Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Je me suis d'abord intéressé au poulet adobo lorsque j'ai vu une recette à l'aide d'une mijoteuse. Cela avait l'air délicieux mais complètement différent de l'adobo que je connaissais. Je pensais que l'adobo était cette sauce mexicaine riche, épicée et brun rougeâtre qui accompagne les piments chipotle. Mais non. Philippin le poulet adobo est savoureux, piquant et aillé, construit sur une combinaison audacieuse de sauce soja et de vinaigre. C'est TELLEMENT bon et tellement facile à recréer à la maison.
« Je suis généralement un amateur d'épices, mais cette recette de poulet adobo (accompagnée de riz au jasmin jaune) est une bombe juteuse, piquante et gustative !! Je l'ai préparée pour mes parents en visite ce soir et ils ont proclamé « vous avez enfin appris à cuisiner! » Un vrai plaisir pour tout le monde :)”
Catherine
Recette facile de poulet Adobo
Le poulet adobo est (officieusement) connu comme le plat national des Philippines, et il est composé de produits de base simples et économiques. L'adobo philippin est un mélange piquant et salé de vinaigre, de sauce soja, d'ail et d'épices utilisé pour mariner et ragoût la viande. Cela crée la viande la plus savoureuse et la plus complexe que j'ai jamais mangée. Depuis que j'en ai appris davantage, j'ai vu de nombreuses façons différentes de le préparer, et chacun semble avoir sa propre méthode.
La recette que je partage ici est ma version maison de l'adobo authentique, s'en tenant aux saveurs et techniques de base classiques, mais en utilisant des ingrédients faciles à trouver dans mon épicerie locale. Je suis la technique de l'ébullition puis du gril, où le poulet mijote doucement et lentement dans le mélange soja-vinaigre jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre, puis termine sous le gril pour rendre la peau croustillante. Certaines recettes font d'abord dorer le poulet, mais j'aime cette méthode car elle garde la viande juteuse, est plus simple et vous donne toujours une finition dorée à la fin !
- J'ai utilisé des pilons avec os pour cette recette, mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel type de morceaux de poulet que vous souhaitez (ou du bœuf ou du porc d'ailleurs). Vous voudrez utiliser un poulet avec os pour plus de saveur, et je suggère de laisser la peau pour que le tout reste super moelleux et délicieux. La peau croustille bien lors de la dernière étape et garde la viande tendre. Notez simplement que les plus gros morceaux de poulet avec os mettront plus de temps à cuire. Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F avant de servir.
- Équilibrez le vinaigre. Ce plat de poulet philippin est souvent préparé avec du vinaigre de canne, qui est naturellement un peu plus sucré et plus doux. J'utilise du vinaigre de cidre de pomme dans cette recette car il est plus facile à trouver et plus abordable. Cela fonctionne très bien, mais il a une saveur plus piquante, alors j'ajoute une petite quantité de miel pour adoucir l'acidité !
- Faites réduire la sauce de moitié. Après avoir fait bouillir le poulet, faites bouillir la sauce pour la réduire de moitié environ. Sa consistance sera encore assez lâche (non collante), mais la saveur deviendra beaucoup plus concentrée.
- Ajouter de la couleur au poulet sous le gril. Si vous n'avez pas de lèchefrite, vous pouvez en créer une de fortune en plaçant des grilles de refroidissement sur une plaque à pâtisserie, comme je l'ai fait. Vous pouvez également saisir ou griller le poulet à la place.
Poulet Adobo
Coût Recette 9,71 $ / portion 1,62 $
Le poulet adobo est un plat philippin classique à base de poulet mariné dans de la sauce soja et des épices, puis cuit jusqu'à tendreté. C'est facile et plein de saveurs !
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Rassemblez et préparez vos ingrédients.
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Disposez les morceaux de poulet dans une grande casserole en une seule couche. Retirez la peau si vous le souhaitez.
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Mélangez le reste des ingrédients (sauce soja, vinaigre, miel, huile, ail, feuilles de laurier, grains de poivre) dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le miel soit dissous. Écrasez partiellement les grains de poivre si vous le souhaitez. Versez la marinade sur le poulet. Couvrir et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.**
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Lorsque vous êtes prêt à préparer le poulet, ajoutez juste assez d'eau pour que le liquide atteigne le dessus du poulet (environ 1/2 tasse). Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la sur feu vif et portez-la à ébullition. Lorsqu'elle atteint l'ébullition, réduisez le feu à moyen/doux et laissez mijoter 30 minutes.
