Après les excès joyeux du dîner de Noël, une chose est inévitable : il restera des restes.
Et si vous ne supportez pas l'idée de répéter votre déjeuner de fête pendant plusieurs jours, cela vaut la peine de l'utiliser de nouvelles façons pour garder les choses intéressantes et minimiser tout gaspillage alimentaire potentiel.
Mais par où commencer ? Des rouleaux de saucisses festifs aux tartes généreuses, voici trois façons astucieuses de faire chanter vos restes après le 25 décembre…
1. Rouleaux de saucisses rôties
Fait 16
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail dodue, hachée finement
- 1 cuillère à café d'herbes mélangées séchées
- 450 g de restes de viande et/ou légumes cuits
- 2 cuillères à café de pâte de chipotle ou autre pâte de piment
- 2 cuillères à café de crème fraîche, de crème ou de lait (si besoin)
- 40 g de beurre froid
- 1 feuille de pâte feuilletée déjà roulée, d'environ 35 x 23 cm soit environ 330 g par bloc
- 1 œuf légèrement battu
- 1⁄2 cuillère à café de graines de nigelle
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1. Préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/425°F/thermostat 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir doucement l'oignon avec une pincée de sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et le mélange d'herbes et faites revenir encore quelques minutes. Transférer dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
3. Hachez les restes à la main ou passez-les au robot culinaire. N'en faites pas trop ; le mélange doit être rugueux et non lisse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
4. Transférez les restes dans le bol avec les oignons et ajoutez la pâte chipotle et la crème fraîche. Râper dans le beurre. Bien mélanger.
5. Posez la feuille de pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec le petit côté le plus proche de vous. Pliez le bord supérieur vers le bas pour qu'il rejoigne le bord inférieur et appuyez légèrement pour former un pli le long du centre. Dépliez et coupez le long du pli pour former deux rectangles plus petits.
6. Pliez chacun des petits rectangles en deux le long du côté court. Dépliez et découpez le long du pli pour former quatre rectangles de 9 x 23 cm. Placer un quart de la garniture sur un côté long de chaque rectangle de pâte. Pressez la garniture au fur et à mesure pour qu'elle tienne ensemble. Badigeonner le bord long d’en face avec de l’œuf, puis rouler fermement en bûche. Appuyez pour sceller fermement. Répétez avec le reste de la garniture et de la pâte.
7. Coupez chaque bûche en quatre morceaux égaux et transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d'oeuf et parsemer de graines de nigelle. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servir chaud.
2. Sandwich rémoulade jambon-céleri-rave
Fait 1 sandwich
- 2 belles tranches épaisses de bon pain blanc
- Des morceaux de beurre
- Tas de jambon cuit, coupé fin ou épais si c'est ce que vous préférez (je l'aime fin)
- 2 cuillères à soupe bombées de rémoulade de céleri-rave (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à café de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette haché très finement (selon votre préférence) (vous aurez peut-être besoin de plus d'herbes ; soyez prêt)
Pour la rémoulade de céleri-rave (pour 4 à 6 personnes) :
- Jus d'1⁄2 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 100g de mayonnaise (j'aime Hellmann's) ou maison
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1⁄2 cuillère à café de sel
- 10-12 grains de poivre noir
- 1 petit céleri-rave (céleri-rave), dessus et dessous coupés, pelés (mais ne faites rien de tout cela avant d'avoir préparé la sauce)
1. Préparez la rémoulade de céleri-rave : Mettez tous les ingrédients sauf le céleri-rave dans un bol et fouettez-les ensemble. Goûtez-le. Bien, hein ?! Maintenant, coupez le céleri en julienne avec l'éplucheur spécial que vous avez acheté et mélangez les slithers à la sauce au fur et à mesure, en faisant attention de ne pas vous couper en julienne. À la fin, mélangez bien – j’aime utiliser mes mains pour celui-ci afin de pouvoir tout écraser doucement. Une fois mélangé, laissez reposer au moins une heure, idéalement quelques heures, pour que l'arôme se développe et que le céleri-rave ramollisse. Mon Owen frit, je crois, sale ses éclats de céleri-rave avant de tout assembler. Je ne m'en soucie jamais ! Cela se conservera trois jours au réfrigérateur.
2. Préparez le sandwich : Beurrez le fond de votre pain avec une main lourde et déposez-y le jambon en une belle couche uniforme.
3. Empilez la rémoulade. Couvercle, écrasez un peu, coupez les croûtes et coupez le sarnie en deux avec un couteau dentelé, d'avant en arrière, d'avant en arrière, en faisant attention de ne pas éclabousser le pain. Étalez de mayonnaise tout autour des bords ouverts et désormais sans croûte du sandwich. Saupoudrez le persil haché sur une petite assiette ou quelque chose du genre et plongez-y les bords de la mayonnaise. Asseyez-vous, les pieds levés, la télé allumée, amusez-vous.
3. Restes de tarte de Noël
Sert 6
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'eau
- 2 poireaux lavés et hachés finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 160g de maïs doux
- 200 g de restes de rôti vegan, coupés en cubes (ou restes de légumes)
- 1 cuillère à café de sel marin
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 240 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes végétalien
- 360 ml de crème d'avoine ou de soja ou de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
- Un peu de farine, pour saupoudrer
- 320 g de pâte feuilletée végétalienne prête à l'emploi
Pour le glaçage :
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 4 cuillères à soupe de lait végétal
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
1. Faites chauffer l'huile ou l'eau dans une grande casserole placée sur feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez les poireaux et l'ail et faites revenir pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le maïs doux et le rôti végétalien (ou les légumes), remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire encore trois minutes. Un peu de caramélisation de la dinde ajoutera une belle saveur. Ajoutez l'assaisonnement, puis versez le vin ou le bouillon en grattant les morceaux du fond pour déglacer la poêle. Cuire encore trois minutes.
2. Incorporez la crème et la pâte miso et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes – ne laissez pas bouillir. Au bout de 15 minutes, il devrait être bien crémeux. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez-en si nécessaire. Versez la garniture dans un plat à tarte de 23 centimètres et laissez-la refroidir environ 25 minutes.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement un plan de travail propre et étalez votre pâte sur environ quatre millimètres d'épaisseur et suffisamment large pour tenir sur votre plat à tarte.
4. Transférez délicatement la pâte et posez-la sur la garniture, en appuyant doucement sur les bords du plat à tarte pour sceller et couper toute pâte qui dépasse. Pincez la pâte sur le pourtour du plat à tarte pour créer un bord cannelé. Faites preuve de créativité avec les garnitures de pâtisserie : étalez-les à nouveau et coupez-les en formes ou en lettres festives pour décorer votre tarte, en les badigeonnant de lait.
5. Mélangez les ingrédients du glaçage dans un petit bol, puis badigeonnez le dessus de la tarte et la décoration du glaçage. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit belle et dorée. J'aime badigeonner un peu plus de glaçage juste avant de servir.
