LA MADELEINE, FRANCE — Roquette a ajouté l'isolat de protéine de fève Nutralys Fava S900M à sa gamme de protéines végétales Nutralys. L'ingrédient est un isolat de protéine qui peut être utilisé dans des applications telles que les substituts de viande, les substituts laitiers et les aliments cuits au four.

L'ingrédient présente une concentration élevée en protéines qui peut permettre de faibles ratios d'utilisation, selon l'entreprise. Il présente également une résistance de gel élevée, un contrôle de la viscosité et une stabilité élevées.

« Faisant partie de la famille des légumineuses, les fèves sont depuis longtemps appréciées pour leurs propriétés dans les applications texturées », a déclaré Romain Joly, responsable mondial de la ligne d'affaires protéines chez Roquette. niveaux de protéines et exploiter les attributs sensoriels.

« Grâce à des recherches et développements approfondis, nous avons pu libérer l'immense potentiel des fèves en matière d'enrichissement en protéines. »

Les fèves de Roquette sont d'origine locale et fabriquées dans son usine de production de Portage la Prairie, au Manitoba, au Canada.