C’est toujours pratique d’avoir ces substituts de fécule de maïs à portée de main.
Après tout, la dernière chose que vous voulez, c’est de vous épuiser en plein milieu de la cuisson. Comment allez-vous épaissir cette sauce sans elle ?
La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs, et la plupart sont facilement disponibles.
Donc, si vous essayez le céto et avez besoin de quelque chose de faible en glucides, ou si vous avez simplement oublié de vous procurer une nouvelle baignoire, cette liste vous couvre.
De la fécule de pomme de terre au tapioca, ces substituts de fécule de maïs populaires sont là pour sauver la situation.
Qu’est-ce que la Maïzena ?
La plupart d’entre nous ont utilisé de la fécule de maïs au moins une ou deux fois. Et je suis sûr que la plupart d’entre nous l’ont utilisé beaucoup plus que ça !
Mais quoi exactement est il?
La fécule de maïs est un amidon pulvérulent fabriqué à partir de grains de maïs moulus. Il est naturellement sans gluten mais riche en glucides et souvent utilisé pour épaissir les sauces et les ragoûts. Il est également utilisé en pâtisserie pour rendre les gâteaux et les biscuits tendres et pour aider les puddings et les crèmes anglaises à prendre. Les alternatives incluent l’arrow-root et le tapioca.
Thomas Kingsford a le mérite d’avoir « découvert » la fécule de maïs.
Cependant, la vérité est que même les Égyptiens l’utilisaient bien avant que Kingsford ne tombe dessus.
Pourtant, Kingsford l’a rendue célèbre, de sorte que vous voyez toujours sa marque – Argo – sur les contenants de fécule de maïs aujourd’hui.
À quoi sert la fécule de maïs?
Aujourd’hui, de nombreuses personnes évitent la fécule de maïs car elle est riche en glucides et en calories. Mais, malheureusement, c’est aussi un ingrédient pratique et pas toujours simple à éviter.
La fécule de maïs est principalement utilisée comme agent épaississant. Lorsqu’il est chauffé, vous pouvez l’utiliser pour épaissir les sauces, les crèmes et autres aliments liquides/semi-liquides. Cela comprend les soupes, les puddings et les caillés de fruits. Il est également utile de s’assurer que les aliments frits sont extra croustillants et que les desserts sont super tendres.
Les gens utilisent la fécule de maïs pour épaissir toutes sortes de choses, y compris :
- Sauces
- Puddings
- Soupes
- Sauces
- Garnitures de tarte
Meilleurs substituts de fécule de maïs
Les dix ingrédients suivants sont mes choix pour les meilleurs substituts de fécule de maïs. Certains peuvent être utilisés dans un rapport 1-1, tandis que d’autres doivent être mesurés différemment.
Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez une alternative à la fécule de maïs.
1. Farine tout usage
Envie d’épaissir une sauce ou de paner du poulet ? Si c’est le cas, de la farine tout usage est tout ce dont vous aurez besoin.
En fait, c’est probablement le lieu de prédilection de la plupart des gens lorsqu’ils ne le faites pas avoir de la fécule de maïs.
C’est l’une des substitutions les plus simples à faire. Je l’aime parce que vous ne remarquerez aucune différence dans le produit final.
Il y a cependant un ratio de deux pour un pour le remplacement. C’est donc deux tasses de tout usage pour chaque tasse de fécule de maïs.
La raison en est que la farine tout usage n’est pas aussi épaisse que la fécule de maïs.
Mais lorsque vous l’utilisez dans une sauce, ajoutez-le un peu à la fois pour éviter qu’il ne déborde.
2. Farine de blé
Vous obtenez de la fécule de maïs, également connue sous le nom de farine de maïs, en broyant le maïs en poudre. La farine de blé provient du même procédé ; seulement il utilise du blé.
C’est un autre ingrédient riche en glucides, mais il contient également des fibres et des protéines. (La fécule de maïs n’en a pas beaucoup non plus.)
Contrairement à la fécule de maïs, cependant, ce n’est pas sans gluten.
Vous devrez également mélanger la farine avec de l’eau pour faire une pâte avant de l’utiliser. Et le rapport n’est pas aussi clair que celui de la farine tout usage.
Vous devrez donc jouer avec pour obtenir de bons résultats.
En termes de goût et de texture, il y a quelques différences notables.
Par exemple, certaines personnes prétendent que la farine de blé donne aux plats une finition « plus terreuse ». Je ne m’en rends pas compte moi-même.
3. Cosse de psyllium
La cosse de psyllium n’est pas aussi connue que la farine de blé ou tout usage. Cependant, c’est un excellent substitut à la fécule de maïs si vous avez besoin d’un agent épaississant à faible teneur en glucides.
Je ne le recommande pas pour les aliments frits, cependant. Certaines personnes l’utilisent pour les plats céto frits, mais je ne suis pas fan.
Pourtant, il est excellent pour les soupes, les crèmes, les puddings et plus encore.
Il n’a pas de goût et ne changera pas la texture d’un plat par rapport à ce qu’il serait avec de la fécule de maïs.
Il contient également beaucoup moins de glucides que la fécule de maïs. De plus, il est riche en fibres, ce qui est un autre point en sa faveur.
Assurez-vous simplement de l’ajouter avec parcimonie. Il n’y a pas de ratio de coupe et de séchage pour échanger les deux.
