Chez Muffin Town, qui se présente comme « la boulangerie américaine de qualité supérieure », la qualité est synonyme de cohérence.

«Nos formules sont basées sur une gourmandise saine et bonne pour la santé», a déclaré Andre Andrade, directeur des opérations. « Nous ne créons pas de produits de longue conservation et de longue durée. Nous ne faisons pas de muffins gourmands et farfelus avec des filets, du streusel et des garnitures injectées et tout ce qui existe sous le soleil qui contient 2 000 calories. Nous fabriquons des muffins plus nutritifs, de qualité supérieure et toujours bons.

En conséquence, les boulangeries de Chelsea et de Lawrence, dans le Massachusetts, comptent sur la congélation comme conservateur naturel, a noté Scott Anderson, vice-président des opérations.

« Nous ne produisons pas de produits de type additif », a-t-il déclaré. « Nous fabriquons des produits copieux et délicieux qui sont meilleurs lorsqu'ils sont décongelés et servis. Ils peuvent avoir une durée de conservation de cinq à sept jours une fois décongelés, ce qui convient parfaitement à la restauration. Nous n’avons jamais bâti notre entreprise sur un million d’ingrédients différents.

Cependant, congeler tous les produits ne signifie pas préparer la constitution de stocks.

« Nous recevrons une commande et la traiterons dans deux semaines », a déclaré Anderson. « Nous avons une semaine pour le préparer, puis le cuire au four et le congeler pendant deux jours avant de l'expédier. »

Géographiquement, le marché principal de Muffin Town s'étend le long de la côte Est.

« Quand je pense à la croissance, je pense qu'elle vient du secteur de la vente au détail et du canal des boulangeries en magasin dans l'Ouest », a déclaré Anderson. « Il y a énormément d'affaires là-bas. »

Roger Piffer, directeur marketing de Muffin Town, a ajouté que la société avait étendu ses initiatives en ligne avec la marque Madeline's Pantry, faisant suite au succès de ses initiatives entreprise-consommateur qui ont fleuri pendant la pandémie.

Sur le plan opérationnel, l'accent est mis sur l'amélioration continue de la boulangerie Lawrence certifiée SQF niveau 2.

« Nous lançons régulièrement de nouveaux produits, nous voulons donc innover chaque jour et améliorer nos opérations du point de vue de la sécurité alimentaire en formant nos employés pour nous assurer que nous faisons mieux », a observé Radalys Luna, responsable de l'assurance qualité de l'usine Lawrence.

À l'aide d'indicateurs de performance clés en matière de qualité, a-t-elle ajouté, le département examine les commentaires des clients et veille à ce que les commentaires négatifs du passé ne se reproduisent pas à l'avenir.

Pour relever les défis omniprésents en matière de main-d'œuvre, Muffin Town s'est concentrée sur l'élimination des emplois sans valeur ajoutée qui ne produisent pas de produits de boulangerie ou ne contribuent pas aux résultats financiers, a souligné Veronica Gonzalez, directrice administrative de Muffin Town.

« Nous veillons à ce que tout le monde reçoive une formation appropriée, afin qu'il comprenne les règles de la boulangerie et se concentre fortement sur la sécurité et l'assurance qualité », a-t-elle déclaré.

Anderson a souligné que l'entreprise ne compte pas sur du personnel temporaire, préférant embaucher une équipe d'employés à temps plein pour gérer les boulangeries.

« Le fait que nous trouvions de bons employés et les formions correctement témoigne de la valeur de notre équipe des ressources humaines », a-t-il déclaré. « Cela peut parfois entraîner un roulement de personnel important, mais nous voulons que nos employés fassent partie de la famille et de la culture. « Temps » n'adhère pas à cette philosophie. C'est juste un travail.

Rolando Martinez, directeur de l'usine Lawrence, a ajouté que les vétérans de l'entreprise, certains possédant plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie, supervisent les départements, supervisent les lignes et exécutent diverses tâches chaque jour.

Luna a déclaré que l'expertise est particulièrement essentielle dans le département d'emballage complexe où de nombreux nouveaux employés commencent leur carrière dans l'industrie de la boulangerie.

« Notre pain de maïs est destiné à de nombreux clients différents, nous devons donc nous assurer que chaque colis est correctement étiqueté », a-t-elle expliqué. « Nous sommes toujours vigilants et vérifions deux fois pour nous assurer que l'emballage est correct. »

Cet article est un extrait du numéro d’avril 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Muffin Town, Cliquez ici.