Les gays gastro s'assoient avec Conor Sweeny, le fondateur de Dae, pour discuter de la vague de popularité pour Açaí en Irlande.
Vous aurez probablement vu ces bols avec une base de purées de fruits de couleur bordeaux profonds servies dans des cafés garnies de toutes sortes de noix, de graines, de fruits frais et de bruines. Vous avez peut-être même fait la queue pour vous saisir dans l'un des magasins d'Oakberry populaires autour de Dublin (avec beaucoup d'autres dans le pipeline à travers le pays).
Il est plus probable que vous ayez rencontré Açaí via Tiktok ou Instagram, qui a correctement ravivé la popularité de cette pâte de fruits brésilienne indigène pour son esthétique colorée et son pouvoir nutritionnel. Alors, qu'est-ce que Açaí et pourquoi apparaît-il lentement partout?
Pensez à l'endroit où un raisin comme le pinot noir, tout violet poussiéreux et cultivé en grappes serrées, rencontre un bleuet ou un cash et vous avez une idée de l'apparence de l'Açaí à mesure qu'elle grandit.
Une option populaire « saine '' pour ceux qui sont dans le sport ou qui suivent les calories et veulent quelque chose de frais, froid et aux fruits pour le petit déjeuner ou en tant que source de carburant avant ou post-entraînement, Açaí est également un peu superfait, dense nutritionnel et une bonne source de fibres pour aider à une digestion saine.
Conor Sweeny est le fondateur de Dae, un fabricant de produits alimentaires qui a pivoté toute son entreprise à Açaí l'année dernière et dirige désormais la plus grande installation de production d'açaí en Irlande – avec d'autres plans pour se développer et un œil sur l'exportation.
Un chef formé avec plus d'une décennie de l'expérience dans l'industrie alimentaire, Conor est diplômé des arts culinaires de Dit Cathal Brugha Street (maintenant Tud et a déménagé sur le campus de Grangegorman) et a travaillé dans des cuisines à partir de petits cafés et d'un grand restaurant de style buffet en passant par les gastronomies.
Il y a quatre ans en avril, il a fondé sa marque Dae (à l'origine appelée Leamhain) en se concentrant sur le congélateur, en produisant des glaces sans allergènes et des friandises sucrées comme des sandwichs à biscuits à la glace et plus tard dans une vente au détail ambiante avec des bouchées de pâte à biscuits et des bouchées de brownie.
« Nous avons toujours eu une offre de services alimentaires avec une option Açaí dans ce domaine », dit-il, « mais au cours de la dernière année, il a simplement explosé et repris l'entreprise ».
La demande pour l'Açaí a été si répandue qu'il a remis la glace dans le gel profond, expliquant « nous avons pris la décision difficile le début de l'année de nous retirer de tous les commerces de détail, nous étions dans près de 500 magasins à travers le pays et maintenant nous ne sommes plus dans les commerces de détail des consommateurs avec des petites entreprises.
Cela a commencé avec un café, puis un second, un tiers a suivi rapidement et, au décompte actuel, il fournit maintenant plus de 100 points de vente différents à travers l'île d'Irlande, avec un plan pour subir une ronde de financement dans les mois à venir afin d'exporter à l'échelle, en accélérant la production et la dotation en personnel, en déménageant dans une plus grande installation et en commençant à expliquer avec l'aide de l'Irlande.
Conor a d'abord expérimenté l'açaí via le ju-jitsu brésilien, un art martial qu'il pratiquait depuis plus d'une décennie et dit « BJJ et Açaí en quelque sorte de pair et les Brésiliens avec lesquels je m'étais entraîné et que je le mangeais toujours à ce que cela savait ce qui est en nutrimentation Aquaí goûte comme ».
Grâce à ses relations commerciales, il a pu se connecter avec une coopérative d'agriculteurs biologiques juste à l'extérieur de Belém au Pará, la région où 90 à 95% de toute l'açaí brésilienne est cultivée et s'approvisionne directement.
« Ils choisissent les baies et dans les 24 heures sont pressées dans des blocs et congelés, puis nous envoyés après quelques semaines », et Conor ajoute que bien qu'il s'agisse d'un produit de saison (« deux récoltes par an, début septembre jusqu'à maintenant au printemps ») en le faisant car un produit congelé peut offrir une offre toute l'année.
