KANSAS CITY – Les prix de pointe, la rétrécissement de l'offre et les rations forcées pour contrôler l'achat de panique dans les épiceries, toutes ressemblent à des réminiscences de la pandémie Covid-19. La rareté qu'Agita est revenue. Mais au lieu du papier hygiénique, l'accent est mis sur les œufs, et comme le chaos antérieur connu pendant les gestionnaires de la chaîne d'approvisionnement et les entreprises destinées aux consommateurs sont positionnées pour observer les défis de l'offre en baisse dans un contexte d'intensification de la demande.

«Je n'ai jamais pensé que je serais interviewé à propos des œufs, mais nous y sommes», a déclaré Bo Davis, directeur général et fondateur de MarginEdge, une société de logiciels qui collecte et gère des données d'achat pour les restaurants à l'échelle nationale. Il a dit que son entreprise a remarqué que le prix des œufs était rapidement devenu une valeur aberrante par rapport aux autres ingrédients. «Entre le début de 2024 et la chute tardive, les prix des œufs ont augmenté d'environ 40%, mais il a été rebondi de haut en bas pendant cette période. Mais depuis novembre, cela a juste augmenté de semaine en semaine. »

Davis a déclaré que le bond des prix des œufs commence à manger des marges bénéficiaires, en particulier pour les entreprises centrées sur la boulangerie et le petit-déjeuner. Il est inhabituel pour un seul ingrédient de générer autant d'impact, mais les œufs ne sont pas seulement une caractéristique principale; Ils sont également un élément fondamental de plusieurs plats. Les restaurateurs utilisent une gamme de stratégies créatives pour compenser la hausse des prix, mais cela a été difficile.

«Quand c'est du saumon ou quelque chose de plus spécifique, vous pouvez utiliser des spéciaux pour aider à vendre autour de lui. Mais c'est plus difficile avec les œufs parce que c'est un ingrédient qui est tellement », a déclaré Davis. «Donc, la première chose que vous faites est d'ajuster vos offres spéciales, d'ajuster le plan de vente que vos serveurs donnent pour conduire les clients à un autre article. Mais en fin de compte, vous devez regarder soit la baisse des portions, l'augmentation des prix ou la perte jusqu'à ce que le prix des œufs recule. Ou vous essayez de pousser les gaufres. J'ai vu beaucoup de spécialités de gaufre ces derniers temps.

Récemment, Waffle House, la chaîne de petit-déjeuner décontractée rapide parsemée des rampes de sortie interétatique, a annoncé qu'elle ajouterait une surtaxe de 50 ¢ à œufs à ses éléments de menu à base d'oeufs. Waffle House sert 272 millions d'œufs par an, ce qui en fait l'article le plus commandé de la chaîne, selon le site Web de la société.

Mais malgré les hausses de prix, les suppléments et les poussées sous-serties vers d'autres options, la demande des consommateurs d'œufs persiste. En règle générale, les ventes d'œufs de vente au détail suivent un modèle saisonnier, avec des achats plus élevés concentrés autour des mois d'automne et de cuisson des fêtes. Cependant, les processeurs d'oeufs ont noté une demande régulière d'œufs, à la fois des secteurs des consommateurs et de la fabrication. Malheureusement, l'approvisionnement n'a pas pu suivre.

Depuis le début de 2022, une épidémie de grippe aviaire hautement pathogène (HPAI), communément appelée grippe oiseau, a ravagé les troupeaux de chaque plume. En raison de la densité des opérations de pose des œufs de table, qui abritent souvent entre un et trois millions de poules, une détection unique de HPAI peut éliminer une partie lourde des approvisionnements d'œufs disponibles. Depuis le début de l'épidémie, plus de 100 millions de poules des installations commerciales de table-œufs ont été euthanasiées. Un récent rapport de Cobank a déclaré que l'industrie américaine des œufs détenait désormais 8% de poules de ponte des œufs en moins qu'il y a trois ans.

La valeur des œufs de grande année A a augmenté de plus de 187% depuis janvier 2024, selon les données sur les prix fournies par le Département américain de l'Agriculture et les prix perçus par Sosland Publishing Co. Les valeurs des produits d'œufs ont également grimpé en flèche pendant la période, avec des œufs entiers séchés maintenant maintenant En hausse de 187%, les œufs entiers congelés sont 192% plus élevés et les œufs entiers liquides ont bondi de 208%.

Alors que les restaurants utilisent diverses stratégies pour gérer les pics de prix, les épiciers n'ont d'autre choix que de répercuter les prix plus élevés tout en essayant de limiter les achats des consommateurs. Pourtant, les consommateurs continuent de griller des œufs.

Amanda Oren, vice-présidente de la stratégie de l'industrie pour l'épicerie en Amérique du Nord chez Relex Solutions, a déclaré qu'elle avait remarqué une forte corrélation dans la demande d'œufs de consommation ainsi que l'utilisation accrue des médicaments GLP-1.

« Près de 10% des Américains adultes prennent une forme de GLP-1, et cela semble avoir un impact énorme sur les catégories qui se vendent », a déclaré Oren. «Les ventes de collations très salées et de gâteries sucrées sont en baisse, tandis que les catégories comme les œufs et autres protéines ainsi que les produits voient une bosse assez importante.»

Oren a également remarqué que les ventes de remplacements d'œufs à base de plantes étaient en hausse, mais les consommateurs achetaient toujours des œufs chaque fois qu'ils étaient disponibles.

«Les consommateurs ont réalisé que s'ils voyaient des œufs, ils ont besoin de les acheter. Ils ne veulent pas attendre et voir s'ils vont être un prix inférieur ailleurs parce qu'ils pourraient ne pas être en stock. C'est presque comme si la pénurie avait créé ce besoin d'acheter des œufs, même si les acheteurs n'en ont pas besoin », a-t-elle déclaré.