Roquette a ajouté l'isolat de protéines de fève Nutralys Fava S900M à sa gamme de protéines végétales Nutralys. L'ingrédient est un isolat de protéines qui peut être utilisé dans diverses applications, notamment les aliments cuits au four. L'ingrédient présente une concentration élevée en protéines qui peut permettre des ratios d'utilisation faibles, selon l'entreprise. Il présente également une force de gel élevée, un contrôle de la viscosité et une stabilité élevés.
« Faisant partie de la famille des légumineuses, la féverole est depuis longtemps appréciée pour ses propriétés dans les applications texturées », a déclaré Romain Joly, responsable mondial de la ligne d’activité protéines chez Roquette. « Mais ces dernières années, l’accent a été mis sur sa capacité à fournir des niveaux élevés de protéines et à exploiter les attributs sensoriels. Grâce à des recherches et développements approfondis, nous avons pu exploiter l’immense potentiel de la féverole dans l’enrichissement en protéines. »
Les fèves de Roquette sont d'origine locale et fabriquées dans son usine de production de Portage la Prairie, au Manitoba, au Canada.
www.roquette.com
