La frontière entre les repas et les collations est devenue de plus en plus floue, avec de nombreux consommateurs, en particulier les plus jeunes, remplaçant les repas traditionnels par des collations fréquentes tout au long de la journée. Les producteurs de tortilla et de pain plat jouent dans ce domaine avec des produits collaçables qui offrent aux consommateurs la commodité en déplacement qu'ils désirent.

« Il y a un changement clair vers des formats plus petits de la taille d'une collation, reflétés dans des produits comme les mini-dipper naan, les mini bols de tortilla à farine molle et les tortillas de tacos de rue », a observé Julia Mills, analyste de la nourriture et des boissons, Mintel.

Ozery Bakery, Vaughan, Ontario, propose des balles du matin, des pains plats portables dans des saveurs comme la bleuette et la cannelle de pomme, ainsi que des rondes de collation, qui sont de la taille d'une bouchée. Les rondes sont commercialisées comme n'offrant «aucune des croûtes et des tractions de pain en tranches».

« (Les rondes) peuvent être utilisées pour tout, des collations en passant par le petit déjeuner », a déclaré Sabrina Pacitto, directrice marketing, Ozery Bakery. «En gardant les saveurs fraîches et excitantes, nous aidons à rendre les repas plus intéressants, encourageant les clients à profiter de nos produits à diverses occasions.»

Kontos Foods, Patterson, NJ, a récemment introduit des minis de pain plat, des pains plats de 2 pouces idéaux pour les déjeuners pour enfants, la préparation des repas ou les événements de restauration.

«Tout ce que vous pouvez simplement ramasser et manger en une seule bouchée, c'est la plus grande chose pour les gens en ce moment», Demi Kontos, stratégie commerciale et analyse, Kontos Foods. « Le grignotage a été une grande tendance. »

Les tortillas sont bien adaptées aux tendances de grignotage et de commodité, a observé Jim Kabbani, chef de la direction de la Tortilla Industry Association (TIA), car de nombreux producteurs proposent déjà des tailles plus petites pour des produits tels que Street ou Mini Tacos. Les fabricants de tortilla ont juste besoin de rester agiles et d'ajuster rapidement leurs portefeuilles et leur stratégie d'innovation pour répondre à ces préférences en évolution des consommateurs, a-t-il déclaré.

Le désir de commodité s'étend également au service alimentaire, où Kontos a déclaré que les opérateurs recherchaient des produits de pain plat et de tortilla qui nécessitent peu de préparation et peuvent les aider à économiser sur le travail. Les pains Panini pré-grillés de Kontos Foods ont été populaires auprès des opérateurs de services alimentaires et des consommateurs pour cette raison.

«Les marques de grill créent une grande présentation, et les opérateurs n'ont rien à leur faire pour réaliser ce look frais de la grill», a expliqué Kontos. «Nos pains se réchauffent très facilement, donc il fait gagner du temps, il permet d'économiser la main-d'œuvre, il permet d'économiser de l'argent. C'est un grand produit qui est monté en flèche cette année. »

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les tortillas et les pains plats, Cliquez ici.