AUSTIN, TEXAS — Les prévisions de Whole Foods Market pour les tendances alimentaires pour 2025 mettent en avant les collations internationales, notamment les bonbons au chamoy, les chips de riz gluant à la mangue et un mélange d'edamame et de noix à l'huile croquante au chili.

Les raviolis garnis de garnitures salées (appelés « aliments de poche ») sont une autre tendance que le détaillant prévoit gagner du terrain au cours de l'année prochaine, aux côtés des céréales et des noix croquantes, des fruits déshydratés et des bonbons utilisés pour ajouter de la texture aux repas.

L'hydratation poursuivra sa popularité en 2025, a déclaré Whole Foods, alors que les consommateurs cherchent à ajouter des électrolytes, des antioxydants et des protéines aux boissons. Le thé, dans une gamme plus large de formats, apparaîtra également plus souvent comme ingrédient aromatique et dans de nouveaux formats de préparation.

Le conseil des tendances de Whole Foods, qui établit chaque année des prévisions, est composé de plus de 50 employés qui sont des acheteurs et travaillent dans le secteur culinaire, a indiqué l'entreprise. Pour développer les prédictions, ils appliquent l’expérience, l’observation des préférences des consommateurs et des sessions avec des marques établies et émergentes.

« Whole Foods Market surveille les tendances et met en lumière l'innovation dans le domaine de l'alimentation et des boissons depuis le début », a déclaré Cathy Strange, ambassadrice de la culture alimentaire de l'entreprise et l'un des membres du conseil. « Des mouvements alimentaires importants autour du bien-être animal, du climat et de la transparence à l'évolution des goûts et des préférences des consommateurs, les tendances alimentaires finissent par orienter nos conversations à table pour les années à venir et contribuent à susciter certaines des meilleures idées et solutions pour l'avenir. »

Les emballages à moindre impact et plus durables ont fait leur apparition dans les dernières prévisions tendances. Certaines entreprises ont développé des produits compostables à domicile tandis que d’autres proposent des autocollants pour produits commercialement compostables. Dans la catégorie à faible impact, certains producteurs de vin visent à réduire le poids des bouteilles de 25 % d'ici 2026, indique le rapport.


Selon Whole Foods, les produits au levain traditionnels et innovants passeront des cuisines familiales aux rayons de vente au détail, car les consommateurs recherchent ses avantages et sa saveur dans le pain, les spaghettis, le pain croustillant, les craquelins et d'autres articles sans avoir à passer des heures en cuisine.

Les ingrédients marins apparaîtront également plus souvent, prédit le rapport, car la mousse de mer, les lentilles d'eau (lentilles d'eau) et l'agar-agar prêtent de plus en plus leurs protéines et leurs nutriments à des produits alimentaires tels que la salsa, les bonbons gélifiés et même le bacon.

Enfin et surtout, l'accent est mis en permanence sur les protéines, les consommateurs cherchant à accroître la présence de cet ingrédient dans les repas et les collations. Les protéines d'origine animale continueront d'être une priorité, a déclaré Whole Foods, car les abats mélangés à des formes traditionnelles telles que le bœuf haché rendront les recettes plus faciles à préparer. Parmi les autres produits riches en protéines que l'entreprise espère maintenir, citons le fromage cottage, le yaourt, le bouillon d'os, le saumon, la dinde hachée et l'avoine.

Pour 2024, Whole Foods prévoyait des listes d’ingrédients plus courtes et plus simples, des produits à base de cacao élargis, du sarrasin, des fruits de mer à base de plantes, des poivrons épicés, des nouilles de qualité supérieure et du café et des boissons énergisantes améliorés.

« Notre 10e anniversaire de prévision des tendances marque une étape importante pour nous, reflétant une décennie de partage d'innovation et d'exploration culinaire qui traverse tous les rayons », a déclaré Sonya Gafsi Oblisk, directrice du merchandising et du marketing chez Whole Foods.

« Cette année, nous sommes particulièrement heureux de célébrer le chemin parcouru en mettant en lumière les tendances pour 2025 qui non seulement reflètent les préférences croissantes des consommateurs, mais repoussent également les limites de ce qui est possible pour le monde de l'alimentation. Nous sommes impatients de voir ces tendances prendre forme et inspirer nos clients au cours de l'année à venir.