Slow Dough Bread Co., Houston, Texas, se targue de son engagement à le ralentissement de la fermentation. L'équipe est si fier, en fait, que l'entreprise refuse de prendre des pâtes à aucun moment. Malgré cela, la culture de l'entreprise est celle de dire oui aux clients, surtout en ce qui concerne les nouveaux produits. Si c'est du pain, ils vont le faire. En raison de la pléthore de SKUS, la boulangerie a déjà en jeu, lorsqu'un client demande un nouveau produit, il vérifie si c'est quelque chose qu'ils font déjà.

«Nous aimons travailler avec ce que nous avons», a déclaré Gus Guerrero, Administration des ressources humaines. «Peut-être que nous fabriquons déjà ce produit, ou nous faisons quelque chose de similaire qui doit simplement être un peu varié. Mais la réponse n'est jamais «non»; Nous voulons toujours le travailler.

Guerrero travaillera avec le Head Baker et Packer et diffusera un prototype à un client dans environ une semaine.

«Nous sommes rapides en R&D en raison de notre polyvalence, et nous sommes un groupe soudé», a déclaré Andrew Sanchez, vice-président des opérations et des ventes. «C'est juste moi, Gus et l'équipe de production, et notre directeur de production sait comment transformer la vision d'un client en réalité.»

Guerrero a peut-être le titre de ressources humaines, mais il est vraiment un Jack-of-All-Trades dans l'entreprise. Travailler dans ce que Sanchez a décrit comme «une boulangerie décousue» oblige tout le monde à porter beaucoup de chapeaux, Andrew Sanchez, vice-président des opérations et des ventes, inclus. Guerrero gère également les ventes à l'intérieur et la R&D. Lorsqu'un nouveau client monte à bord, c'est lui qui va au restaurant pour observer comment il dirige les choses et apprendre quelles sont leurs attentes si lents peuvent les rencontrer.

« Les gens se sont éloignés d'un produit commercial vers un produit plus artisanal, surtout après la pandémie », a déclaré Guerrero à propos des tendances qu'il a vues. «Les clients apprécient notre manière pratique et ancienne de faire les choses. Lorsque nous faisons des tournées pour les groupes de restaurants, ils sont ravis de ne pas voir un tas de convoyeurs, et nous sommes assez agiles pour pouvoir leur dire oui. »

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire toute la fonctionnalité sur Slow Dough Bread Co., Cliquez ici.