Off Duty Chef: Bringing It Home est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One
Ingrédients
Sert 4
- 100 g de riz au lait
- 500 ml de lait
- 200 ml de crème
- 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 70g de sucre glace
- Pincée de sel
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboises (de base)
Pour le sablé
- 420 g de farine ordinaire
- 120 g de sucre glace
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de graines d'une gousse de vanille
- 250 g de beurre salé coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, pour saupoudrer
Méthode
- Préchauffer le four à 150°C
- La première étape avec le riz est de le placer dans un bol et de le passer sous le robinet d'eau froide pendant 3 minutes, cela éliminera l'excès d'amidon. Une fois lavé, transférez le riz dans un plat rectangulaire allant au four.
- Placez une casserole sur le feu et ajoutez votre lait, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la température de la main avant de le verser sur le riz dans le plat. Maintenant, pour assaisonner le riz, coupez-le en deux et grattez les graines de vanille des gousses et ajoutez les deux dans le plat. Incorporez le sucre glace et le sel.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la surface du riz et du lait, cela évitera la formation d'une croûte. Placez le plat au four et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit juste cuit, vous le saurez en goûtant quelques grains. Il doit être tendre
- Pour réaliser le sablé, commencez par préchauffer votre four à 185°C. Placez le sucre glace, la vanille et le beurre dans un mixeur à l'aide d'une spatule et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine et repliez-la sur elle-même. Roulez-la en un rectangle grossier qui épouse la forme du papier plié jusqu'à ce qu'elle ait environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez-la sur un plateau et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et retirez le papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des biscuits rectangulaires et déplacez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule.
- Saupoudrez de sucre semoule et faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille.
- Revenons maintenant au riz au lait. Une fois cuit, retirez le papier sulfurisé et grattez le riz dans un bol propre. À ce stade, les gousses de vanille ont fait leur travail et peuvent donc être jetées. Refroidissez le riz au réfrigérateur.
- Au moment de servir, fouettez les 100 ml de crème jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez-la au pudding pour alléger la texture, rectifiez l'assaisonnement avec du sucre glace. Servez dans des bols avec une cuillère de confiture et quelques biscuits sablés émiettés.