Quel est le tirage au sort pour la sortie? « Si cela est fait, il y a une grande marge sur Açaí », explique Conor, « donc avec le café, le lait, le beurre et le coût de la production de pâtisseries qui montent des cafés recherchent des moyens de faire leur marge pour survivre et cela aide à que Açaí soit à la tendance et à la population, donc le potentiel de faire de ce café un peu supplémentaire de revenu, ils ne pourraient pas être considérés comme ».
Un grand risque de trois ans pour pivoter une entreprise de production alimentaire à un plat tendance, mais les sommes ont additionné: « Je faisais les chiffres du premier trimestre de 2025 et j'estime que nous avons fourni suffisamment d'açaí pour vendre quelque chose comme 113 000 lows, ce qui générerait 1,13 million d'euros dans les petites communautés de l'Irlande ».
Il est très satisfait de l'interrupteur, ajoutant « si nous étions dans le commerce de détail, cela reviendrait, vous savez, l'Allemagne, pour les Discounters, ou Tesco au Royaume-Uni, donc pour nous, c'était une grande décision ».
Avec une demande croissante, une pression sur l'offre et Conor rapporte que le rendement total de la production de ses fournisseurs a baissé de 75%, « donc mélangé à une popularité mondiale croissante et à une demande de tout le monde à serrer – notre produit par kilo a augmenté de 60%, donnez ou prenez donc cela en fait un facteur ».
Comme ce produit provient de la région d'Amazonie, il y a également des problèmes à naviguer sur le terrain qui menacent la production, des inondations et des incendies de forêt à la déforestation, à l'esclavage et au travail des enfants. « Notre propre coopérative est complètement du commerce équitable, éthique, organique, anti-esclavagiste, antidéforestation », dit Conor, « mais il y a de grandes révolutions dans l'industrie en ce moment et je pense que l'açaí organique devient de plus en plus difficile à grandir à mesure qu'elle évolue ».
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Un autre acteur clé du marché irlandais de l'Açaí est Oakberry, la marque Açaí n ° 1 au monde et un géant appartenant au brésilien avec plus de 700 magasins dans 40 pays. Le premier avant-poste de ROI a ouvert ses portes en septembre 2023 sur South Anne Street à Dublin, à quelques pas de Grafton Street, et a entraîné des ventes de 1,3 million d'euros l'année dernière.
Le magasin se classe également dans les cinq meilleurs magasins d'Oakberry les plus performants dans le monde, surpassant les gens comme Londres, Lisbonne et Paris pour être le meilleur artiste de vente en Europe.
Trois jeunes entreprises irlandaises – Nick Twomey, Cian O'Donoghue et Ben Mulligan – ont amené la marque mondiale sur ces côtes en acquérant la « franchise Master Oakberry '' et en faisant remarquer sur la poussée vers le haut des aliments de commodité qui sont à base de plantes et nutritifs.
Leurs bols, servis dans des tasses allant de 270 ml à 650 ml, sont au prix entre 11,45 € et 17 € (au moment de la rédaction) tandis que leur menu comprend également une gamme d'autres smoothies remplis de fruits.
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« Aussi délicieux que (açaí), il y a aussi des avantages pour la santé incroyables, c'est pourquoi ils sont si mondialement associés à une foule saine », a déclaré le copropriétaire d'Oakberry, Ben Mulligan. « La pulpe Açai est un antioxydant naturel qui neutralise les radicaux libres et contient des minéraux comme le potassium et le calcium, la vitamine E, les graisses saines comme les oméga 6 et 9 ».
Le trio exploite déjà un certain nombre de points de vente à Dublin, notamment Blanchardstown Center, Nutgrove et Swords, mais prévoient d'avoir 18-20 emplacements d'ici la fin de 2025, avec des emplacements clés de Galway et Cork d'intérêt ainsi qu'un emplacement de barre de temple dans les travaux.
Dae et Oakberry peuvent se concentrer sur des chemins de marché légèrement, mais la demande croissante d'Açaí ne montre aucun signe de décrochage à travers l'Irlande.
