Les tartelettes hachées sont l'un des plats de Noël les plus controversés. Certaines personnes aiment la pâtisserie au beurre et la garniture légèrement épicée, tandis que d'autres ne supportent tout simplement pas la quantité de fruits secs impliqués.
Mais ils sont tellement incontournables pour les fêtes qu'il est difficile d'imaginer un moment où vous n'étaient pas offert une tartelette pour marquer le début des festivités de décembre. Cependant, ils ont certainement parcouru un long chemin depuis l'époque Tudor.
La garniture « viande hachée » semble être un terme inapproprié : c'est juste un mélange de fruits secs et d'épices, n'est-ce pas ? Eh bien, c'est en fait une allusion à ses débuts carnivores.
Les tartelettes hachées ont été mentionnées pour la première fois à l'époque Tudor, et Annie Gray, historienne de l'alimentation et auteur de À Noël, on se régale : la cuisine de fête à travers les âgesdit : « Ils étaient, comme leur nom l'indique, composés en grande partie de viande hachée, généralement de mouton ou de bœuf, ainsi que de suif, de fruits secs et d'épices – un plat de riche. »
Comme pour la plupart des plats de Noël – au XVIe siècle et aujourd’hui – ces friandises originales étaient toutes axées sur l’excès. « Les premières tartelettes (également connues sous le nom de tartelettes) étaient grandes, destinées au partage », explique Gray.
Malgré l'ajout de viande, Gray admet que les premières versions avaient un goût « étonnamment similaire aux tartelettes à la viande hachée modernes. Elles partagent des saveurs profondes, fruitées et des notes épicées. Mais elles sont beaucoup plus riches et plus complexes ».
Le sucre n'était pas aussi facilement disponible à l'époque Tudor, c'est pourquoi on comptait sur les fruits secs (et parfois le miel) pour leur douceur. Ceci, ajouté à l'ajout de viande dans la garniture, signifie que les premières versions auraient probablement été moins sucrées que celles auxquelles nous sommes habitués aujourd'hui.
Gray dit que les tartelettes sans viande sont devenues la norme à la fin du 19e siècle, et qu'elles sont désormais un aliment de base végétarien à Noël (enfin surtout – selon que votre recette demande ou non du suif).
Ce n'est pas tout à fait un dessert mondial, dit Gray, et il y a une grande différence entre une tarte brillante avec une pâte moelleuse et une garniture savoureuse, et quelque chose qui est tout le contraire (« Soyons réalistes, les mauvaises tartelettes sont horribles », proclame le historien).
Il y a cependant beaucoup de choses à aimer dans une tartelette bien faite, comme le dit Gray : « Nous les mangeons quelques semaines par an, donc nous ne nous en lassons pas. Et bien sûr, nous avons tous ces Noëls moelleux et chauds. associations avec eux. »
Bien que la recette classique composée d’un mélange de fruits secs et d’épices soit la recette incontournable, il existe également d’autres variantes à essayer – découvrez quelques recettes ici.
