Ce hamburger épicé est inspiré par les saveurs d'un ragoût de fruits de mer.
Ingrédients
Moqueca est un ragoût de fruits de mer Bahian traditionnel à base d'Azeite de Dendê (huile de fruits du palmier rouge), de poivrons et de lait de coco. Ce hamburger s'en est inspiré, avec plus de quelques rebondissements non traditionnels: la sauce est douce plutôt que texturée et est fabriquée à partir de tous les ingrédients qui allaient généralement dans le ragoût « , explique l'écrivain alimentaire Ixta Belfrage.
« J'ai ajouté des épices (qui ne sont pas d'origine brésilienne mais qui sont néanmoins omniprésents dans la cuisine brésilienne), et j'ai repensé le plat comme un hamburger (il est traditionnellement servi avec du riz et de la salade).
« Ce hamburger est intentionnellement impertinent; je vous encourage à le servir aux côtés d'un bol de sauce pour tremper votre hamburger au fur et à mesure. »
Moqueca Fish Burger
Temps de préparation: 5-10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de marinade: 30 minutes – 1 heure
Temps de repos: 10 minutes
Service 4
- 4 x 150g des filets de poisson sans peau (Hake, Haddock ou COD fonctionneraient tous bien)
- Huile d'olive 2 tbsp
- ½ tsp fin sel
- 4 petits pains de burger brioché
Pour la sauce Moqueca:
- 1 x 400g d'étain de lait de coco à plein régime
- 150 g de tomates de cerise douces
- 1 poivron rouge ou jaune, désespéré et cantenné (170g)
- ½ un petit oignon brun, pelé et grossièrement haché (50g)
- 3 petites gousses d'ail, pelées
- 1 Chilli Scotch Bonnet, désédé (ou un piment plus doux si vous préférez)
- 50 g d'huile de palme rouge (ou utilisez du ghee ou de l'huile de noix de coco plus 1 tsp paprika sucré à la place)
- 2 Tbsp Honey qui coule (ou érable / sirop d'agave)
- 1¼TSP Fine sel de mer
- ½ tsp poudre de curry moyen
- ¼TSP Paprika fumé
- ¼TSP Turcuma moulu
- Environ 50 rebondissements de poivre fraîchement fissuré
Pour la salade:
- 180g de chou vert, en tranches fines sur une mandoline
- Les extrémités vertes de l'oignon de printemps 40G, finement tranchées en rondes (utilisez les blancs dans une autre recette)
- 2 piments verts, finement tranchés en rondes (facultatif)
- 2 tbsp kewpie mayo (ou une autre mayo)
- Jus de 1 chaux, plus supplémentaire pour servir
- ¾tsp fin sel de mer
Méthode
1. Mettez les filets de poisson dans une plaque à pâtisserie de 30 cm x 23 cm et assaisonnez avec l'huile et le sel. Mélanger pour enrober. Mettez tous les ingrédients de la sauce moqueca dans un mélangeur et blitz jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Verser dans le plateau de poisson et mélanger pour enrober tous les filets de sauce. Laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 240 ° C ventilateur / 260 ° C, ou aussi haut que votre four ira. Une fois que le four est chaud, cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et a réduit et épaissies quelque peu. Réserver pour refroidir pendant que vous faites griller les petits pains.
3. Veignez les petits pains et faites griller les deux côtés dans une casserole très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger tous les ingrédients de la salade de chou. Placer un filet de poisson au fond de chaque chignon et déposer sur beaucoup de sauce. Garnir d'une quantité généreuse de salade de chou et l'autre moitié du chignon. Servir immédiatement, avec un bol de sauce à côté pour plonger dans et un peu de chaux supplémentaire.
Fusão par Ixta Belfrage est publié dans Hardback by Ebury Press. Photographie de Kim Lightbody et Pedro Pinho. Disponible le 28 août.
