L’essor des planches de charcuterie a stimulé les ventes de crackers. Au départ, les consommateurs recherchaient des crackers nature pour laisser briller les autres ingrédients, mais cela évolue à mesure que les consommateurs recherchent de nouvelles saveurs.
« Avant, c'était très simple : les planches de charcuterie étaient faites de viandes et de fromages et de pains plats très simples pour ne pas interférer avec les bonnes viandes et fromages », a déclaré Dan Mader, directeur général de Rustic Bakery. « Maintenant, il y a beaucoup plus de saveurs sur le plateau, notamment des confitures et des miels, des fruits et légumes, des trempettes et des sucreries. Nous proposons des saveurs plus intenses pour les planches de charcuterie, car c'est là que la tendance est allée, en ajoutant de la saveur aux planches.
Les crackers sont positionnés comme des collations polyvalentes qui peuvent être dégustées seules ou accompagnées de diverses garnitures, reflétant une évolution vers des utilisations plus flexibles et créatives, a déclaré Pooja Lal, analyste, rapports sur les services alimentaires aux États-Unis et Mintel Menu Insights.
« Ces tendances reflètent un mouvement plus large vers l'innovation qui équilibre la gourmandise, la santé et la durabilité dans la catégorie des collations », a-t-elle déclaré. « Vingt-sept pour cent des consommateurs déclarent que les saveurs innovantes sont un attribut important qu'ils prennent en compte lors de l'achat de crackers, et 49 % des grignoteurs recherchent des collations plus saines qui satisferont des envies malsaines. »
Shaila Garde-Lester, vice-présidente du marketing chez Rustic Bakery, a déclaré avoir constaté une évolution dans les planches de charcuterie.
« Il y a eu un moment où les dîners entre filles étaient populaires : les gens prenaient ce qu'ils avaient sous la main, créaient un plateau de charcuterie et en faisaient un repas », a-t-elle déclaré. « La façon dont les gens mangent est différente, y compris de nombreuses collations plus petites et plus saines ; des planches de charcuterie remplissent cet espace. C'est pour cela que nos crackers ont été conçus à l'origine. Le fondateur a créé ces crackers pour accompagner du fromage artisanal.
Les crackers sont de plus en plus fabriqués pour compléter des fromages ou des protéines et des pâtes à tartiner spécifiques, a déclaré Cara Figgins, présidente de Partners, a Tasteful Choice Co.
« Nous le constatons dans les produits haut de gamme qui mettent l'accent sur les accords avec la charcuterie, les plateaux de fromages ou les trempettes », a-t-elle déclaré. « Nous avons également constaté une attention croissante portée aux pratiques durables, telles que l’utilisation d’ingrédients régénératifs et d’emballages plus respectueux de l’environnement. »
Cet article est un extrait du numéro d'octobre de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les cookies et les crackers, Cliquez ici.
