Ruby Bhogal de Bake Off parle du défi intense de la pâtisserie végétalienne

Ruby Bhogal n'a peut-être pas de date, de lieu ou de robe prévus pour son mariage, mais une chose est sûre : le gâteau sera immense.

En tant que finaliste sur Le grand concours de pâtisserie britannique en 2018 – Rahul Mandal a remporté sa saison et elle a été finaliste aux côtés de Kim-Joy Hewlett – elle a de nombreux boulangers expérimentés désireux de l'aider lors de son grand jour.

« Ce que je sais, c'est que je veux avoir une table à gâteaux, (et) ça ne sert à rien d'aller à un spectacle comme celui-là Patisserie « Si je n'utilise pas les relations et les amis que je me suis faits dans l'émission », explique Bhogal, qui est fiancée au présentateur James Stewart.

« Tant de gens m’ont proposé de faire un gâteau pour moi. Je serais stupide de ne pas dire oui. »

Nous avons besoin de votre consentement pour charger ce contenu InstagramNous utilisons Instagram pour gérer du contenu supplémentaire qui peut installer des cookies sur votre appareil et collecter des données sur votre activité. Veuillez consulter leurs détails et les accepter pour charger le contenu.Gérer les préférences

Mandal a « harcelé » Bhogal pour obtenir une date pour un mariage « afin qu'il puisse commencer les préparatifs », donc une chose est sûre : « La table des desserts va être absolument épique. »

Bhogal, 35 ans, dit même qu'elle « fera certainement l'un de ces gâteaux », après avoir récemment préparé son tout premier gâteau de mariage pour sa cousine.

Elle avait déjà refusé de nombreuses offres de confection de gâteaux de mariage, en déclarant : « C'est un jour tellement important. Et si quelque chose se passait mal ? Je suis tellement maladroite, et si je trébuchais sur mon propre pied en entrant pour déposer le gâteau ? Je ne serais pas surprise si cela se produisait, et je ne peux littéralement pas supporter l'idée de gâcher la journée de quelqu'un. »

Mais elle a changé d'avis pour sa cousine, disant qu'elle « ne pouvait pas supporter » l'idée que quelqu'un d'autre fasse le gâteau : « Personne d'autre ne va mettre autant de soin, de temps et d'attention dans un gâteau de mariage que moi. »

Malgré une préparation très importante et un voyage légèrement stressant pour transporter le gâteau de sa base de Wandsworth jusqu'aux Midlands, Bhogal déclare : « Tout s'est très bien passé. J'ai été surprise de voir à quel point cela s'est bien passé, au point que je ne pouvais pas dire sur les réseaux sociaux que c'était en fait un jeu d'enfant, car je pense que j'étais plus stressée parce que les gens me disaient à quel point cela allait être stressant. Le bruit extérieur me trottait vraiment dans la tête. »

Elle a fini par faire un gâteau éponge à la cardamome imbibé de sirop de cardamome et de rose, avec de la confiture de framboise et une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat blanc – inspiré d'une recette de son premier livre de cuisine, Une cuisson, deux façons.

Cela fait six ans que Bhogal est sur Patisserieet alors que de nombreux autres anciens candidats ont déjà publié plusieurs livres de cuisine, elle a pris son temps – en construisant son profil dans l'industrie alimentaire et en apparaissant dans des émissions de télévision comme Le panier-repas de Steph et Ce matin.

Le livre regorge de 50 recettes – du gâteau au gingembre jamaïcain collant aux beignets au caramel salé en passant par les crèmes à la crème pâtissière au chai et le pain de singe au banoffee – avec une version classique à côté d'une variante entièrement végétale. L'incursion de Bhogal dans la pâtisserie végétalienne pourrait surprendre Patisserie Les fans se souviendront que pendant la Vegan Week de l'émission, son gâteau à deux étages s'est effondré de façon spectaculaire – dans un moment qui a depuis été largement commenté, Bhogal déclarant : « Je ne pourrai littéralement jamais m'empêcher d'être hanté par cela ».

Bhogal n'est pas elle-même végétalienne et dit à propos de la pâtisserie à base de plantes : « Je ne le dis pas à la légère quand je dis que c'est un défi. »

Alors pourquoi a-t-elle voulu inclure des pâtisseries végétaliennes et non végétaliennes dans le livre ? « J'ai grandi dans une famille indienne et nous mangions principalement de la nourriture végétarienne, puis nous ne mangions de la viande que lors d'occasions spéciales. Même maintenant, ma mère ne cuisine de la viande que le samedi, sinon c'est de la nourriture végétarienne. Ma sœur est la seule à être végétalienne dans notre famille, donc nous avons tous des régimes alimentaires mixtes.

« Je voulais avoir quelque chose que ma mère pourrait avoir sur notre étagère à la maison et prendre quelque chose à faire pour tous les membres de la famille. »

C'est un monde cruel, cruel. Pauvre Ruby. #GBBO pic.twitter.com/giBpHPFxkj

— Concours de pâtisserie britannique (@BritishBakeOff) 9 octobre 2018

Mais Bhogal admet que l'élaboration de 100 recettes a été une tâche ardue, et le livre de cuisine a nécessité deux ans de travail. « Les gens pensent qu'il est assez facile de remplacer beaucoup de choses », dit-elle à propos de la création de recettes à base de plantes.

« Mais ce que je voulais m'assurer, c'était que les substitutions ne soient pas des produits que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, qui sont pleins d'additifs, de mots que l'on ne peut même pas prononcer et d'une tonne de chiffres à la fin. Parce que si nous fabriquons quelque chose de toutes pièces, je veux m'assurer que ce soit de bonne qualité.

« Certaines personnes considèrent la pâtisserie comme un péché. Pour moi, c'est juste un mode de vie. C'est très agréable. La nourriture est quelque chose de très important pour moi, donc je voulais m'assurer que ce que les gens consomment soit de bonne qualité, pour qu'ils ne trouvent pas ces substituts d'œufs que l'on trouve dans les magasins. J'ai essayé d'opter pour beaucoup d'ingrédients naturels à la place. »

Il faut reconnaître qu'il y a eu « beaucoup d'échecs en cours de route », dit-elle – après plusieurs tentatives, Bhogal n'arrive tout simplement pas à craquer pour la pâte à choux végétalienne (« c'était fou le nombre de fois où j'ai essayé et ça n'a tout simplement pas marché »).

Mais au final, la pâtisserie végétalienne présente de nombreux avantages. Bhogal affirme même qu'elle préfère de nombreuses variantes à base de plantes du livre : « Parce que c'est en quelque sorte plus léger et beaucoup plus rapide. Vous n'avez pas non plus à dépenser beaucoup d'argent pour les œufs. En ce moment, j'ai l'impression de devoir réhypothéquer mon argent à chaque fois que je vais au supermarché. Mon Dieu, le coût des ingrédients est fou. »

Comme vous n'avez souvent pas besoin de vous soucier de mélanger les ingrédients dans les pâtisseries végétaliennes, explique Bhogal : « Elles sont souvent plus simples, cuisent plus rapidement et sont plus légères au final. »