ST. LOUIS – Panera Bread a confirmé son intention de fermer une paire d'installations de fabrication de pâte frais à Stockon et en Ontario, en Californie.

La chaîne de Bakery Cafe, basée à St. Louis, a déclaré que les fermetures interviennent alors que la Californie devient son dernier marché pour tester un modèle «à la demande» qui invite les boulangeries tierces à la parole et au gel du pain aux spécifications de l'entreprise pour l'expédition vers les emplacements Panera, où la cuisson est terminée au besoin. Dans l'ensemble, Panera exploite près de 200 cafés dans l'État.

« Dans le cadre de la transition de Californie, nous avons dû prendre la décision difficile de fermer nos installations de commissaires de l'Ontario et de Stockton », a déclaré Panera dans une déclaration de courriel du 24 février. «Toute décision qui a un impact sur nos équipes n'est jamais prise à la légère, et nous sommes profondément reconnaissants pour les contributions de tous les membres de l'équipe touchés. Pour les soutenir, nous fournissons des forfaits complets qui incluent la rémunération de séparation, l'assistance avec les primes d'assurance maladie COBRA, les services de surplacement et le soutien à la recherche de rôles à l'intérieur et à l'extérieur de Panera. »

La Californie marque le sixième marché où le modèle à la demande est introduit, a déclaré Panera. La société a expliqué que, selon le marché, il utilise l'un des deux modèles de fabrication de pain.

« Le premier modèle est lorsque la pâte est mélangée et façonnée à partir du commissaire puis livré dans les cafés, où il est remodelé et cuit », a déclaré Panera. «Le deuxième modèle est ce qui est étendu au marché californien. Nous nous associons à des producteurs de boulangerie artisanaux experts qui suivent les recettes sécurisées de Panera et utilisent nos ingrédients de haute qualité pour fabriquer du pain fini dans nos cafés tout au long de la journée. Nous continuons d'explorer et de tester ce modèle et l'élargir maintenant sur le marché californien. »

Y compris les sites de Stockton et de l'Ontario, Panera a déclaré qu'il avait fermé 7 installations de pâte frais jusqu'à présent et qu'il dispose actuellement de 11 installations ouvertes opérant à l'échelle nationale. L'entreprise n'a pas fourni de calendrier pour la fermeture des deux emplacements de Californie.

« Ce modèle à la demande se trouve sur cinq marchés, où nous avons vu des améliorations notables de la disponibilité, de la qualité et de l'expérience des clients », a déclaré Panera. «En plus d'améliorer la disponibilité et la cohérence de nos pains et produits de boulangerie, nous avons constaté que le modèle de cuisson à la demande nous a permis de simplifier les opérations, de débloquer l'innovation et d'explorer de nouveaux pains et variétés uniques.»

En 2024, Panera a fermé des installations de pâte frais à Atlanta, Denver, Seattle, Houston et Chandler, Ariz.