Ce tarte aux choux est friable et beurré sur le dessus, sucré et gluant au centre et croustillant et feuilleté en bas.
Son nom n’est peut-être pas attrayant, mais il vous fera sûrement tomber !
Si vous n’êtes pas de Pennsylvanie, l’idée d’une tarte au Shoofly vous découragera probablement.
Mais pour les locaux, cette tarte est tout simplement légendaire.
Sa garniture de mélasse sucrée, collante et gluante à elle seule vous mettra l’eau à la bouche.
Avec la croûte feuilletée au fond et le crumble au beurre sur le dessus, c’est à tomber par terre.
Cependant, vous n’avez pas besoin d’aller dans le comté de Lancaster pour obtenir une part de ce gâteau. Faites-le simplement à la maison !
Vous voulez apprendre comment ? Lisez la suite pour voir mon facile mais incroyablement délicieux tarte aux choux recette!
Qu’est-ce que la tarte Shoofly ?
La tarte Shoofly est un dessert traditionnel hollandais de Pennsylvanie, principalement à base de mélasse et de cassonade.
Cette combinaison rend la tarte intensément sucrée, collante et gluante, presque comme du caramel.
C’est parfait pour tous les gourmands de votre vie.
Certains disent que la tarte Shoofly était une version moins chère de la tarte à la mélasse.
La mélasse est un dessert britannique au goût similaire qui contient du sirop de canne à sucre raffiné.
Parce qu’elle est plus abordable et disponible aux États-Unis, les Américains utilisent couramment la mélasse à la place de la mélasse dans leurs recettes.
Pourquoi s’appelle-t-on Shoofly Pie ?
Il existe trois théories, et c’est à vous de décider laquelle croire.
La première théorie est que la tarte porte le nom de « Shoofly the Boxing Mule ».
Il était un célèbre animal de cirque itinérant dans le sud-est de la Pennsylvanie à la fin des années 1800.
Shoofly était devenu si populaire que les gens ont commencé à nommer des produits en l’honneur du mulet, cette tarte étant l’un d’entre eux.
La théorie suivante est que la nature sucrée et gluante de la tarte la rend si attrayante pour les mouches.
Il faut donc les en éloigner.
Le troisième suggère que la tarte Shoofly a en fait été inventée pour éloigner les mouches des autres plats.
La garniture collante et gluante sert comme un aimant piège à mouches.
Qu’y a-t-il dans la tarte Shoofly ?
L’attrait principal d’une tarte Shoofly est la garniture gluante, obtenue en combinant de la mélasse et de la cassonade.
Un peu de farine, du bicarbonate de soude et un œuf sont également ajoutés pour aider la garniture à prendre.
D’autres recettes suggèrent également d’assaisonner la garniture avec des épices comme la cannelle et la muscade.
Vous pouvez certainement le faire aussi si vous aimez donner à votre tarte des saveurs d’automne.
Conseil de pro sur la mélasse : Vous avez 3 options : la mélasse claire, foncée et noire. Choisissez selon votre goût.
- Pour une douceur plus intense, utilisez mélasse légère.
- La mélasse noire a une saveur plus riche mais est moins sucrée.
- La mélasse noire, la plus foncée des trois, a un goût très amer. Bien que certains fans inconditionnels de mélasse aiment utiliser du blackstrap, je ne le recommande pas !
Si vous avez de la mélasse claire et foncée sous la main, je vous recommande fortement d’utiliser un mélange des deux pour un équilibre parfait des saveurs.
Tarte Shoofly à fond humide ou à fond sec
Ce sont les deux variantes de la tarte Shoofly.
Comme vous pouvez probablement le déduire de leurs noms, ces variations sont liées à la croûte.
Tarte aux choux à fond sec
Ce type de tarte shoofly a un fond (ou une croûte) en forme de pain d’épice avec une consistance molle et semblable à celle d’un gâteau.
On pense qu’il s’agit de l’ancienne version de la tarte.
La tarte aux choux à fond sec se marie mieux avec du café. Trempez la tarte dans votre café pour de meilleurs résultats !
Tarte Shoofly à fond mouillé
La tarte aux choux à fond mouillé, que vous verrez couramment dans le comté de Lancaster, est sans croûte.
Au lieu de cela, il n’a que 2 couches : la mélasse en bas et le crumble au beurre sur le dessus.
Cette recette est une combinaison de tartes au choufly à fond sec et à fond humide.
Il a une croûte à tarte feuilletée au fond, une garniture de mélasse moelleuse au centre et un crumble au beurre sur le dessus.
Comment faire une tarte Shoofly
Étant donné que cette tarte comporte 3 composants différents, elle est relativement facile à réaliser ! Voici comment:
1. Roulez la pâte à tarte.
Vous n’avez pas besoin de le faire à partir de zéro. Procurez-vous simplement de la pâte à tarte toute prête à l’épicerie. Personne ne doit le savoir !
Abaisser la pâte en un rond plat suffisamment grand pour contenir une assiette à tarte profonde de 9 pouces.
Ajustez la pâte dans le fond et sur les côtés, puis sertissez et coupez les bords.
Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.
2. Préparez la garniture.
Mélangez la cassonade, la mélasse, l’œuf, la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Versez progressivement et remuez l’eau bouillante jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez-le refroidir complètement.
3. Cuire le fond de tarte à blanc.
Cette méthode de cuisson garantit que la croûte à tarte reste belle et feuilletée même lorsqu’elle est versée avec une garniture humide.
Sans cette étape, votre tarte shoofly sera détrempée au fond.
Pour cuire à l’aveugle, tapissez la croûte de papier d’aluminium et remplissez-la de poids à tarte. Du riz non cuit ou des haricots secs fonctionneront également.
Cuire la tarte à 425 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier d’aluminium et badigeonnez la tarte de dorure à l’œuf (jaune d’œuf battu).
Badigeonner de jaunes d’œufs rendra la croûte à tarte toute brillante et dorée.
Remettez la croûte au four et faites cuire encore 5 minutes.
Laissez la croûte refroidir complètement.
4. Préparez la garniture.
Fouetter ensemble la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, coupez les cubes de beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.
5. Assemblez et faites cuire la tarte.
Versez la garniture dans le fond de tarte. Saupoudrer uniformément la garniture sur le dessus.
Couvrir la tarte de papier d’aluminium et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 45 à 50 minutes.
Vous saurez qu’elle est prête lorsque la garniture aura pris et sera devenue dorée.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher. Cela prendra environ 2 heures.
6. Tranchez la tarte, servez et dégustez !
Trucs et astuces
- La plupart des pâtes à tarte achetées en magasin ne sont pas assez grandes pour tenir dans un plat profond. Obtenez-en deux pour faire bonne mesure.
- Optez pour du sucre brun foncé au lieu du sucre clair. Cela donnera à votre garniture à tarte une saveur plus profonde et plus caramel.
- Ne faites pas trop cuire la tarte ! Une tarte trop cuite ne sera pas aussi gluante au milieu.
- Vérifiez la cuisson dès 37 minutes. Vous savez qu’elle est prête lorsque la garniture est prise et dorée.
Comment conserver la tarte Shoofly
Pour conserver l’intégrité de la saveur et de la texture de la tarte, recouvrez-la d’une pellicule plastique.
Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la tarte, congelez-la !
Enveloppez deux fois la tarte avec une pellicule plastique et du papier d’aluminium.
Étiquetez le papier d’aluminium en conséquence et congelez-le. La tarte se conserve bien au congélateur jusqu’à 3 mois.
Laissez-le décongeler à température ambiante avant de servir.
