Si vous aimez la cuisine japonaise, vous saurez qu’il est essentiel d’en avoir succédanés du mirin à portée de main.
Parce que si l’original est le meilleur, il n’est pas toujours facile à trouver.
Et sans mirin (ou un substitut), votre dîner d’inspiration asiatique manquera ce spécial quelque chose.
La cuisine japonaise est riche de profils de saveurs délicieusement complexes. Et une grande partie de cette saveur provient d’ingrédients spécialisés, comme le mirin.
Par exemple, c’est un ingrédient important de la sauce Teriyaki, qui fait un dîner de poulet super savoureux.
Par conséquent, il est important de faire de la place pour le mirin dans votre garde-manger.
Ou assurez-vous d’avoir des substituts de mirin pratiques dans votre poche arrière.
Qu’est-ce que Mirin ?
Le mirin est un type de vin de riz utilisé dans la cuisine japonaise. Semblable au saké, il a un profil de saveur sucrée et contient moins d’alcool. C’est riche, acidulé, salé et assez sucré. Et bien que vous puissiez consommer le mirin comme boisson, il est principalement utilisé en cuisine comme base de soupe, liquide à braiser ou dans les sauces.
Mirin offre une saveur que vous avez presque certainement goûtée mais que vous n’avez probablement pas pu mettre le doigt dessus. À moins, bien sûr, que vous ne soyez un pro de la cuisine japonaise.
C’est génial parce qu’il donne de la saveur et améliore également d’autres assaisonnements. Ainsi, chaque bouchée est vraiment savoureuse.
Quels sont les meilleurs substituts de mirin dans les recettes ?
Les meilleurs substituts de mirin dans les recettes doivent avoir une saveur aigre-douce riche en umami. Certaines options sont plus sucrées que d’autres, et certaines sont plus salées. Cependant, le saké est généralement considéré comme la meilleure option pour remplacer le mirin lors de la cuisson, car il est le plus proche en termes de goût et de consistance.
Cependant, il existe d’autres options, que nous explorerons ci-dessous.
Donc, si vous êtes en train de cuisiner et que vous en manquez, ces substituts de mirin devraient faire l’affaire.
Meshiagare 召し上がれ ! Bon appétit!
1. Saké
Comme le mirin, le saké est un vin de riz fermenté, ce qui en fait un substitut fantastique.
Le saké est plus acide, plus alcoolisé et beaucoup moins sucré que le mirin. C’est tout aussi délicieux, cependant.
En fait, le saké est une excellente option si vous surveillez votre consommation de sucre. C’est aussi très bien si vous n’aimez pas les aliments trop sucrés et salés.
N’oubliez pas que vous devez ajouter du saké un peu plus tôt que vous n’ajouteriez du mirin. De cette façon, l’alcool aura le temps de cuire avant de servir.
Le saké fonctionne mieux dans les plats de poisson ou les plats où la recette ne demande pas beaucoup de mirin.
Taux de remplacement: Substituez une quantité égale de saké au mirin (1:1).
2. Vin de cuisine Shaoxing (vin de cuisine chinois)
Shaoxing est un peu comme la version chinoise du saké.
Il a une belle saveur de noisette, avec un soupçon de vinaigre, d’épices et de caramel. C’est ce qui en fait un excellent substitut au mirin – beaucoup de bonté umami.
Comme pour le saké, vous devrez ajouter le Shaoxing un peu plus tôt que le mirin. Cela garantit que vous faites cuire l’alcool, ne laissant que la saveur.
Shaoxing fonctionne bien pour n’importe quel plat où vous auriez besoin d’utiliser du mirin, mais je l’aime le plus dans les currys japonais.
Taux de remplacement: Remplacez 1 cuillère à soupe de Shaoxing mélangé avec 1/2 cuillère à café de sucre par 1 cuillère à soupe de mirin.
3. Xérès doux/sec
Essayez de remplacer le mirin par plus de vin !
Le xérès est idéal car vous pouvez choisir le type en fonction de votre recette. Cela dit, cela fonctionne avec tout type que vous avez autour.
Dans tous les cas, cela ajoute de l’acidité pour égayer votre plat.
Le xérès fonctionne mieux pour les sauces, les marinades et le braisage.
Taux de remplacement: Remplacez 1 cuillère à soupe de sherry mélangé avec 1/2 cuillère à café de sucre par 1 cuillère à soupe de mirin.
Pour le xérès sec, vous devrez peut-être le goûter au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter plus de sucre au besoin/au goût.
4. Saké + Miel
J’ai déjà mentionné que le saké est un excellent substitut au mirin, mais qu’il n’est pas aussi sucré. Heureusement, vous pouvez y remédier avec un peu de miel !
Mélangez 2 parts de saké avec 1 part de miel (par exemple, 1 cuillère à soupe de saké + 1/2 cuillère à soupe de miel).
