Ingrédients
Sert 4
Compote de canneberges
- 250 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable (ajuster au goût)
- Zeste et jus d'1 orange
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire
- Base Yaourt-Kéfir
- 300 g de yaourt à la grecque Irish Yogurts Clonakilty
- 250 ml de kéfir de yaourts irlandais Clonakilty
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture croquante
- 3 cuillères à soupe de noix hachées (amandes, pistaches ou noix)
- 3 cuillères à soupe de graines mélangées (citrouille, tournesol, chia, lin)
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine grillés ou de granola (facultatif)
- Pour finir
- Miel ou sirop d'érable
- Zeste d'orange supplémentaire ou canneberges fraîches
Méthode
Préparez la compote de canneberges
- Placez les canneberges, le jus d'orange, le zeste d'orange, le gingembre, l'édulcorant et l'eau (le cas échéant) dans une petite casserole.
- Porter à légère ébullition à feu moyen.
- Cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies ramollissent et que le mélange épaississe.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cela peut être préparé un jour à l’avance.
- Préparer la base yaourt-kéfir
- Fouettez le yaourt, le kéfir et la vanille dans un bol.
- Ajustez la consistance avec un peu plus de kéfir si vous le préférez plus lâche.
Assemblez les parfaits
Pour chaque verre :
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange yaourt-kéfir.
- Verser 1 à 2 cuillères à soupe de compote.
- Saupoudrer d'une portion de noix et de graines.
- Répétez les couches.
- Terminez avec de la compote, un léger filet de miel et un peu de zeste ou quelques canneberges fraîches.
Notes de service
- Servir immédiatement pour un maximum de croquant ou réfrigérer pendant 20 à 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.
- Fonctionne bien comme dessert léger, comme option de petit-déjeuner ou comme collation festive nourrissante.
Une note sur la santé intestinale à Noël
La saison des fêtes apporte souvent une alimentation riche et des habitudes alimentaires irrégulières, ce qui peut rendre la digestion lente. L'inclusion d'aliments fermentés comme le kéfir et le yaourt vivant contribue à soutenir un microbiome intestinal diversifié, tandis que les fibres provenant des fruits, des noix et des graines permettent une digestion confortable. De petits ajouts comme ce parfait peuvent apporter un équilibre sans perdre le plaisir des fêtes.
Conseil du chef
Pour plus de saveur, faites griller légèrement les noix et les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Cela améliore le croquant et ajoute une profondeur chaleureuse et noisette à chaque couche.
