On dit que la variété est le piment de la vie, et cela est particulièrement vrai dans le monde des beignets. La variété et les multipacks représentent près de la moitié des ventes du périmètre, a déclaré Altobelli, et ont généré de fortes hausses d'unités au cours des trois dernières années.

« Les emballages assortis ou multiples permettent d’avoir une saveur qui plaira à chaque membre de la famille, ce qui aide les consommateurs à éviter et à réduire le gaspillage », a déclaré Melissa Altobelli, vice-présidente principale, informations client, secteur vertical des produits laitiers et de la boulangerie, Circana. « En 2023, l’utilisation de tous les aliments frais avant qu’ils ne se gâtent a obtenu de meilleurs résultats que les autres méthodes de lutte contre l’inflation des coûts alimentaires, par rapport aux autres changements dans les habitudes d’achat et d’alimentation. »

Les nouveaux packs de mini-beignets assortis de Krispy Kreme, par exemple, offrent aux consommateurs à la fois de la variété et une plus grande liberté de choix, a observé Kelsey Olsen, analyste en alimentation et boissons chez Mintel. Des options plus petites comme celles-ci constituent une opportunité de croissance pour la catégorie.

« Un peu plus d’un tiers des consommateurs s’accordent à dire que les beignets sont bons pour le goûter », a-t-elle déclaré. « Les formats de beignets peuvent vraiment positionner davantage ces produits pour le goûter avec des options miniatures et des options de la taille d’une bouchée qui permettent la portionnabilité, les occasions de grignotage à emporter et un niveau de gourmandise autorisé réparti tout au long de la journée à différentes occasions de grignotage. »

Deborah Andrews, vice-présidente du marketing de la boulangerie de restauration chez Rich Products, Buffalo, NY, a noté que les beignets troués continuent de gagner en popularité.

« Ils sont très polyvalents (petite taille de portion, excellente option pour les différents moments de la journée, prolifération de saveurs et possibilité de les agrémenter de façon plus ou moins prononcée), ce qui en fait un succès facile auprès des boulangeries en magasin et des exploitants de services alimentaires », a-t-elle déclaré. « Nous constatons que de plus en plus de clients du secteur de la restauration, comme les restaurants à service rapide, les restaurants familiaux et les établissements décontractés, proposent des beignets en guise de dessert ou d'accompagnement. »

Selon Altobelli, les beignets à l'ancienne pourraient être une opportunité supplémentaire dans le magasin central, où ces produits augmentent considérablement mais ne représentent que 1 % des ventes de la catégorie. Les beignets à l'ancienne de Prairie City Bakery, basée à Vernon Hills, dans l'Illinois, sont à la tête de la croissance unitaire de la catégorie.

« Emballé dans un gobelet en plastique, il est facile à saisir et à emporter, en le plaçant dans un porte-gobelet dans la voiture par exemple », a déclaré Altobelli.

Les beignets fourrés stimulent également la demande et apportent des associations de saveurs plus uniques sur le marché, notamment des beignets au goût de pain perdu fourrés à l'érable ou des beignets aux confettis fourrés de glaçage, a déclaré Andrews.

« Non seulement ils offrent aux consommateurs des options savoureuses et amusantes, mais ils sont excellents en eux-mêmes et ne nécessitent pas que les opérateurs les finissent », a-t-elle déclaré.

Rich Products se concentre sur l'innovation grâce aux beignets perforés et aux beignets fourrés.

« En mélangeant et en associant des saveurs appréciées, nous proposons à nos clients des offres uniques qui leur permettent de se différencier », a déclaré Andrews. « De plus, nous nous lançons dans des offres de beignets plus salées, qui constituent une excellente option en entrée et en accompagnement de menu, ainsi qu'en collation. »

Cet article est un extrait du numéro de juillet 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur les beignets, Cliquez ici.