Si vous assaisonnez un repas fabuleux et que vous vous demandez, que sont les grains de poivre? – tu n’es pas seul.
Beaucoup de gens ne savent pas vraiment à quoi ils servent et ne savent pas non plus comment les utiliser.
Les grains de poivre sont un ingrédient de base, mais ils sont absolument essentiels pour tout cuisinier ou chef à domicile sérieux.
C’est un moyen relativement peu coûteux (et durable !) d’ajouter une tonne de saveur à vos plats de tous les jours.
Aujourd’hui, je vais tout vous dire sur eux. Leurs origines, leur profil aromatique, leurs utilisations et bien plus encore.
Alors préparez-vous à ajouter un peu de piquant à vos repas en toute confiance !
Que sont les grains de poivre ?
Même si vous n’êtes pas familier avec les grains de poivre, vous connaissez probablement le poivre.
Eh bien, le poivre, oui, ce poivre noir dans votre shaker vient des grains de poivre.
Les grains de poivre eux-mêmes sont en réalité des baies, ce qui signifie que le poivre est un fruit. (Je sais ! N’est-ce pas fou ?!)
Ils viennent des Indiens Piper nigrum vigne et sont généralement séchés lors de la vente.
Les gens utilisent les grains de poivre pour ajouter du piquant et de la saveur à leurs aliments. En Asie, les gens utilisent également les grains de poivre à des fins médicinales.
Ils les mangent parfois frais (au lieu de séchés).
Frais ou séchés, les grains de poivre peuvent être dégustés entiers.
Cependant, la plupart des gens les mettent dans des moulins à poivre ou des moulins et les broient sous forme de poudre.
Variétés de poivre
Il existe trois principales variétés de grains de poivre :
- Grains de poivre noir
- Poivre blanc
- Poivre vert
Il existe également des grains de poivre rouge, mais ils sont difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés. Cela les rend également chers à l’achat.
Les grains de poivre rose et du Sichuan ne sont pas du tout des grains de poivre, même s’ils leur ressemblent.
C’est pour cette raison que nous n’en parlerons pas dans cet article.
Tenons-nous en au noir, blanc, vert et rouge. Les sections suivantes vous fourniront quelques informations sur chacun.
Grains de poivre noir
Les grains de poivre noir sont de loin la variété la plus courante. Après tout, c’est de là que vient notre poivre noir moulu !
Il s’agit de la variété mûre des grains de poivre du Piper nigrum vigne.
Ils ont une saveur forte ! C’est chaleureux et boisé, savoureux et parfumé.
Presque tout le monde peut immédiatement distinguer l’odeur et le goût du poivre noir.
Nous l’utilisons souvent sous sa forme moulue. Cependant, vous pouvez les ajouter entières aux recettes, notamment aux soupes, aux ragoûts et aux sauces.
Fait amusant: Les civilisations anciennes mettaient des grains de poivre noir dans le nez de leurs momies les plus importantes !
Poivre Rouge
Comme je l’ai mentionné, les grains de poivre rouge sont extrêmement rares.
C’est pourquoi je ne les ai pas répertoriés ci-dessus sous les « formes primaires de grains de poivre ». Ils existent pourtant.
Les grains de poivre rouge sont de véritables grains de poivre du Piper nigrum vigne.
(Ne les confondez pas avec les poivrons du Sichuan, qui sont également rouges mais ne sont pas de vrais grains de poivre.)
Ils constituent une alternative au poivre noir. Ce sont des versions bien mûres des baies, tout comme les grains de poivre noir.
Cependant, ceux-ci sont cueillis à pleine maturité et traités pour éviter qu’ils ne noircissent.
Leur goût ressemble beaucoup à celui du poivre noir mais reste légèrement plus doux.
Poivre Blanc
Les grains de poivre blanc sont les graines de grains de poivre noir dont la coque a été retirée.
Les coques séchées sont souvent ridées. Par conséquent, les grains de poivre blanc sans coque sont assez différents de leurs homologues noirs.
En plus d’être blancs, ils sont aussi beaucoup plus lisses.
