Off Duty Chef : Morue panée avec quartiers d'ail et de romarin

Méthode

1. Commencez par saumurer votre poisson.
2. Fouettez délicatement le sel de mer dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Plongez le morceau de morue entier dans l'eau et laissez reposer pendant 30 minutes.
3. Retirez le poisson de l’eau et séchez-le avant de le couper en 3 portions de 200 g.
4. Panez le poisson entier dans la farine, puis badigeonnez-le d'œuf et enfin de chapelure.
5. Répétez le processus une deuxième fois pour qu'ils soient entièrement enrobés
6. Pour les calesPréchauffez votre four à 200°C. Placez une casserole à fond épais sur le feu. Coupez les pommes de terre en quartiers épais avec la peau. Assaisonnez généreusement l'eau avec du sel et ajoutez les pommes de terre.
7. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes avant de filtrer l'eau. Laissez les quartiers cuire à la vapeur pendant 5 minutes dans la passoire.
8. Pendant la cuisson, versez l'huile végétale sur une plaque et faites chauffer au four. Ajoutez l'ail et le romarin. Transférez les quartiers cuits à la vapeur sur cette plaque et faites cuire pendant 25 minutes, en secouant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les quartiers soient croustillants de tous les côtés.
9. Versez délicatement dans un bol et secouez jusqu'à ce que le romarin et l'ail rôtis écrasent et enrobent les quartiers.
10. Pour cuire le poissonplacez une grande poêle antiadhésive sur le feu et ajoutez une bonne quantité d'huile végétale, faites chauffer à feu moyen.
11. Déposez délicatement le poisson dans la poêle et faites-le cuire pendant 2 minutes sur les 4 côtés, soit 8 minutes au total, en contrôlant la chaleur pour que la mie soit dorée et que le poisson soit cuit dans toute sa longueur. Il doit être juste tiède lorsqu'on le pique avec un couteau. Servez avec les quartiers de poisson accompagnés de mayonnaise.