Ingrédients
- 750 ml de bouillon de dinde/poulet
- Abattis de dinde ou ailes de poulet
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- ½ feuilles de laurier
- 150 ml de vin rouge
- Sel et poivre
Méthode
- Préchauffer le four à 180C/350F/Gas Mark 4.
- Placer les abats de dinde ou les ailes de poulet, les carottes et les oignons sur un plateau. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Retirez tout excès de graisse, le cas échéant.
- Versez le bouillon de dinde dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition.
- Sortez le plateau avec les abats du four et placez-le sur la table de cuisson. Saupoudrer la farine sur la plaque et faire dorer sur le feu.
- Lorsque la farine est dorée, déglacez la poêle avec le vin rouge, puis passez le jus au tamis dans une autre casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez lentement le bouillon de dinde réchauffé et laissez réduire de moitié jusqu'à obtenir la consistance souhaitée de l'enrobage. Réserver jusqu'au moment de servir.
- Vous pouvez également le laisser refroidir et le transférer au réfrigérateur dans un récipient pendant 2 à 3 jours et le réchauffer si nécessaire.
