Neven's Christmas at Cashel sera diffusé les mardi 3 et 10 décembre à 20h30.
Ingrédients
Sert 6-8
- 400 g de viande de saucisse de porc irlandaise de qualité garantie
- 150 g de chapelure rustique au levain
- 1 oignon, finement haché
- 120g de beurre
- 50 g de canneberges séchées
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- 2 cuillères à café d'herbes fraîches hachées (comme la sauge, le romarin, le thym)
- 1,75 à 2 kg de poitrine de dinde désossée de qualité assurée, avec la peau
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 carottes hachées grossièrement
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F/Gas Mark 6).
2. Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Retirer la casserole du feu et mélanger dans un bol la chair à saucisse, la chapelure, les canneberges séchées, les pignons de pin et les herbes et bien assaisonner.
3. Placez la poitrine de dinde, côté peau vers le bas, sur une planche à découper, puis coupez-la en papillon en la coupant à mi-chemin dans le côté le plus épais.
4. Ouvrez la poitrine de dinde et recouvrez-la de papier sulfurisé, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'écraser délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur égale de 2 cm. Retirez le papier sulfurisé et assaisonnez, puis étalez sur la chair à saucisse préparée en farcissant environ 1 cm d'épaisseur en laissant une bordure sur les bords.
5. En commençant par l'un des côtés courts, roulez la poitrine de dinde en forme de bûche serrée, puis attachez-la à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
6. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une petite casserole avec le sirop d'érable et utilisez-les pour glacer le joint en réservant le reste. Celui-ci se conserve 2 jours au réfrigérateur ou peut être congelé et décongelé.
7. Tapisser un plat à rôtir de papier sulfurisé et déposer les carottes et les quartiers d'oignon rouge grossièrement hachés sur le fond.
8. Disposez la roulade de dinde sur les légumes et versez 100 ml d'eau au fond.
9. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 45 minutes
10. Au bout de 45 minutes, retirez le papier d'aluminium et réduisez le four à 180°C (350°F/thermostat 4)
11. Arroser la dinde avec le jus du fond de la rôtissoire
12. Remettez la roulade de dinde découverte au four et faites rôtir encore 40 à 45 minutes.
13. Un thermomètre doit indiquer 70°C. Transférer la roulade dans une assiette, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes (la dinde continuera à cuire au repos)
14. Découpez la dinde en tranches et disposez-la sur des assiettes.
