Vous devez essayer ces faciles succédanés d’œufs pour la cuisson!
Des purées de fruits et de l’huile au tofu et au babeurre, ces alternatives aux œufs sont fantastiques.
Les œufs ont toujours fait partie intégrante de la pâtisserie. Des crèmes anglaises et meringues aux gâteaux et confiseries, ils sont dans à peu près tout.
Et il y a une raison à cela ! Les œufs ajoutent de la saveur et de la richesse aux desserts. Mais plus important encore, ils ajoutent de la structure et de l’humidité et aide au levain.
Ils aident également à attendrir la mie pour une bouchée parfaite.
Donc, s’ils sont vraiment si importants, vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez utiliser à la place des œufs dans la pâtisserie ?
Avec l’augmentation des allergies et des modes de vie végétaliens, le besoin d’options sans œufs a augmenté.
Et heureusement, il existe un nombre surprenant d’excellents substituts d’œufs que vous pouvez utiliser lors de la cuisson.
Cela signifie que vous pouvez préparer vos friandises préférées sans rechercher de recettes de gâteaux sans œufs.
Donc, si vous n’avez plus d’œufs ou si vous ne pouvez tout simplement pas en avoir, soyez assuré que vous avez de nombreuses options qui donneront des produits de boulangerie moelleux et délicieux.
Continuez à lire pour 10 de mes substituts d’œufs préférés pour la cuisson.
10 substituts efficaces pour les œufs
1. Compote de pommes
La compote de pommes est un substitut d’œuf fantastique pour plusieurs raisons différentes.
C’est faible en gras et calories mais ajoute toujours une saveur merveilleuse. De plus, la plupart des gens en ont dans leurs placards en standard.
Les œufs sont un agent liant, tout comme la compote de pommes. C’est comme un médiateur, réunissant deux types d’ingrédients différents et les forçant à travailler harmonieusement.
Les recettes de compote de pommes comprennent les brownies, les biscuits, les gâteaux, les cupcakes, le pain rapide et les crêpes.
Gardez simplement à l’esprit qu’il peut laisser un goût légèrement fruité et donne généralement une mie plus dense.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de compote de pommes non sucrée.
Si vous n’avez que de la compote de pommes sucrée, pas de soucis. Réduisez simplement le sucre dans la recette.
Je commence par réduire de moitié la quantité de sucre indiquée, mélanger la pâte et ajouter du sucre au goût.
2. Purée de banane
La purée de banane est un excellent substitut d’œuf pour plusieurs des mêmes raisons que la compote de pommes.
C’est végétalien, faible en gras et un excellent liant. De plus, les bananes sont assez rentables.
Lorsque nous faisons du pain aux bananes, nous disons toujours d’opter pour des bananes brunes et mûres. Et il en va de même pour l’utilisation de purée de banane comme substitut d’œuf.
Ils ne doivent pas être complètement bruns, mais ils doivent certainement avoir beaucoup de taches.
Bien sûr, utiliser des bananes donnera à votre dessert un goût de banane. Faites de cette information ce que vous voulez.
Je trouve que c’est une option fantastique pour les brownies, les blondies, les gâteaux et les biscuits car le goût sera doux et complémentaire.
Mais si vous faites quelque chose avec une saveur que vous ne voulez pas dominer, vous voudrez peut-être choisir autre chose.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/2 d’une purée de banane moyenne.
3. Citrouille
Si vous avez des soucis, envisagez d’utiliser la citrouille comme substitut d’œuf.
Comme la compote de pommes et les bananes, c’est un excellent liant et donne un dessert très moelleux.
Et comme les bananes, votre dessert aura un léger goût de citrouille. Donc, vous voudrez en tenir compte.
La citrouille fonctionne dans le pain rapide, les crêpes, les gâteaux et les biscuits.
J’adore les cookies aux pépites de chocolat et à la citrouille. Ils sont si doux et moelleux et tout à fait délicieux.
La citrouille peut également être utilisée comme substitut de l’huile ou du beurre, bien que je ne recommande pas de remplacer le beurre et oeufs à la citrouille.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 (4 cuillères à soupe) de tasse de purée de citrouille.
4. Yaourt
Si vous n’êtes pas végétalien, envisagez d’utiliser du yogourt comme substitut d’œuf.
Il y a une réaction chimique entre le levain de la recette et le yaourt fermenté. Ensemble, ils aident votre cuisson à monter.
Le yaourt contient également beaucoup de protéines et de matières grasses, créant une structure et attendrissant la mie. En conséquence, cela donnera une cuisson raisonnablement dense mais très humide.
Vous aurez envie d’utiliser du yogourt entier, et le meilleur est aromatisé nature. Les yaourts grecs ou islandais sont les meilleures options !
Si vous utilisez du yogourt aromatisé, le sucre supplémentaire peut gâcher votre consistance. Et, bien sûr, vous le goûterez.
Le yogourt est idéal pour les brownies, les gâteaux, le pain rapide et les crêpes. Personnellement, j’adore le yaourt dans le pain aux bananes!
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de yogourt entier.
