La cuisine asiatique d'Eva Pau est diffusée le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Service 2 – 4
Marque 18-20
Roll d'été:
- 250g de crevettes cuites
- 1 carotte moyenne
- Demi-concombre
- 1 paquet 22 cm papier de riz vietnamien
- 100 g de vermicelli de riz vietnamien (3 mm, le plus mince le mieux) ou les nouilles de vermicelli de riz ordinaires
- 1 boîte de fleurs comestibles fraîches (20pcs)
- 100g rouage de porc vietnamien (Gio Dac Biet Pate)
- Tasse de feuilles de menthe fraîche
- Groupe de coriandre fraîche
- Tableau de feuilles de périlla vietnamiennes
- 4-5 feuilles de laitue iceberg
Sauce de trempage au piment sucré:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce au piment sucré thaïlandais
- Quelques gouttes de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Sauce de trempage d'arachide:
- 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide croquant
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
- 1 cuillère à soupe d'arachides salées écrasées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
Méthode
- Préparez d'abord les garnitures. Trancher finement et Julienne les carottes et le concombre en lanières minces.
- Trancher finement le rouleau de porc vietnamien et coupé en bandes de taille moyenne
- Coupez les crevettes cuites en moitiés.
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, verser à travers un tamis, le rincer sous l'eau froide et le mettre de côté.
- Préparez une grande poêle / bol d'eau froide assez grande pour y faire tremper le papier de riz.
- Pour commencer à faire le rouleau d'été, placez un torchon humide sur votre planche à découper.
- Placer une feuille de papier de riz dans le bol d'eau froide en assurant que le papier de riz est complètement humide. Ensuite, retirez-le et placez-le sur le tissu humide.
- Remplissez le papier de riz de coriandre, de menthe, de carottes, de concombre, de fleurs comestibles, de crevettes, de rouleau de porc et de vermicelli.
- Pliez le papier de riz des deux côtés, il pourrait rester légèrement au tissu. Ensuite, pliez le bas, puis roulez la garniture vers l'avant jusqu'à ce qu'elle soit étroitement scellée. Et continuez jusqu'à ce que toute votre remplissage soit utilisé!
- Placez les rouleaux d'été finis sur un lit de laitue afin qu'il ne colle pas à l'assiette. Garnir de fleurs comestibles.
- Pour la sauce à trempette au piment sucré – dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce au chili sucré, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Vous pouvez ajuster la quantité selon les besoins en fonction de votre goût. Pour la sauce à la trempette aux arachides, mélanger ensemble le beurre d'arachide et la sauce Hoisin. Mélangez-le dans une pâte, puis ajoutez le soja, le vinaigre et le sucre. Ajouter lentement l'eau tiède pour combiner la sauce et enfin ajouter les arachides et bien mélanger.
- Les rouleaux d'été sont prêts à servir avec les sauces de trempage.
