Ingrédients
Né dans les années 1950, The Spice Burger Fast est devenu un classique de Dublin Chipper qui est maintenant disponible dans de nombreuses régions de l'est de l'Irlande et est devenu un ajout fréquent aux tables et aux assiettes pour les dernières générations.
Nous avons des souvenirs si vivants et intéressants de cette délicatesse frite qui est fortement herbacée et épicée avec sa texture gonflable à la viande et sa rondelle de hockey et sa rondelle de hockey. Mis à part le nom, cela ne porte aucune synchronicité de frères et sœurs avec un « sac d'épices '', un autre aliment de base à travers les plats chinois d'Irlande qui prend la forme de poulet et frites croustillants épicés.
Une note sur l'équipement: le robot culinaire est votre ami ici – en fait, il est essentiel de réaliser la bonne texture.
Marque 4
- tournesol ou huile végétale, pour un fchage
- 350 g de bœuf hachée
- 1 petit oignon blanc, pelé et grossièrement haché
- 60g de chapelure fraîche
- 1,5 cuillère à soupe d'herbes de Provence ou herbes mélangées séchées
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1,5 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1,5 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Arrosage d'huile d'olive
- 30 g de farine ordinaire
- 1 œuf, battu
- Chapelure séchée 50 g
Servir
- sel de mer squameux et vinaigre de malt
Méthode
1. Chauffer l'huile dans votre fryer à 170 ° C.
2. Placez la viande hachée et l'oignon dans un robot culinaire et en permanence en continu jusqu'à ce qu'ils soient combinés à la pointe. Ajouter la chapelure fraîche, les herbes de Provence ou les herbes mélangées séchées, le sel, le cayenne et le poivre blanc et continuez à pulser jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé. Avec le moteur en marche, arroser dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange se forme en boule, puis arrêtez.
3. Retirer du robot culinaire et former en un rond plat, semblable à la fabrication d'un pain de soda irlandais traditionnel, et le globe oculaire en quatre quadrants égaux (environ 120 g chacun). Façonner en rondelle de hockey soignée se façonne d'environ 4 cm d'épaisseur qui s'adapte à la paume de votre main.
4. Préparez votre station Pané avec trois plats larges et peu profonds séparés: un pour la farine (remuer un peu d'assaisonnement), un autre pour l'œuf battu et le troisième pour la chapelure séchée. Couvrir chaque hamburger avec de la farine de tous les côtés, secouer tout excès, puis submerger dans l'œuf battu avant de couvrir entièrement dans une couche uniforme de chapelure séchée.
5. Travailler par lots si nécessaire, faites frire les hamburgers dans l'huile chaude pendant 5 minutes, en basculé à mi-chemin, surtout s'ils jette un coup d'œil sur la conduite d'huile. Placer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisine pour absorber tout excès d'huile. Orner un dernier assaisonnement de vinaigre de sel de sel et de frites feuilletés (malt).
Cette recette est de Graisse chaude Par Patrick Hanlon et Russell Alford (@Gastrogays, Gastrogays.com), le deuxième de la série primée Blasta Books de petits livres de cuisine avec de grandes personnalités. Disponible dans toutes les librairies de premier plan et un large éventail de revendeurs indépendants en Irlande ou commander directement auprès de Blastabooks.com (17 €).
