aider quoi que ce soit à lever.

Au lieu de cela, les fabricants ajoutent des nutriments tels que l’acide folique avant qu’il ne soit récolté, séché, transformé en flocons.

La levure nutritionnelle a une saveur naturelle de fromage et ajoute de merveilleuses notes de noisette et « umami » à vos aliments.

C’est pourquoi vous le voyez si souvent utilisé. Le fromage et le sel peuvent être essentiels à une cuisine savoureuse, et pendant longtemps, de nombreux plats végétaliens manquaient de ce goût umami.

Heureusement, nooch est maintenant facilement disponible !

10. Courge musquée rôtie farcie

Quand il s’agit de faire des repas dignes d’Instagram, cette courge musquée farcie prend le gâteau.

Je veux dire, vous ne pourriez pas faire ça avec la patate douce !

J’adore le fait que cette garniture soit festive, utilisant une belle combinaison de riz sauvage, de bouillon, de noix, de canneberges séchées, de sauge et de thym.

Ainsi, il a une belle texture ainsi que de délicieuses saveurs d’automne.

11. Steaks de chou-fleur croustillants végétaliens au poivre noir

J’ai essayé du chou-fleur croustillant, mais jamais dans ce style de steak auparavant.

C’est tellement plus facile que d’essayer d’enrober un million de petits bouquets de pâte et de chapelure.

J’ai fait cette recette telle quelle, avec la sauce aux champignons, et c’était super.

Mais ensuite, j’ai aussi fait un faux poulet parmesan, en utilisant de la sauce marinara et des tranches de fromage végétalien.

C’était sensationnel. Dix sur dix!

12. Salade de choux de Bruxelles rasés

Saviez-vous que vous pouvez être des choux de Bruxelles pré-râpés ? Je n’avais aucune idée!

Inutile de dire que cette salade est devenue beaucoup plus facile à préparer à la maison.

Je suis un grand amateur de choux de Bruxelles, que je rôtis généralement avec des oignons et du bacon.

Mais cette salade est une seconde près. Si vous avez une balle de légumes ou un robot culinaire, vous pouvez préparer un lot en quelques minutes.

Je préfère ce chaud. Lorsque vous faites tout sauter, certaines pousses deviendront croustillantes et commenceront à caraméliser, ajoutant encore plus de saveur.

13. Soupe crémeuse au brocoli végétalien

Le brocoli a toujours été mon légume préféré. Depuis que je suis enfant, j’adore ces petits « arbres ».

Il ne sera donc pas surprenant d’apprendre que le brocoli et le cheddar sont l’une de mes soupes préférées de tous les temps.

Malheureusement, même si elle regorge de légumes, ce n’est pas la soupe la plus saine qui soit.

Entrez : une soupe de brocoli végétalienne avec du lait de coco et beaucoup de nooch. C’est tout aussi crémeux, tout aussi brillant et tout aussi délicieusement ringard.

Ce qu’il n’est pas, c’est super riche en calories et en graisses saturées. Parlez d’un gagnant-gagnant.

14. Burritos sains à la patate douce

Les burritos sont une excellente recette d’automne que vous pouvez préparer à l’avance et conserver au congélateur.

Sortez-en un avant d’aller au lit et il se réchauffera au micro-ondes en quelques minutes.

Ces burritos sains à la patate douce comprennent des haricots épicés, du poivre et, bien sûr, des patates douces.

Faites d’abord rôtir les pommes de terre, puis ajoutez les haricots et les poivrons pendant les 15 dernières minutes.

Une fois qu’ils sont cuits, vous pouvez préparer vos burritos avec du riz et des légumes supplémentaires ou de la salade.

15. Buddha Bowl végétalien avec sauce aux cacahuètes

Les bols de Bouddha sont généralement des repas végétariens qui comprennent une sorte de céréales, comme du quinoa ou du riz brun, avec quelques autres éléments.

