Délicieux avec la crème sure, le jalapeño, le fromage et la salsa tomate-piment.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché (10 à 15 % de matière grasse pour le goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement coupé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½-1 cuillère à café de flocons de piment (au goût)
- 1 cuillère à café de poudre de piment ou de poudre de chipotle
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir
- Un petit peu d'eau ou de bouillon si nécessaire
- Facultatif: 1 cuillère à café de cassonade (équilibre l'acidité)
Salsa aux tomates et au piment
- 4 tomates mûres, épépinées et hachées finement
- 1 petit oignon rouge ou échalote, coupé en dés très finement
- 1 piment vert finement haché (retirer les graines s'il est plus doux)
- Jus de ½ citron vert ou citron
- Sel
- Petit filet d'huile d'olive
- Facultatif: coriandre si vous aimez (pas indispensable)
Méthode
Note: À cette période de l’année, j’aime me lancer dans une routine de batch cooking, mais j’essaie de la rendre aussi simple que possible. Faites revenir une grande quantité de viande hachée, utilisez-en 1/3 pour cette recette, utilisez l'autre pour une belle base pour les lasagnes/pâté chinois/cuisson de pâtes à la viande.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, cuire doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter l'ail et les épices, cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le hachis, cassez-le bien et faites-le dorer entièrement.
- Incorporer le concentré de tomates, cuire 1 minute. Ajouter les tomates hachées, le Worcestershire, l'assaisonnement et le sucre (le cas échéant).
- Laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, riche et utilisable à la cuillère.
- Goûtez et ajustez la chaleur et l’assaisonnement.
Salsa aux tomates et au piment
- Mélangez le tout, goûtez et réservez au frais 10 minutes.
Pommes de terre au four parfaitesPréchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C)
- Préparer les pommes de terre : Utilisez de grosses pommes de terre farineuses, les coqs vont bien. Frotter proprement et bien sécher. Piquer chaque pomme de terre 2 à 3 fois avec une fourchette.
- Frotter légèrement avec de l'huile et saupoudrer de sel. Placer directement sur la grille du four ou sur une plaque. Enfourner 1h – 1h15 – selon la taille, retourner une fois à mi-cuisson si sur plaque.
- La peau doit être croustillante, le couteau doit glisser facilement et l'intérieur doit être moelleux lorsqu'on le presse. Fendez immédiatement, remuez l'intérieur avec une fourchette, ajoutez du beurre et l'assaisonnement si vous le souhaitez.
Conseil du chef : Vous pouvez les faire à l'avance : faites cuire complètement, puis maintenez à 140 – 150 °C pendant 45 minutes maximum, puis redescendez les peaux en revenant à 200 °C pendant 5 à 10 minutes si nécessaire. Cuire à feu moyen pendant 50 à 55 minutes et à feu vif pendant 60 à 75 minutes.
Servir
- Fendre la pomme de terre, gonfler le centre.
- Verser généreusement avec de la viande hachée épicée.
- Saupoudrer de fromage râpé (laisser fondre légèrement).
- Ajoutez une cuillerée de crème sure.
- Terminez avec des jalapeños et une cuillère de salsa fraîche, de ciboule et de coriandre.
Vous pouvez en faire de nombreuses variantes, utiliser des haricots comme les haricots rouges et noirs pour les végétariens, ou utiliser de la viande hachée de dinde ou de porc.