N’oubliez pas que vous aurez besoin beaucoup moins enveloppe de psyllium que vous le feriez avec de la fécule de maïs.
4. Gomme xanthane
Ce substitut à base de légumes est un autre choix fantastique pour épaissir les plats. Et c’est formidable dans les pâtisseries!
Comme la cosse de psyllium, cependant, elle n’est pas optimale pour une utilisation dans les aliments frits.
Aussi, comme la cosse de psyllium, un peu va un long chemin. Alors ajoutez-le un tout petit peu à la fois, très lentement.
Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une texture funky et quelque peu visqueuse que vous n’aimerez pas.
5. Poudre d’arrow-root
Le remplacement de la poudre d’arrow-root par de la fécule de maïs se produit dans un rapport de un pour un. C’est le calcul le plus simple possible.
Donc, quelle que soit la recette, c’est ce que vous utiliserez.
Il donne également à vos soupes et sauces la même belle brillance que la fécule de maïs. Et vous ne remarquerez aucune différence de goût ou de texture non plus.
Je sais ce que vous pensez : si tout est pareil, pourquoi ne pas simplement utiliser de la poudre d’arrow-root tout le temps ?
Bien, techniquementvous pourriez.
Cependant, il ne tient pas aussi bien si vous devez réchauffer quelque chose. Par conséquent, vous voudrez peut-être éviter de l’utiliser si vous prévoyez d’avoir des restes.
6. Farine de riz
La farine de riz a le même rapport de deux pour un que la farine tout usage.
Ainsi, pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs dont une recette a besoin, vous utiliserez deux cuillères à soupe de farine de riz.
Je trouve que la farine de riz fonctionne particulièrement bien dans les petits produits de boulangerie. Par exemple, c’est un excellent choix pour les cookies.
Cependant, cela ne fonctionne pas aussi bien pour moi en tant qu’agent épaississant.
Certaines personnes prétendent que cela fait des merveilles dans les puddings et les sauces. Peut-être que je l’utilise mal.
Même ainsi, je préfère m’en tenir aux produits de boulangerie lorsque j’utilise de la farine de riz.
7. Fécule de pomme de terre
Si les glucides ne sont pas un problème pour vous, mais que le gluten l’est, vous voudrez peut-être essayer la fécule de pomme de terre.
C’est un amidon sans saveur, il ne changera donc pas le goût général de votre plat. Et tant que vous l’utilisez correctement, la texture de vos aliments doit être la même.
Vous utiliserez un ratio de un pour un, mais assurez-vous de ne pas ajouter de fécule de pomme de terre trop tôt.
Il peut tomber en panne rapidement et ne fonctionnera pas correctement si vous le faites. Comme l’arrow-root, il ne réchauffe pas bien non plus.
Vous savez ce qui arrive à la soupe aux pommes de terre quand vous essayez de la réchauffer ? C’est un peu la même chose qui se passe ici.
Alors, utilisez de la fécule de pomme de terre pour les petits repas lorsqu’il n’y aura probablement pas de restes.
8. Farine de manioc ou de tapioca
La plupart des gens appellent cet ingrédient tapioca. Cependant, il est fabriqué en broyant des racines de manioc. (Puis extraire et sécher leur liquide féculent.)
Par conséquent, vous pouvez l’appeler par l’un ou l’autre de ses noms.
C’est une autre alternative sans gluten à la fécule de maïs que vous ajouterez dans un rapport de deux pour un.
Je préfère l’utiliser dans les pâtisseries, bien que vous puissiez également l’utiliser pour épaissir les sauces.
Comme la plupart des options de la liste, il est sans saveur. Vous n’avez donc pas à vous soucier du goût de vos recettes comme du pudding au tapioca.
Assurez-vous simplement de ne pas le faire bouillir, car cela peut vraiment gâcher la texture.
9. Glucomannane
Si vous suivez un régime hypocalorique ou faible en glucides, vous devez vérifier le glucomannane. C’est une fibre végétale soluble avec zéro calories et glucides.
De plus, c’est un probiotique, donc c’est bon pour votre intestin. Certaines études montrent que cela peut également aider à réduire le mauvais cholestérol.
Il fonctionne mieux comme agent épaississant, bien que vous puissiez également l’utiliser pour la cuisson.
Malheureusement, il ressemble plus à un gel qu’à une poudre, vous ne pouvez donc pas l’utiliser comme panure. (En d’autres termes, les aliments frits sont sortis.)
Il s’épaissit rapidement et efficacement, alors utilisez-en beaucoup moins que si vous utilisiez de la fécule de maïs.
La plupart des gens suggèrent d’utiliser seulement un quart de cuillère à café pour chaque cuillère à café de fécule de maïs.
10. Graines de lin moulues
Les graines de lin moulues sont souvent utilisées comme substitut d’œuf car elles sont très absorbantes et forment une gelée lorsque vous ajoutez de l’eau.
En raison de cette texture, il est idéal pour lier les ingrédients, comme dans la pâte à biscuits.
Quant à l’utiliser à la place de la fécule de maïs, il fonctionne également bien comme épaississant. Cependant, vous devrez l’ajouter petit à petit.
Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d’eau pour 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Malheureusement, les graines de lin moulues peuvent avoir une texture granuleuse, que vous remarquerez peut-être dans le produit final.
Mais il offre un apport en fibres que vous n’obtenez pas avec la fécule de maïs.
