La quête des consommateurs pour des variétés de pain de qualité supérieure n'a montré aucun signe de ralentissement, plaçant les saveurs élevées au premier plan de la croissance de la catégorie.

« Les saveurs nouvelles et intéressantes, notamment le levain, hawaïen ou les options sucrées, salées ou épicées qui n'ont pas encore été introduites, continueront d'attirer les consommateurs », a déclaré Dawn Aho, directrice de la connaissance client, secteur boulangerie, Circana. « Les saveurs jouent un rôle clé dans les pains tranchés haut de gamme. »

Bimbo Bakeries USA, Horsham Pa., a ajouté du pain et des petits pains hawaïens à son portefeuille Sara Lee Artesano et a élargi sa gamme de pains pour le petit-déjeuner avec le pain pour petit-déjeuner Thomas' Breads Everything, à base d'ail, d'oignon et de graines de pavot. Un autre ajout récent à la gamme Thomas est Croissant Bread.

« Avec un design stratégique pré-tranché, notre nouveau pain croissant est plus qu'un simple pain, c'est un moyen de redonner à nos fans leurs matinées, en particulier pendant leurs journées les plus chargées », a déclaré Mary Pitone, responsable de la marque Thomas.

Une autre innovation pour le petit-déjeuner comprend le pain tourbillonnant au citron et aux bleuets de Pepperidge Farm, une filiale de Campbell Soup Co., Camden, NJ. Canyon Bakehouse, une marque sans gluten de Flowers Foods, Thomasville, Géorgie, a ajouté du pain aux raisins et à la cannelle à sa gamme.

Bimbo Bakehouse exploite les tendances en matière de saveurs dans le secteur de la restauration pour ses lancements de boulangeries en magasin, a déclaré Brandi Unchester, directrice marketing de la boulangerie en magasin chez Bimbo Bakehouse. Elle a cité les rapports de Datassential montrant que des variétés comme le levain et le bretzel croissent respectivement de 50 % et 200 % dans les menus.

« Rassemblons-les et vous obtenez quelque chose qui a fait ses preuves des deux côtés et qui devrait être un succès », a-t-elle déclaré.

La société propose un pain au levain via sa marque Goldminer Bakery ainsi qu'un pain de mie au blé de son « pain brun » The Cheesecake Factory At Home, que les consommateurs peuvent réchauffer et servir pour apporter à la maison cette expérience de qualité restaurant.

Les saveurs du pain sont également améliorées grâce à des inclusions haut de gamme, a déclaré Unchester. Les pains du matin Wholesome Harvest, par exemple, sont préparés avec de vrais fruits, des céréales et des graines nutritives, a-t-elle noté.

« Nous disposons de capacités uniques qui nous permettent de créer des produits plus haut de gamme et une expérience plus indulgente », a déclaré Unchester.

Dana Strain, responsable marketing senior chez Bimbo Bakehouse, a fait écho à cela, ajoutant : « Il s'agit de saveurs et d'apporter quelque chose d'un peu différent. »

Anthony & Son's Bakery, Denville, NJ, a certainement apporté quelque chose de différent avec le récent lancement de sa gamme de pain à l'avocat, le premier pain à l'avocat sur le marché. Vendu sous la marque The Avocado Bread Co., le pain tranché est en passe de devenir le produit le plus vendu de l'entreprise.

Ben Rizzitello, vice-président des ventes et du marketing, considère de telles saveurs comme l'avenir de la catégorie.

« Il doit être fait pour donner l'impression qu'il a été cuit en magasin », a-t-il ajouté. « Des garnitures plus attrayantes et des étiquettes accrocheuses avec des légendes. »

Cet article est un extrait du numéro de septembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Pan Bread, Cliquez ici.