5. Graines de lin ou de chia moulues
Les graines de lin et de chia ajoutent de la structure à vos produits de boulangerie et une nutrition supplémentaire. Les deux contiennent des acides gras oméga-3, des protéines et des fibres.
Cependant, le lin et le chia ne fonctionnent pas comme agents levants. Ainsi, bien qu’elles apportent saveur et nutrition, la pâte à pain traditionnelle aura toujours besoin d’œufs.
Au lieu de cela, le chia et le lin fonctionnent bien dans des cuissons plus plates comme les crêpes, les gaufres et le pain rapide.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues + 3 cuillères à soupe d’eau.
Laissez le mélange reposer jusqu’à ce qu’un gel se forme – environ 5 minutes.
6. Tofu soyeux
Les œufs ajoutent des protéines aux produits de boulangerie, ce qui est essentiel pour la texture et l’humidité.
C’est pourquoi certaines alternatives aux œufs fonctionnent mieux que d’autres.
Le tofu soyeux est bourré de protéines, il aide donc à maintenir la stabilité des cuissons.
Il en résulte une mie légèrement plus dense, mais la plupart de ces substituts le font aussi. La consistance ne me dérange pas, cependant, d’autant plus que c’est tellement humide.
De plus, le tofu ajoute une belle richesse sans affecter la saveur. Ainsi, les autres ingrédients ont une chance de briller.
Les desserts au tofu soyeux comprennent les gâteaux, les cupcakes et les brownies.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de tofu soyeux en purée/mélangé.
7. Babeurre
Comme le babeurre est un produit laitier fermenté, comme le yogourt, il constitue un substitut d’œuf fantastique.
C’est en fait mon substitut préféré car il réagit le plus comme les œufs.
De toute évidence, cette opinion n’est pas favorable aux végétaliens (à moins que vous ne fassiez la vôtre). Mais si ce n’est pas votre préoccupation, je vous recommande d’utiliser du babeurre.
Comme les œufs, le babeurre agit comme un liant, un hydratant, et un levant. De plus, il contient des protéines et des matières grasses, la texture de votre cuisson est donc parfaite !
Les recettes de babeurre comprennent les gâteaux, le pain rapide, les crêpes, les gaufres et les muffins.
PS Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez en faire!
Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour 1 tasse de lait. Il fonctionne même avec du lait végétal pour une option vegan !
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de babeurre.
8. Beurre d’amande (ou autres beurres de noix)
Le beurre d’amande est une belle substitution car il ajoute une touche de noisette à vos pâtisseries.
Comme les substituts de fruits, le beurre d’amande est un liant fabuleux, donnant une cuisson plus dense.
Contrairement au beurre de cacahuète, sa saveur n’est pas trop puissante, donc vos autres saveurs seront les vedettes.
Cela dit, le beurre de noix ajoute une subtile complexité qui ravira vos papilles.
Certaines de mes recettes préférées au beurre d’amande comprennent des biscuits, des crêpes et du pain rapide.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 3 cuillères à soupe de beurre d’amande (ou beurre de noix au choix).
9. Eau gazéifiée (eau de Seltz)
L’eau gazéifiée est un substitut d’œuf fantastique car elle donne une mie super légère. Il ajoute également de l’humidité, de sorte que chaque bouchée est parfaitement texturée.
Contrairement à de nombreux substituts d’œufs de cette liste, l’eau gazeuse n’ajoute aucune saveur et ne nuit donc pas aux autres ingrédients.
Utilisez-le dans les gâteaux, les cupcakes, le pain rapide et les pâtes à frire (crêpes, gaufres, gâteaux en entonnoir).
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) d’eau gazeuse/eau de Seltz.
Vous pouvez également le faire avec des sodas ordinaires ! Vous voudrez juste vous assurer d’ajuster les autres sucres dans la recette.
C’est un excellent moyen d’ajouter de la saveur supplémentaire aux gâteaux.
10. Substitut d’œuf
Les substituts d’œufs utilisent une combinaison d’ingrédients qui fonctionnent ensemble pour remplir la même fonction qu’un œuf entier.
Il existe de nombreuses options de remplacement d’œufs dans les magasins, telles que :
- Ener-G
- Le moulin rouge de Bob
- Aliments Namasté.
Suivez simplement les instructions sur l’emballage et vous êtes prêt à partir.
MAIS! Vous pouvez faire un version grand lot à la maison.
Mélangez simplement les ingrédients suivants dans un grand bol et conservez-les dans un récipient hermétique.
- 2 1/2 tasses de fécule de pomme de terre
- 1 1/2 tasse de fécule de tapioca
- 2/3 tasse de levure chimique
- 1/3 tasse de bicarbonate de soude
Le substitut d’œuf est parfait pour les pancakes, les muffins, les crêpes et les gaufres.
Mesures de substitution– Remplacez 1 œuf par 1/2 cuillère à soupe bombée de substitut d’œuf + 2 cuillères à soupe d’eau.
Fouettez-le en bouillie, comme vous le feriez avec de la fécule de maïs.
Noter: Vous voudrez mettre votre gâteau au four rapidement après l’avoir ajouté. Les agents levants perdent de leur puissance au fur et à mesure qu’ils sont assis.
