Si vous êtes boulanger, c’est toujours bon d’avoir quelques succédanés de levure chimique à portée de main.
Nous ne pensons jamais que nous manquerons de quelque chose, mais nous semblons toujours le faire, de toute façon.
Il n’y a rien de pire que d’être en train de cuisiner et de ne pas avoir ce dont vous avez besoin. Cela peut ruiner toute votre recette!
Gardez un ou deux de ces substituts de levure chimique en réserve. De cette façon, vous avez toujours un plan de sauvegarde.
Qu’est-ce que la levure chimique ?
La levure chimique est une combinaison de bicarbonate de sodium, d’un certain type d’acide et d’une charge.
Vous l’ajoutez aux produits de boulangerie comme agent levant. C’est ce qui donne à vos pains et viennoiseries leur moelleux et leur légèreté.
Mais comment ça fonctionne?
Eh bien, l’eau est le catalyseur. Chaque fois que vous ajoutez de l’eau à de la levure chimique, quelque chose de scientifique se produit.
Le bicarbonate de sodium, une base, réagit avec l’acide en libérant du CO2.
La charge, généralement de la fécule de maïs, aide à ralentir la réaction chimique.
Cependant, cela arrive toujours à la fin. Et quand c’est le cas, c’est là que les choses deviennent pétillantes.
Votre pâte va se dilater et monter, augmentant le volume de tout ce que vous préparez.
C’est en fait un processus assez soigné. Vous voyez donc que la pâtisserie est à la fois un art et une science.
Meilleurs substituts de poudre à pâte
Voici une liste de neuf substituts de poudre à pâte pour tous vos besoins en matière de cuisson.
1. Crème de tartre + bicarbonate de soude
Beaucoup de gens confondent bicarbonate de soude et levure chimique. Cependant, les deux ne sont pas les mêmes. Le bicarbonate de soude est simplement du bicarbonate de sodium et il n’y a pas d’acide.
Cependant, vous pouvez ajouter un acide faible au bicarbonate de soude pour qu’il se comporte comme de la levure chimique.
Certaines personnes recommandent d’ajouter du jus de citron ou du vinaigre. Les deux fonctionnent bien, et nous en discuterons plus tard.
Cependant, mon mélange préféré est le bicarbonate de soude et la crème de tartre. J’obtiens le plus de volume dans mes produits de boulangerie avec cette combinaison.
Le ratio de substitution est également facile à suivre. Pour une cuillère à café de levure chimique, vous combinerez les éléments suivants :
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
Ensuite, doublez, triplez ou multipliez simplement la recette selon vos besoins.
2. Babeurre maison + bicarbonate de soude
Vous pouvez également utiliser un mélange de babeurre et de bicarbonate de soude à la place de la levure chimique. Le babeurre acheté en magasin fonctionne bien, mais je préfère le fait maison.
C’est simple à faire aussi. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de jus de citron à une petite tasse de lait, remuez et laissez reposer. Voila ! Babeurre maison !
Ensuite, il y a quelques étapes supplémentaires pour en faire un substitut de levure chimique.
Ajoutez une quatrième cuillère à café de bicarbonate de soude avec une demi-tasse de babeurre. Cela vous donnera la puissance de montée équivalente d’une cuillère à café de levure chimique.
Assurez-vous simplement de réduire les autres liquides pour compenser le liquide supplémentaire dans le babeurre.
3. Yogourt nature + bicarbonate de soude
Le substitut de yogourt nature a le même ratio que le substitut de babeurre. (Une demi-tasse de yaourt à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.)
Comme pour le babeurre, réduisez les autres liquides. Sinon, votre pâte risque d’être trop liquide.
4. Lait caillé + bicarbonate de soude
Considérez le lait caillé comme du babeurre. Vous utilisez les mêmes ratios que pour le babeurre.
Vous devez également réduire les autres liquides comme vous le feriez avec le babeurre.
Hé, c’est un excellent moyen de ne pas laisser de lait avarié se perdre !
