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Ingrédients
Sert 2
- 2 oeufs
- 300 g de pommes de terre grelots
- 2 morceaux de saumon sans peau, env. 130g chacun
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 échalotes, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
Pour la chapelure aux herbes :
- 100 g de reste de levain
- Une poignée de persil
- 30 g de parmesan râpé
- Le zeste d'1 citron
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Mettez une petite casserole d'eau bouillante sur le feu et plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter 9 minutes puis retirer les œufs et les placer dans un bol d'eau glacée.
- Épluchez les pommes de terre grelots et placez-les dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide et ajouter une bonne pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Filtrez l'eau et laissez les pommes de terre refroidir au réfrigérateur.
- Pour faire la chapelure d'herbes, coupez le levain en cubes et placez-le dans un mixeur avec le persil, le parmesan, le zeste de citron et un peu de sel. Blitz jusqu'à obtenir une fine miette.
- Préchauffer le four à 180°c. Disposez les filets de saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une petite feuille de papier sulfurisé. Couvrir soigneusement le saumon avec la chapelure d'herbes. Mettre au four et cuire 15 minutes à 180°c.
- Pendant que le saumon cuit, terminez la salade. Coupez les pommes de terre grelots réfrigérées en deux et placez-les dans un grand bol. Épluchez les œufs, hachez-les et ajoutez-les aux pommes de terre.
- Ajouter la mayonnaise, les échalotes, la ciboulette, le persil et assaisonner de sel, puis mélanger délicatement avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- Ajouter la salade de pommes de terre dans un plat de service, puis garnir de saumon cuit en croûte d'herbes.
