Comment bien cuisiner à Noël avec Rory O'Connell est diffusé sur RTÉ One à 19h30 le dimanche 22 décembre et à 19h le lundi 23 décembre.
Ingrédients
C'est une délicieuse pâtisserie salée qui s'accompagne idéalement d'une salade de feuilles ou de champignons exotiques. La pâtisserie et la garniture peuvent être préparées à l'avance et assemblées plus près du moment du repas, même si le plat fini restera en place jusqu'à 3 heures avant de servir.
Sert 6-8
- 350 à 400 g de pâte feuilletée
- 75g de beurre
- 225 g de cheddar râpé
- 50 g de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de lait
- Pincée de poivre de Cayenne
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Servir
- 50 g de fromage Coolea finement râpé
- Sauce aux canneberges – voir recette
- Brins de romarin
Sauce aux canneberges
Cette sauce se conserve 2 mois au réfrigérateur. J'aime servir la sauce chaude.
Sert 12
- 170 g de canneberges
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 75 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron, facultatif
Méthode
- Préchauffer le four à 230°C.
- Abaisser la pâte en un rectangle de 38 cm x 25 cm. Disposer sur une plaque à pâtisserie sèche et piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. Si possible, placez une autre plaque à pâtisserie sur la pâte et laissez cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, croustillante et de couleur noisette.
- Retirez la pâte cuite du moule et laissez-la refroidir 5 minutes. Placer sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau dentelé, découper trois bandes d'environ 9 cm de large et sur toute la profondeur du moule. Coupez les parures de pâte en fine miette et réservez.
- Mettez le beurre dans un bol et battez jusqu'à ce qu'il commence à devenir pâle et mousseux. J'utilise un batteur électrique à main. Ajoutez le fromage râpé et continuez à battre jusqu'à ce que le fromage soit incorporé et paraisse plus clair. Ajoutez le fromage de chèvre, la crème, le lait et le poivre de Cayenne et battez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance molle et tartinable. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Le mélange doit avoir un goût prononcé mais pas trop assaisonné. Verser environ ¼ du mélange dans une poche à douille munie d'un large nez étoilé.
- Pour assembler le mille feuille, disposez un morceau de pâte sur une planche et étalez dessus un tiers du reste de la garniture au fromage jusqu'aux bords. Posez fermement un deuxième morceau de pâte sur le fromage et répétez. Placez le reste de la pâte sur le dessus et fixez-la en alignant soigneusement les bords. Lisser les côtés si nécessaire en ajoutant un peu plus de garniture au fromage pour obtenir une boîte rectangulaire de forme parfaite.
- Pressez maintenant les chutes de pâte réservées sur le côté de la pâte pour créer un joli effet soigné. Pocher des petites rosaces sur les bords du dessus de la pâte et décorer de canneberges et de brins de romarin. Je saupoudre parfois le dessus de la pâte d'un peu de fromage Coolea finement râpé juste avant de servir.
- Au moment de servir, utilisez un couteau dentelé pour couper des tranches nettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Passer séparément une salade de feuilles ou de champignons et un bol de sauce aux canneberges.
Sauce aux canneberges
- Mettez les canneberges et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Ajoutez le sucre et remuez bien. Retirer du feu et goûter et corriger la douceur. J'ajoute parfois quelques gouttes de jus de citron si j'estime que la sauce a besoin d'être piquante.
