Tarte au bœuf massaman curry d'Eva Pau

Ingrédients

Sert: 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

900 g de paleron de bœuf, coupé en bouchées de 1 pouce

2 petits oignons, finement tranchés

300 g de pommes de terre coupées en petits morceaux

200g de carottes

1 boîte de lait de coco

200 ml de bouillon de bœuf

40 g de sucre de palme (ou cassonade légère)

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de concentré de tamarin

100 g de cacahuètes grillées et salées

1/2 cuillère à café de sel

1 feuille de pâte feuilletée prête à rouler

Pâte Massaman :

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

8 graines de cardamome

4 clous de girofle

5 petits piments rouges séchés, pré-tremper 10-15 minutes dans l'eau

½ cuillère à café de sel

2 échalotes bananes

5 gousses d'ail écrasées

Galanga de 2 pouces, pelé et tranché

3 tiges de citronnelle, parties blanches uniquement, tranchées finement

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)

Méthode:

Commencez par réaliser la pâte. Dans une petite poêle peu profonde, ajoutez le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et la cardamome. Faites revenir à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme. Ajoutez-le dans un mélangeur, avec tous les autres ingrédients de la pâte massaman.

Dans un wok chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la pâte et faites frire pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite les oignons et faites revenir encore 2 minutes.

Ajoutez le bœuf et faites sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco, le bouillon, le sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le tamarin, les cacahuètes et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter à feu doux à moyen avec le couvercle pendant 20 minutes, puis retirer le couvercle pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait réduit.

Versez le curry de bœuf dans une cocotte et laissez refroidir. Roulez ensuite sur la pâte feuilletée toute prête et sertissez-la sur les bords pour éviter tout débordement pendant la cuisson. Badigeonnez-la d'un peu de dorure à l'œuf et placez-la dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Prêt à servir.