Le mélange de saké et de miel fonctionne mieux pour les sauces et les glaçages.
Taux de remplacement: Remplacez une quantité égale du mélange de saké par du mirin (1:1).
S’il a un goût trop sucré, ajoutez un peu de saké supplémentaire.
5. Vermouth
Le vermouth est un autre substitut fabuleux du mirin en raison de sa saveur légèrement fruitée.
C’est doux, mais pas aussi doux que le mirin. Vous devrez donc peut-être ajouter du sucre, selon la façon dont vous aimez votre nourriture.
Le vermouth fonctionne très bien comme substitut du mirin dans les sauces et les marinades.
Taux de remplacement: Remplacez 1 cuillère à soupe de vermouth mélangé avec 1/2 cuillère à café de sucre par 1 cuillère à soupe de mirin.
6. Vin blanc
Le vin blanc est déjà utilisé en cuisine partout dans le monde, nous savons donc que c’est bon.
Le vin blanc sec fonctionne mieux comme substitut du mirin, en particulier dans les soupes, les sauces et les marinades.
Si vous n’avez jamais essayé de cuisiner avec du vin blanc, essayez cette recette facile de poulet piccata. Je parie que vous allez adorer !
N’oubliez pas que vous ne voulez rien de trop cher.
Puisque vous cuisinez avec, vous n’obtiendrez pas toute la saveur, ce qui serait un gaspillage d’une bouteille chère.
Taux de remplacement: Remplacez 1 cuillère à soupe de vin blanc mélangé avec 1/2 cuillère à café de sucre par 1 cuillère à soupe de mirin.
7. DIY Mirin – Sucre et eau
Si vous avez besoin de mirin, pourquoi ne pas le fabriquer vous-même ? Ça n’aura pas exactement le même goût, mais c’est très proche.
Et c’est délicieux quoi qu’il en soit. Voici comment faire du mirin DIY :
- Ajouter 1/4 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau à une marmite.
- Porter la casserole à ébullition.
- Retirez-le du feu et mélangez 3/4 tasse de saké.
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique.
Taux de remplacement: Remplacez le mirin par une quantité égale de mirin DIY (1:1).
8. Jus de raisin blanc
Si vous aimez les choses sucrées, essayez le jus de raisin blanc comme substitut du mirin !
Il est si sucré que vous devrez probablement ajouter un peu d’acidité avec du jus de citron. Mais cela fait une excellente alternative à la rigueur.
Cette substitution fonctionne mieux pour les marinades et les sauces sucrées, comme le teriyaki fait maison.
Taux de remplacement: Substituez 1 cuillère à soupe de jus de raisin blanc mélangé à 1/2 cuillère à café de jus de citron pour 1 cuillère à soupe de mirin.
9. Vinaigre balsamique
Je sais que la couleur est totalement opposée, mais le goût riche, aigre et umami du vinaigre balsamique est un substitut fantastique au mirin.
Le balsamique fonctionne bien en raison de son acidité et de sa douceur.
Cela dit, comme le goût du vinaigre balsamique est si fort, vous n’en avez pas besoin de beaucoup. Je suggère d’ajouter une petite quantité et de goûter au fur et à mesure.
Ce substitut est meilleur dans les sauces, les liquides de braisage et les marinades.
Taux de remplacement: Substituer 2 cuillères à café de vinaigre pour 1 cuillère à soupe de mirin.
10. Eau + Miel
Bien que j’aime généralement tout ce qui concerne le miel, cette substitution devrait être votre dernier recours.
Bien sûr, cela ajoute beaucoup de saveur, mais vous n’obtiendrez pas la même richesse que le mirin.
Pourtant, cela fonctionne bien dans les plats sucrés et les sauces.
Je suggère d’ajouter une touche de vin blanc, de saké, de jus de citron ou de kombucha pour un peu d’acidité.
Cela pourrait gâcher la consistance de votre plat, alors ne devenez pas fou.
Taux de remplacement: Substituer 1 cuillère à soupe d’eau + 1 cuillère à café de miel pour 1 cuillère à soupe de mirin.
11. Kombucha
Si vous êtes un peu fou de santé, il y a de fortes chances que vous aimiez déjà le kombucha. Ou peut-être avez-vous essayé un cocktail kombucha et êtes-vous tombé amoureux.
Eh bien, vous avez maintenant une autre raison de l’aimer : c’est un fantastique substitut au mirin !
Le mirin est fermenté, tout comme le kombucha, donc les deux liquides ont un goût agréable et acidulé.
Bien sûr, vous ne voulez pas utiliser un kombucha super fruité car cela affectera la saveur de votre plat.
Les kombuchas nature ou au gingembre seront vos meilleurs choix. Mais je ne vais pas vous arrêter si vous voulez expérimenter.
Kombucha fonctionnera pour toutes les recettes qui utilisent du mirin.
Taux de remplacement: Substituez une quantité égale de kombucha au mirin (1:1).
