Les cookies sont un produit assez cohérent. Même si les boulangers préparent une variété de saveurs, les biscuits sont souvent de taille similaire, ce qui facilite leur emballage. Mais les défis sont nombreux car ils peuvent être fragiles à manipuler et les équipements doivent être faciles à utiliser, adaptables et s'adapter à l'espace disponible. De plus, la pression exercée pour passer à des emballages plus durables peut poser des problèmes pour les équipements de formage/remplissage/scellage horizontal.

« L'un des principaux défis liés à l'emballage des cookies est de prévenir les dommages aux produits », a déclaré Brad Baker, directeur principal des ventes pour l'Amérique du Nord chez Syntegon. « Les biscuits sont délicats et sujets à la casse, c'est pourquoi les contraintes mécaniques tout au long du processus d'emballage peuvent entraîner une perte importante de produit. Les solutions de manipulation douce minimisent le stress mécanique grâce à des mouvements contrôlés et aident à maintenir l’intégrité des biscuits et à réduire les déchets.

Et à mesure que les goûts évoluent, la nécessité d'adapter les produits aux besoins des consommateurs évolue également.

« L'un des plus grands défis dans le domaine de l'emballage des biscuits est l'environnement du marché, qui évolue de manière particulièrement rapide et dynamique », a déclaré Bärbel Beyhl, directeur marketing de Gerhard Schubert GmbH. « Non seulement la production de produits de boulangerie, mais aussi l'emballage doivent pouvoir s'adapter rapidement en raison de la demande de plus de variété des consommateurs. De plus, les consommateurs réclament davantage de durabilité dans le processus d’emballage.

Elle a ajouté que les pénuries de personnel nécessitent des solutions créatives.

« Il y a un manque flagrant de spécialistes qualifiés dans le secteur des produits de boulangerie », a déclaré Beyhl. « L’automatisation de processus auparavant manuels, encore particulièrement répandus dans le secteur de l’emballage, est donc d’autant plus urgente. »

Étant donné que les cookies peuvent être sujets à se briser, les fabricants peuvent prendre certaines mesures pour garantir qu'ils restent intacts. Les premières étapes consistent à vérifier que les spécifications de la ligne de production sont sous contrôle et que les convoyeurs et les transferts de convoyeurs ne posent pas de problèmes, a déclaré Josh Becker, directeur du segment boulangerie et confiserie chez Harpak-Ulma.

« Envisagez une machine d'emballage douce et conçue pour les cookies à emballer », a-t-il déclaré. « Une ligne d'alimentation d'emballage bien conçue et contrôlée peut traiter les cookies à des vitesses élevées sans les casser. Les cookies cassés peuvent entraîner des inefficacités dans la ligne d'emballage, utilisez donc l'inspection visuelle pour supprimer ces cookies de la ligne afin que davantage de cookies ne soient pas cassés lors de bourrages de machine ou d'autres problèmes ou arrêts de ligne.

Scott Williams, directeur des ventes du Nord-Ouest chez BluePrint Automation (BPA), a également suggéré d'utiliser des outils de bout de bras (EOAT) intentionnellement conçus pour protéger les cookies pendant le processus.

« BPA conçoit tous les EOAT pour leur application », a-t-il déclaré. « Utilisez des matériaux d'emballage solides et envisagez d'ajouter un rembourrage à l'intérieur de l'emballage. Des séparateurs ou des compartiments individuels peuvent empêcher les cookies de bouger et de se briser.

Emballer des biscuits dans une variété de tailles et de formes peut créer davantage de problèmes pour les boulangers, a déclaré Dennis Gunnell, président de Formost Fuji.

«Souvent, les gens veulent proposer beaucoup de choses différentes, beaucoup de saveurs différentes. Cela peut être un défi », a-t-il déclaré. « De nombreux boulangers tentent de traiter davantage de produits avec moins de machines, et cela crée un défi en cas de problème. Si vous avez un bourrage, une casse de film, cela peut créer tout un défi pour se relever et repartir.

Les opérations d'emballage sont souvent confinées dans des espaces restreints, ce qui signifie qu'introduire de nouveaux équipements peut s'avérer difficile, a déclaré Bill Kehrli, vice-président des ventes et du marketing chez Cavanna Packaging.

« Comment faire plus dans moins d'espace ? » il a demandé. « Notre solution Twin Slim permet de prendre en charge les lignes à plus grande vitesse et de réduire l'espace. L’inflation est montée en flèche, comme nous le savons tous, et les boulangers se tournent à nouveau vers des formats d’emballage plus petits. Cela augmente la vitesse et diminue le nombre de cookies dans un plateau. … Nous arrivons maintenant à un point où les vitesses sont poussées et poussées en raison de la taille plus petite des comptes.

L'hygiène est toujours une préoccupation majeure pour tout fabricant de produits alimentaires, surtout ces dernières années, a déclaré Sebastian Clemens, directeur des ventes pour l'Amérique du Nord chez SACMI Packaging & Chocolate.

« On s’est beaucoup plus concentré sur ce sujet ces dernières années, plus que jamais auparavant », a-t-il déclaré. « En fonction de ce que vous utilisez, si vous utilisez un allergène ou si vous utilisez un biscuit sandwich fourré à la crème, vous devez beaucoup nettoyer ces éléments. »

C'est pourquoi les fabricants d'équipements conçoivent des équipements plus faciles à démonter et à nettoyer.

« En tant que constructeur de machines, nous avons consacré beaucoup d'efforts à la conception mécanique de la machine », a déclaré Clemens. « D’une part, nous avons tout sans outil. Nous avons minimisé les pièces de la machine et nous nous sommes concentrés sur la conception. Il s'agit d'une conception très hygiénique qui permet de tout mettre en porte-à-faux sur la machine, car cela la rend très accessible et visible pour les opérateurs, afin qu'ils voient s'il y a une accumulation quelque part afin de pouvoir la nettoyer.

Bien entendu, la tâche principale de l’emballage est de protéger le produit et de conserver la fraîcheur des biscuits le plus longtemps possible. Une solution automatisée offrant un emballage hermétique et pouvant fournir un emballage refermable est la solution idéale, a déclaré Mark Evangelista, directeur des ventes chez Plan It Packaging.

Williams a également mentionné l'importance de maintenir la qualité du produit.

« Utilisez un équipement d'emballage qui offre une efficacité globale élevée pour garantir que vos cookies sont emballés rapidement et efficacement », a-t-il déclaré. « Utilisez des matériaux d'emballage hermétiques qui offrent une solide barrière contre l'humidité et l'air. De plus, l’inclusion de sachets déshydratants peut absorber toute humidité résiduelle.

Cet article est un extrait du numéro de novembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité de la fonctionnalité sur le packaging des cookies, Cliquez ici.