NEW YORK — Le panel Trendspotter de la Specialty Food Association s'attend à voir plusieurs tendances à la hausse en 2025, notamment les collations innovantes, les saveurs sud-asiatiques, les repas à la maison de qualité restaurant, les aliments fonctionnels, les piments savoureux, les vinaigres et les édulcorants naturels. Le panel est composé de 20 professionnels issus de divers segments du monde culinaire qui prédisent les principales tendances en matière d'aliments et de boissons pour l'année à venir.

Alors que les collations à la place des repas sont une tendance parmi les consommateurs depuis des années, le panel prévoit que différentes saveurs et combinaisons créatives gagneront du terrain en 2025. Cette tendance va bien au-delà de la simple commodité, a déclaré Leana Salamah, vice-présidente senior du marketing et des communications de la SFA.

Elle a déclaré que la pandémie de COVID-19 « a fondamentalement changé la structure de nos journées », conduisant à l’adoption du grignotage comme mode de vie permanent. Deux autres facteurs entrent également en jeu, a-t-elle noté.

« Certes, dans certaines parties du monde, les injections de GLP-1 ont créé une situation dans laquelle les personnes qui prennent ces médicaments sont obligées de grignoter parce qu'elles ne peuvent pas prendre de repas complets », a déclaré Salamah. « Et les problèmes d'horaire au sein d'une famille rendent très difficile la structure traditionnelle de trois repas par jour. »

Le panel a également souligné la popularité croissante des produits régionaux d'Asie du Sud et des États-Unis. Salamah a attribué cette tendance aux influences et aux expériences de la vie quotidienne des consommateurs.

« À mesure que les gens voyagent davantage et tentent de découvrir d'autres cultures, ils rapportent des saveurs, des ingrédients et des sensibilités alimentaires qu'ils souhaitent intégrer dans leur mode de vie quotidien afin de pouvoir en faire l'expérience », a-t-elle déclaré. Une partie de cette tendance se produit dans le segment des surgelés, a-t-elle ajouté, donnant l'exemple de Saffron Road, basée dans le Connecticut, qui se concentre sur les saveurs régionales et mondiales dans ses produits.

Les consommateurs cherchent à économiser de l’argent en ne mangeant pas au restaurant, mais ils veulent des repas de qualité restaurant à la maison, a déclaré Salamah. La tendance est que les consommateurs achètent des ingrédients qu'ils perçoivent comme étant de première qualité pour préparer ces repas, qui nécessitent des compétences culinaires, des cuisines bien équipées et des recettes. Elle a déclaré que cela pourrait signifier que davantage d’entreprises de biens de consommation emballés (CPG) fourniraient les recettes.

Les aliments fonctionnels et l'alimentation personnalisée continuent de figurer sur les listes de tendances, dont la dernière en date de la SFA. Salamah a déclaré que la tendance revient à l'alimentation en tant que médicament et aux aspects à valeur ajoutée de certains aliments de spécialité.

« Pour la plupart, ils sont plutôt naturels ; les champignons, les herbes et l’ashwagandha en font partie », a-t-elle déclaré. « Vous voyez des cafés et des thés avec de l'ashwagandha. »

Le épicé continue d'être une tendance en matière d'aliments et de boissons, mais il s'agit désormais de types de piments plus divers et moins connus avec des profils de saveurs variés, a déclaré le panel.


« Il y a une sophistication autour de cela maintenant plutôt que de simplement se demander 'Combien puis-je prendre ?' », a déclaré Salamah. « Cela ne se produira que si la communauté alimentaire propose différents piments qui aident les consommateurs avec cette nuance plutôt que de simplement voir combien vous pouvez en prendre – pour profiter de la saveur réelle qui se cache derrière cette chaleur. »

Le panel a identifié les vinaigres aux saveurs plus aventureuses comme une autre tendance pour l’année à venir. Les saveurs incluent le vinaigre de cerise noire et le vinaigre de concombre, a déclaré Salamah, qui sortent du profil de saveur traditionnel sucré ou épicé du produit.

« Alors que nous pensons que les consommateurs cuisinent davantage à la maison, les vinaigres sont un moyen d'incorporer ce piquant dans vos plats, donc je pense qu'ils permettent beaucoup de créativité en cuisine », a-t-elle déclaré. « Les vinaigres sont fermentés, ils se retrouvent donc dans ce halo d'aliments fermentés parce qu'ils ont ce côté bien-être. »

La dernière grande tendance du panel pour 2025 est vers des édulcorants plus naturels tels que le sucre, le miel, l'érable et d'autres sirops. Ils sont perçus comme plus propres que les édulcorants artificiels et comme une façon moins fabriquée et plus naturelle de manger malgré les calories, a déclaré Salamah.

«Quand j'ai grandi, les calories étaient reines et on ne prêtait attention à rien d'autre sur l'étiquette», a-t-elle déclaré. «Cela a vraiment évolué et le comptage des calories est devenu une mesure beaucoup moins importante lorsque les consommateurs recherchent ce qu'ils veulent manger. La notion de grignoter davantage plutôt que de manger des repas complets vous donne en quelque sorte la permission de manger des choses légèrement plus caloriques, plus gourmandes mais avec moins de portions. Cela vous donne la permission de le faire au lieu de vous soucier autant du nombre de calories que de tout le reste.

Parmi les autres tendances 2025 identifiées par le panel Trendspotter figurent les sauces piquantes à base d'huile, l'ail noir, la lavande et les fromages aromatisés.

Les aliments fonctionnels, les chilis et les boissons qui maximisent le plaisir et minimisent le stress font partie des tendances prédites par le panel pour 2024.

Le Winter Fancy Food Show de la SFA se tiendra du 19 au 21 janvier à Las Vegas, a déclaré Salamah, où les participants pourront voir et goûter les principales tendances du panel en matière d'aliments et de boissons pour l'année à venir.