Wraps d'endives et de bavette de bœuf de Nico

Méthode

1. Installez votre barbecue au charbon de bois avec des charbons dans une moitié, mais pas dans l'autre. Allumez les charbons et laissez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent gris cendré.
2. Pour configurer un côté direct et indirect sur votre barbecue à gaz, allumez tous les brûleurs et fermez le couvercle. Lorsque le barbecue est chaud, éteignez l'un des brûleurs : c'est votre côté indirect.
3. Mélanger le beurre, l’estragon et l’ail.
4. Séchez le steak et recouvrez-le d'une couche d'huile, puis assaisonnez de sel et de poivre.
5. Saisir à feu vif pendant 3,5 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
6. Mettez quelques cuillères de beurre sur le steak et utilisez un pinceau fait de brindilles de romarin ligneuses pour l'étaler autour.
7. Laisser reposer 5 minutes côté beurré vers le bas. Ajouter ensuite le beurre de l'autre côté.
8. Hachez finement les tomates séchées, les câpres, les olives et mélangez avec le zeste et le jus du citron, un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre.
9. Couper le steak en fines lanières. (Couper dans le sens contraire des fibres).
10. Séparez les feuilles d'endives et déposez une cuillère de sauce dans chaque feuille
11. Recouvrir du steak cuit et émietter un peu de feta par-dessus.