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Préchauffez votre gril à puissance élevée. Retirez le poulet de la marmite et placez-le sur une lèchefrite (ou une plaque avec des grilles de refroidissement placées sur le dessus). Placez le poulet sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le dessus (5 à 10 minutes), selon votre gril).
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Pendant que le poulet grille, tournez la casserole avec le liquide soja/vinaigre à feu vif et portez à ébullition rapide. Laissez le liquide bouillir fortement jusqu'à ce que son volume soit réduit d'environ la moitié. Vous devrez peut-être le faire bouillir pendant 5 à 10 minutes de plus que la durée du poulet au four pour arriver à ce point.
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Utilisez une brosse douce pour arroser quelques couches de liquide soja/vinaigre réduit sur le poulet doré. Vous pouvez également mélanger le poulet dans la sauce. Servir sur du riz ou des nouilles et verser davantage de liquide réduit sur le dessus.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**Assurez-vous de prendre en compte un quelques heures ou du jour au lendemain au temps de préparation pour que ce poulet marine. Si vous manquez de temps, une marinade de 30 minutes au réfrigérateur fera toujours l'affaire !
Portion: 1PortionCalories : 564kilocaloriesGlucides : 9gProtéine: 56gGraisse: 33gSodium: 1396mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire du poulet Adobo, photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Faire mariner le poulet : Placez 4 livres. morceaux de poulet dans une grande casserole. Ils devraient vraiment être en une seule couche pour maximiser l’exposition à la marinade. Utilisez une cocotte si besoin !
Dans un petit bol, fouetter ensemble ½ tasse de sauce soja, ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de miel, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe d'ail émincé (environ deux grosses gousses) et 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
Versez ensuite la marinade sur le poulet, placez le couvercle sur la casserole et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le mariner pendant que vous êtes au travail, toute la nuit ou juste quelques heures. 30 minutes, c'est bien aussi, si c'est tout ce dont vous avez le temps !
Faire bouillir le poulet : Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide recouvre un peu plus le poulet. Vous ne voulez pas en ajouter trop, sinon la sauce mettra trop de temps à réduire plus tard. Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la sur feu vif et portez-la à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen/doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Le poulet devrait être bien cuit à ce stade (température interne de 165°F), mais il n'est pas trop joli, nous allons donc le faire griller. Allumez le gril à puissance élevée.
Placez le poulet sur une lèchefrite (ou sur des grilles de refroidissement posées sur une plaque à pâtisserie).
Faire griller le poulet : Placez le poulet sous le gril pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Le temps que cela prendra dépendra de la température de votre gril et de la distance entre votre grille et la chaleur (elle doit être assez proche). Il vous suffira donc de garder un œil dessus. Vous devriez entendre des crépitements et des éclats lorsque la peau commence à devenir croustillante.
Réduire la sauce : Pendant ce temps, après avoir sorti le poulet du liquide frémissant, montez-le à fond et laissez-le bouillir furieusement pendant que vous faites griller le poulet. Vous voulez qu’il réduise son volume de moitié et concentre sa saveur autant que possible.
Terminer et servir : Une fois que le liquide soja/vinaigre a réduit de moitié son volume, utilisez un pinceau et arrosez quelques couches sur le poulet. Cela ajoutera de l'humidité et des tonnes de saveur. Vous pouvez également simplement ajouter le poulet grillé dans la poêle et mélanger pour bien l'enrober.
Que servir avec du poulet Adobo
J'aime servir mon poulet adobo avec du riz au jasmin jaune, qui n'est pas du tout authentique, mais j'ai trouvé que les saveurs allaient vraiment bien ensemble ! La saumure dans laquelle mijote le poulet est super délicieuse, je suggère donc de la servir sur du riz ou des nouilles pour s'imprégner de ce bouillon génial. Vous pouvez également utiliser le poulet et la sauce pour faire un délicieux riz frit au poulet adobo !
Stockage et réchauffage
Conservez les restes de poulet adobo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Les restes sont DÉLICIEUX et la saveur du vinaigre s’adoucit encore plus lors du stockage. Pour réchauffer, réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Vous pouvez également congeler le poulet et la sauce ensemble dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d'eau pour assouplir la sauce si nécessaire.
Notre recette de poulet Adobo a été initialement publiée le 24/07/11. Nous l'avons mis à jour pour qu'il soit le meilleur possible et republié le 23/01/26.