Ils sont principalement servis froids et regorgent d’ingrédients sains.

Je sers presque toujours le mien chaud, mais c’est à vous de décider comment vous le préférez.

Pour cette version, vous ferez rôtir des pois chiches, du brocoli et des carottes et les ajouterez à votre bol avec vos céréales.

Enfin, versez une généreuse quantité de délicieuse sauce aux arachides.

16. Choux de Bruxelles rôtis

Vous souvenez-vous de ces choux de Bruxelles dont j’ai parlé plus tôt ? Eh bien, j’en ai envie depuis, alors j’ai pensé qu’ils valaient la peine d’être inclus.

Bien sûr, vous n’ajouterez pas de bacon au mélange car ce sont des recettes végétaliennes, mais elles sont toujours délicieuses sans cela.

L’astuce pour les obtenir correctement est d’avoir un bon four chaud et de donner suffisamment de place à vos germes sur le plateau.

De cette façon, ils croqueront et caraméliseront, plutôt que de cuire à la vapeur en tas.

17. Raviolis végétaliens à la citrouille

Chaque fois que je commande des raviolis ou que j’en achète au supermarché, je suis toujours déçu par la triste quantité de garniture à l’intérieur.

Je sais qu’ils ne peuvent pas être aussi plein, mais parfois, ce n’est même pas suffisant pour goûter !

La seule façon de vous assurer d’obtenir suffisamment de garnitures délicieuses est de les préparer vous-même. Et je vous promets que c’est plus facile que vous ne le pensez.

La pâte à pâtes combine de la farine avec de la semoule, du sel et beaucoup de citrouille, ce qui lui donne la couleur orange la plus vibrante.

Il suffit de mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et de le laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Si vous n’avez pas de petit emporte-pièce pour empanadas, il suffit d’étaler la pâte en un rectangle sans effort.

Ensuite, placez des cuillerées sur la moitié de la pâte, en travaillant en lignes régulières.

Ensuite, repliez l’autre moitié et travaillez doucement vos doigts autour de chaque portion. Enfin, utilisez un coupe-pizza pour réaliser de parfaits carrés de raviolis.

18. Salade de patates douces rôties végétalienne

Quand il fait froid dehors, j’ai besoin de plus que quelques feuilles de laitue et des légumes hachés.

J’ai besoin de chaleur et de substance, que vous obtenez en abondance dans cette salade de patates douces rôties.

Même si l’avocat et la crème végétalienne citron vert-coriandre-noix de cajou sont froids, cette salade se réchauffe encore si vous ajoutez suffisamment de pomme de terre.

Essayez de réchauffer les haricots à l’eau de Javel dans du poivre de Cayenne ou du paprika si vous voulez un coup de pied supplémentaire.

19. Gnocchi végétalien toscan

Les gnocchis sont comme de petites boulettes de pommes de terre, faites avec de la purée de pommes de terre et de la farine. Vous pouvez les acheter dans la section congélateur ou avec les pâtes sèches aussi.

Faire le vôtre est assez simple et c’est un excellent moyen d’ajouter des légumes, de la couleur et de la saveur supplémentaires à votre plat.

J’aime les faire frire après qu’ils aient bouilli, afin qu’ils obtiennent une belle croûte dorée à l’extérieur.

20. Macaroni au fromage à la courge musquée

Je pense qu’il est prudent de dire que nous avons tous grandi avec du macaroni au fromage, et je connais beaucoup de végétaliens qui ont encore envie d’un grand bol (et certains qui se livrent également à des occasions spéciales).

Cela n’a peut-être pas ce fromage fumé tiré de tonnes de cheddar, de gruyère et de fromage suisse, mais c’est une alternative végétalienne décente.

Mieux encore, il regorge de courge musquée rôtie.

Ainsi, même si vous n’êtes pas végétalien, vous pouvez toujours le servir à vos enfants pour ajouter des nutriments à leur alimentation.

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