Mettez une tournure brésilienne sur votre steak.
Ingrédients
L'écrivain de cuisinier et de nourriture primé Ixta Belfrage note qu'il est essentiel de «trancher contre le grain» en ce qui concerne le steak.
« Regardez la viande et observez les lignes ou les brins qui le traversent – ce sont les fibres musculaires, ou le« grain ». Positionnez votre couteau (assurez-vous qu'il est agréable et net) afin que vous coupez ces lignes, plutôt que le long d'eux.
Steaks rapides avec du café et du beurre de piment
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 4½ minutes
Temps de repos: 8 minutes
Service 2
- 2 steaks de croupe x 220g
- Sel de mer fin
- 30 g de beurre salé
- Ends verts d'oignon de printemps 5G, très finement hachés (utilisez les blancs dans une autre recette)
- 5G coriandre fraîche, très finement hachée
- 2 limes, coupé de moitié
- Sel de mer en fuite
Pour la marinade:
- 1 tbsp d'huile d'olive douce
- ½ tbsp sirop d'érable
- Café au moulude ¾tsp
- ¾tsp Urfa Chilli Flakes
- ¾TSP Ground Urucum (aka Annatto / Achiote)
- 50 rebondissements de poivre fraîchement fissuré
Méthode
1. Porter le steak à température ambiante 1 heure avant la cuisson. Pattez avec du papier de cuisine, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel de mer fin.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis utiliser suffisamment de marinade pour enrober les deux côtés du steak (vous n'aurez pas besoin de tout – gardez le reste pour la sauce).
3. Ouvrez les fenêtres et allumez votre ventilateur d'extraction. Chauffer une grande poêle à feu vif. Une fois que la casserole est très chaude, placez les steaks dans la casserole, espacés et cuire 2½ minutes. Retourner les steaks et cuire encore 2 minutes. Transférer sur une planche pour vous reposer pendant 8 minutes pendant que vous préparez le beurre.
4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajouter le beurre, les verts d'oignon de printemps, la coriandre, le jus de 1 chaux et la marinade restante dans la casserole et tourbillonner, laissant le beurre fondre dans la chaleur résiduelle.
5. Coupez le steak contre le grain (voir intro) et la plaque. Saupoudrer de sel éclaté, puis déposer sur le beurre. Servir avec la chaux restante.
Fusão par Ixta Belfrage est publié dans Hardback by Ebury Press. Photographie de Kim Lightbody et Pedro Pinho. Disponible le 28 août.