5. Jus de citron + bicarbonate de soude
La première chose à savoir sur l’utilisation du jus de citron est qu’il a une saveur forte.
Par conséquent, vous ne voudrez peut-être pas l’utiliser dans des recettes qui nécessitent beaucoup de levure chimique.
Vous pourriez obtenir un goût de citron vif qui masque les autres ingrédients si vous le faites.
Cependant, c’est une excellente option pour les recettes qui ne nécessitent qu’une cuillère à café ou deux de levure chimique.
Vous aurez besoin d’1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et d’une demi-cuillère à café de jus de citron. Cela vous donnera l’équivalent d’une cuillère à café de levure chimique.
6. Mélasse + bicarbonate de soude
Le mélange de mélasse et de bicarbonate de soude est similaire à l’utilisation de babeurre ou de yogourt. Cependant, vous utilisez moins de mélasse dans le mélange.
Vous avez besoin d’une quatrième tasse de mélasse et d’une quatrième cuillère à café de bicarbonate de soude. Vous pouvez échanger cela contre une cuillère à café de levure chimique.
Il y a cependant quelques inconvénients à cette méthode. D’une part, vous devez réduire les liquides comme vous le feriez avec du babeurre ou du yogourt.
Cependant, la mélasse est également très sucrée. Cela signifie que vous devrez également réduire les édulcorants dans votre recette.
(Cette substitution fonctionne mieux dans les desserts. Elle rend le pain trop sucré.)
7. Vinaigre blanc ou vinaigre de cidre de pomme + bicarbonate de soude
Le vinaigre et le bicarbonate de soude se combinent pour former un autre excellent substitut de levure chimique. Cependant, il faudra un peu d’alchimie de cuisine pour bien faire les choses.
La première étape consiste à prendre la quantité de levure chimique et à la multiplier par 1/3.
Par exemple, si votre recette demande une cuillère à soupe de levure chimique, vous utilisez une cuillère à café de bicarbonate de soude. (Une cuillère à café équivaut à un tiers de cuillère à soupe.)
Ensuite, vous ajoutez une double quantité de vinaigre. (2 cuillères à café de vinaigre pour une cuillère à café de bicarbonate de soude.)
Cela semble être beaucoup de travail quand vous le lisez comme ça, mais ce n’est pas le cas.
Faites-le plusieurs fois et vous n’aurez même plus à y penser.
8. Blancs d’œufs fouettés
Jusqu’à présent, toutes nos recettes ont utilisé du bicarbonate de soude. Mais que faites-vous si vous n’avez pas de levure chimique ou bicarbonate de soude?!
Simple. Montez plutôt des blancs d’œufs.
Lorsque vous fouettez des blancs d’œufs, vous créez des bulles. Ces bulles augmentent le volume des produits de boulangerie, tout comme le ferait la levure chimique.
Le seul vrai problème avec cette méthode est de savoir combien d’œufs vous aurez besoin. Les gâteaux ont tendance à en utiliser plus, tandis que les gaufres et les crêpes en utilisent moins.
Une fois que vous avez déterminé cela, cependant, il s’agit d’une simple substitution.
Fouettez simplement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis battez-les à une vitesse plus élevée pour former des pics.
9. Farine auto-levante
Voici une autre option si vous n’avez pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique.
Remplacez simplement la quantité requise de farine tout usage par de la farine auto-levante.
Comme son nom l’indique, la farine est auto-levante. Vous n’aurez pas besoin d’un agent levant supplémentaire.
10. Club Soda
Heureusement, le club soda est gazéifié et contient du bicarbonate de sodium.
Cela signifie que vous pouvez également l’utiliser pour remplacer la levure chimique sans ajouter de bicarbonate de soude.
Cependant, il n’y a pas une tonne de bicarbonate de sodium dans le club soda. Vous ne pourrez donc pas l’ajouter aux recettes qui nécessitent beaucoup de volume supplémentaire.
Il est cependant parfait pour les petites friandises comme les gaufres et les crêpes.