Les grains de poivre blanc (et, par la suite, le poivre blanc) sont une variété de poivre plus douce.
Ils ont toujours le côté terreux du poivre noir mais pas autant de piquant. Leur saveur est également plus simple et moins intense.
Poivre Vert
Les grains de poivre vert sont simplement des grains de poivre noir qui n’ont pas encore mûri.
Ils sont encore plus doux que le poivre blanc et ont un goût beaucoup plus frais que les deux autres variétés.
Ils se gâtent également plus rapidement que les grains de poivre noir et blanc.
Pour cette raison, vous ne verrez pas beaucoup de gens les utiliser dans des recettes ou des salades. Au lieu de cela, ils apparaissent généralement marinés dans des saumures.
Nutrition du poivre
Vous pourriez penser qu’un objet aussi petit qu’un grain de poivre n’aurait aucune valeur nutritionnelle. Cependant, ce n’est pas strictement vrai.
Les grains de poivre, comme la plupart des aliments, contiennent des calories, des glucides, etc.
Voici un aperçu de ce que contient une seule cuillère à soupe de grains de poivre noir moulu :
- Calories : 17
- Glucides : 4,4 g
- Fibres : 1,8 g
- Protéine : 0,7 g
- Vitamine K : 11,3 mg
- Fer : 0,7 g
- Potassium : 91,7 mg
Ces totaux sont peut-être négligeables, mais ils existent toujours !
De plus, comme je l’ai mentionné, la médecine orientale utilise les grains de poivre depuis des siècles.
Il est utilisé pour traiter le rhume et d’autres affections affectant le système respiratoire.
Sa saveur intense aide également à stimuler les sucs gastriques, les papilles gustatives et l’appétit.
Les maux de dents, l’indigestion, la gangrène et d’autres affections ont également été traités avec du poivre.
Malheureusement, aucune preuve scientifique ne soutient actuellement qu’elle est bénéfique pour ces maladies.
Bien sûr, la plupart d’entre nous ne mangent pas de grains de poivre ou de poivre pour des raisons de santé. Pour nous, tout est question de saveur.
Passons donc à ce que vous voulez vraiment savoir : comment utiliser les grains de poivre en cuisine.
Cuisiner avec des grains de poivre
Il existe une infinité de façons de cuisiner avec des grains de poivre. Surtout si vous les broyez d’abord dans un moulin à poivre.
En Asie, pratiquement toutes les recettes utilisent des grains de poivre ou du poivre.
Bien sûr, c’est presque aussi le cas aux États-Unis.
Nous utilisons du poivre et des grains de poivre pour assaisonner tout, de la viande et des légumes aux bagels et aux œufs !
C’est un élément tellement essentiel dans la cuisine d’une personne moyenne qu’ils fabriquent des récipients spéciaux pour le contenir !
Voici quelques-uns des aliments auxquels nous ajoutons des grains de poivre entiers ou moulus :
- Bœuf, porc, volaille, poisson et autres fruits de mer
- Légumes verts, légumes-racines et autres légumes
- Œufs
- Riz, maïs et autres céréales
- Ragoûts, soupes, chilis et sauces
- Bagels et autres pains
- Salades et vinaigrettes
- Certains fruits
- Cornichons et autres aliments marinés
- Marinades et frictions
- Mélanges d’épices (c.-à-d. poivre citronné, assaisonnement italien, etc.)
- Divers plats ethniques
- Burgers et sandwichs
- Certains desserts contenant du gingembre, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome
Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas grand-chose auquel vous ne puissiez ajouter du poivre.
Ce n’est peut-être pas aussi répandu que le sel, mais c’est assez proche.
L’avantage du poivre, cependant, c’est qu’il se conserve longtemps et est facile à conserver.
Vous pouvez le conserver des années sans qu’il se détériore ni qu’il perde sa saveur.
Cela signifie que vous pouvez toujours en avoir sous la main quand vous en avez besoin !
N’oubliez pas d’investir dans un moulin à poivre si vous utilisez des grains de poivre entiers.
