Bien que la Pologne soit fière de son surnom de « pays de la pomme de terre », il existe un autre délice gastronomique caché dans la ville pittoresque de Poznań, dont les habitants sont peut-être encore plus protecteurs.
Et pas seulement eux : les rogal świętomarciński – ou croissant de la Saint-Martin – est devenu un aliment protégé par l'UE en 2008, un peu plus de 100 ans après son existence.
La pâtisserie porte le nom du saint qui est passé du statut de soldat romain à celui de saint homme après avoir rencontré un mendiant sur la route et s'être senti appelé à couper son propre manteau en deux pour le partager avec lui.
Des siècles plus tard, la friandise portant son nom a été créée en 1891, lorsqu'un boulanger local a quitté l'église Saint-Martin après un sermon sur la charité et s'est senti également appelé à concocter un aliment qui pourrait être partagé avec les pauvres.
Comme toute autre ville prospère, Poznań est parsemée de boulangeries servant leur version du croissant français traditionnel, allant de la version classique feuilletée et beurrée à la création succulente remplie de crème de pistache, de fraises des bois, de chocolat et de banane.
Mais si vous vous attendez à ce que le croissant de la Saint-Martin leur ressemble exactement, vous serez déçu. Pour goûter à ce délice, vous devrez trouver l'une des rares boulangeries possédant un certificat officiel, les désignant comme l'un des endroits autorisés à vendre d'authentiques croissants de la Saint-Martin.
L'une des principales règles de fabrication des croissants polonais est qu'ils doivent être préparés avec du vrai beurre et la pâte pliée 81 fois, avec un temps d'attente de 30 à 35 minutes entre chaque couche pour laisser les couches lever.
Une garniture riche de graines de pavot blanches, de raisins secs, d'écorces d'orange, de noix, de miettes de biscuits, de jaunes d'œufs et d'essence d'amande est étalée entre chaque couche, avant que la pâte ne soit pliée en forme de fer à cheval. Une fois cuit, il doit peser entre 150 g et 250 g pour être considéré comme un véritable croissant de la Saint-Martin, et être recouvert d'une couche de glaçage au sucre et de noix hachées.
Copieux, gourmand et chaudement épicé, il est tout à fait logique que le croissant soit mangé le jour de la Saint-Martin, au début de l'hiver.
Si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre, visitez le musée du croissant de Poznań, situé juste à côté de l'éblouissante place du marché médiéval dans le centre-ville et installé dans un bâtiment vieux de 600 ans récemment restauré.
Regardez notre interview avec les maîtres boulangers du musée ci-dessus.
