Le Noël de Neven à Limerick sera diffusé le jeudi 11 décembre sur RTÉ One à 20 heures.
Ingrédients
Sert 6-8
· 3 kg d'épaule d'agneau de qualité garantie Bord Bia, désossée et roulée
· 2 oignons rouges coupés en quartiers
· 2 grosses carottes, pelées et hachées grossièrement
Pour le frottement d'agneau
· 1 cuillère à soupe de cumin moulu
· 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
· 1 cuillère à soupe de Paprika
· 1 cuillère à soupe d'harissa
· 2 gousses d'ail pelées et écrasées
· Zeste et jus d'1 citron vert
· 1 cuillère à soupe de romarin haché
· 1 cuillère à soupe de miel
· 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
· Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour le boulgour
· 400 g de boulgour
· 25g de beurre
· 1 oignon rouge pelé et coupé finement en dés
· 100 g de canneberges séchées
· 100 g d'abricots secs coupés en dés
· 1 cuillère à café de persil plat haché
· 1 cuillère à soupe de basilic haché
Méthode
- Préchauffer le four à 160°C (325°F/Gas Mark 3).
Pour le frottement d'agneau
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
- Placez les quartiers d'oignons rouges et les carottes au fond d'une grande plaque à rôtir pour servir de dessous de plat pour l'agneau. Séchez l'épaule d'agneau roulée avec du papier absorbant et placez-la délicatement sur les légumes. Versez 200 ml d'eau autour du fond de la rôtissoire.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement le mélange préparé sur tout l'agneau, en veillant à brosser également les extrémités.
- Couvrir d’une double couche de papier d’aluminium, en s’assurant qu’elle est bien scellée sur les côtés. Transférer au four préchauffé et cuire pendant 3 heures et demie, en retirant le papier d'aluminium pendant les 45 dernières minutes pour permettre la coloration.
- Vérifiez l'agneau après 1h30, arrosez/badigeonnez le jus et, si nécessaire, ajoutez plus d'eau dans la rôtissoire avant de remettre au four.
Pour le boulgour
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez le boulgour et faites cuire pendant 10 à 12 minutes ou selon les instructions sur le paquet, ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais en gardant un peu de mordant. Égoutter et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge coupé en dés et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré.
- Ajoutez les canneberges séchées et les abricots secs coupés en dés et laissez réchauffer pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le boulgar cuit et mélangez. Réchauffer, assaisonner et terminer par les herbes hachées.
